Pay de queso mexicano

Del pay de queso mexicano hay mucho que decir. Hay muchas cosas que los mexicanos hacemos bien y el pay de queso es una de ellas. En México el “cheesecake” no es tan elaborado como en otro sitios sino que simplemente lleva ingredientes básicos que siempre tenemos en casa. Es una tarta o pay muy simple, de textura suave.

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Textura pay de queso

Con decirles que mi mamá, a falta de queso crema, hasta lo ha hecho con queso tipo manchego y tengo que decir que no queda nada mal. Es cuestión de aprovechar lo que ya tenemos y hacer maravillas.

En la ciudad donde nací en México es muy común que en los restaurantes cuando ordenas “cheesecake” te sirvan un pay como este con una salsa de fresas por encima. Es super rico pero muy diferente al cheesecake clásico o a la tarta de queso española, así que hay que estar abiertos a nuevos sabores. El clásico cheesecake o “new york cheesecake” es más denso y más elaborado, mientras que la clásica tarta de queso española es simple, pero de sabor más fuerte y muy muy suave por dentro, que queda casi líquida al cortarla y se deshace un poco.

Tarta de queso al estilo mexicano

Esta receta lleva una costra de galleta como muchos otros pays de queso. Aquí si es necesaria porque es lo que mantiene toda la estructura del pay que hasta se puede comer con la mano.

La costra se puede hacer con la galleta que prefieras pero siempre acompaña mejor una galleta de sabor suave que no opaque al queso. Sin embargo, si le quieres dar un toque de originalidad hasta lo puedes hacer con galletas de chocolate y agregarle a la mezcla del queso un sabor parecido.

Tarta de queso

Lo bueno de este pay de queso es que se hornea muy fácilmente y es rarísimo que se queme. La textura del queso queda suave pero bien cuajada con un sabor ligero a vainilla.

Si te gusta esta receta tienes que ver nuestro pay de queso clásico y nuestra especialidad: nuestro cheesecake.

Pay de queso mexicano
Prep Time
15 mins
Cook Time
40 mins
Refrigeración:
2 hrs
Total Time
2 hrs 55 mins
 
Course: Dessert
Cuisine: Mexican
Servings: 10
Ingredients
Para la base de galleta:
  • 1 1/4 taza (155 gr) galletas tipo Marías* molidas
  • 1/3 taza + 1 cda (90 gr) mantequilla sin sal a temperatura ambiente
Para la mezcla de queso:
  • 190 gr queso crema
  • 30 gr queso suave salado (quesitos, requesón, queso cottage) opcional
  • 4 huevos
  • 1 lata (390 gr) leche condensada
  • 1 lata (360 ml) leche evaporada
  • 2 cditas (10 ml) extracto de vainilla
  • 1 pizca de sal
Instructions
Para la base de galleta:
  1. Precalentar el horno a 180° C. Preparar un molde para pay redondo de cristal de 24cm de diámetro.

  2. Mezclar en un tazón mediano las galletas molidas junto con la mantequilla y amasar un poco hasta formar una masa arenada.

  3. Colocar esta masa en el molde y acomodarla muy bien por toda la base y laterales, tratando de hacer presión con las manos o con un vaso para que no queden grumos sueltos.

Para la mezcla de queso:
  1. Tomar todos los ingredientes y colocarlos en el vaso de la licuadora o batidora. Triturar por 1 minuto hasta lograr una mezcla homogénea.

  2. Verter la mezcla con cuidado encima de la base de galleta y hornear el pay a 180° C durante 40 minutos aproximadamente hasta que esté ligeramente dorado por encima y se vea hecho.

  3. Una vez listo, retirar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente por 30 minutos, Refrigerar por al menos 2 horas antes de servir.

Pay de queso mexicano

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