Empanadas de dulce de leche

Las empanadas de dulce de leche o de “cajeta” como las conocemos en México son un postre o snack dulce súper típico en la ciudad donde nací. En verdad las hay de muchos sabores como de piña, fresa, durazno, guayaba, etc. pero mis favoritas son las de dulce de leche.

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Empanadas de dulce de leche o cajeta

De hecho, es tan común comerlas que incluso hay tiendas que se especializan solamente en hacerlas y las tienen de muchas formas y sabores.

Las empanadas de dulce de leche, lejos de lo que se puede pensar, son muy poco dulces porque la masa es muy neutra y solo el dulce de leche aporta ese sabor. Además, son muy económicas porque solo llevan ingredientes básicos y cada quien decide que les pone de relleno que hasta puede ser salado.

Empanadas de dulce de leche receta

A mi mamá siempre le han gustado mucho las empanadas y el dulce de leche por lo que hace mucho tiempo se dió a la tarea de buscar una buena receta para hacerlas. Encontró una muy rica que ha ido perfeccionando con los años y que siempre queda muy bien. Así que esta es la receta de mi mamá que hace unas empanadas de dulce de leche crocantes por fuera pero suaves por dentro y deliciosas.

Si nunca han probado unas empanadas dulces como éstas de verdad les recomiendo mucho hacer esta receta porque es algo diferente que no se pueden perder. Yo también las he hecho de piña y quedan muy bien, lo único importante es que el relleno sea consistente y espeso para que no pierda forma con el calor del horno, porque además lo peor sería que el relleno se salga de la empanada y tengamos empanadas rellenas de nada.

La masa de estas empanadas puede usarse también como base para hacer algunos pays o galletas rellenas porque mantiene muy bien su forma.

Si te gusta esta receta, tienes que ver nuestra receta para hacer los alfajores clásicos con fécula de maíz (Maicena).

Empanadas de dulce de leche
Prep Time
30 mins
Cook Time
20 mins
Tiempo de reposo:
30 mins
Total Time
1 hr 20 mins
 
Course: Breakfast, sweets
Cuisine: Mexican
Ingredients
  • 7 1/2 taza (1 kg) harina de trigo de todo uso, tamizada
  • 2 cdita (14 gr) sal
  • 1 taza (200 gr) azúcar blanco
  • 1 taza + 2 cdas (250 gr) manteca vegetal
  • 1 lata (360 ml) leche evaporada
  • 750 gr dulce de leche repostero (de consistencia espesa)
  • 2 yemas de huevo
  • 1 huevo batido para barnizar
Instructions
  1. Colocar en un tazón grande la harina tamizada junto con la sal y el azúcar. Arenar un poco con la yema de los dedos para que se integren bien los ingredientes.

  2. Añadir la manteca y continuar arenando los ingredientes por 5 minutos hasta que la manteca se integre bien con la harina.

  3. Agregar la leche evaporada y juntar con las manos todos los ingredientes hasta formar una masa suave. Es importante no amasar y solamente tocar la masa hasta que esté homogénea.

  4. Cubrir la masa con papel film y dejarla reposar a temperatura ambiente por 30 minutos.

  5. Mezclar en un tazón pequeño el dulce de leche con las yemas de huevo con ayuda de un tenedor hasta que esté homogéneo.

  6. Una vez que la masa haya reposado, colocarla en la mesada limpia y estirarla hasta que tenga un grosor de 5 mm aproximadamente.

  7. Cortar la masa con un cortador circular de 6-7 cm hasta obtener aproximadamente 30 círculos (será necesario estirar la masa 1-2 veces más para que salgan todos los círculos).

  8. Una vez que estén todos los círculos listos, colocarles 1-2 cucharadas de dulce de leche en una de las mitades. Después cerrarlos formando una media luna. Para sellarlos mejor, tomar un tenedor y pasarlo por todo el borde.

  9. Precalentar el horno a 180° C. Colocar una o dos bandejas grandes con papel de horno.

  10. Una vez que estén todas las empanadas listas, barnizarlas con un poco de huevo batido y espolvorearlas con azúcar si así se desea. Hornear durante 20 minutos hasta que estén ligeramente doradas.

  11. Retirar del horno y dejar enfriar al menos 10 minutos antes de consumir.

Empanadas rellenas de dulce de leche

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