Bizcocho o panqué vegano de plátano

Este bizcocho o panqué de plátano (como prefieras llamarlo) es crujiente a la vez que muy suave y esponjoso. En México (y hasta donde se en toda casi toda Lantinoamérica), a este tipo de postres se les llama panqués, que debe venir de como se les llama en inglés “pound cake“, mientras que en España a algo así se le llama un bizcocho.

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Panqué de plátano vegano

Este panqué te encantará, porque queda muy suave y consistente, sabe mucho a plátano, y con las nueces tiene ese crunch extra que se siente muy bien al darle un mordisco.

Una manera perfecta de comerlo es con un poco de chocolate o de mantequilla de maní encima, YUM. Es estupendo para desayunar, como postre, o para merendar o como snack por la tarde o a media mañana.

Este bizcocho es vegano, y es muy fácil de hacer. Ahora, los postres veganos tienen un problema, y es el que usar en lugar de huevo. Con la mantequilla o natas o cremas no hay mucho problema, porque existen ingredientes sustitutos que funcionan de maravilla. Pero el huevo es lo más complicado.

Ahora, el huevo lo que hace en un postre es que actúa como pegamento, y también como leudante. Hace que las recetas se inflen un poco más, y que los ingredientes se unan bien. Para sustituirlo hay varias formas de hacerlo, según la receta. En muchas recetas se usa puré de manzana o de plátano, porque tienen una consistencia pegajosa que simula un huevo batido. Otra buena idea es usar semillas de chia o linaza, porque al hidratarles se hacen “pegajosas” y dan volumen a la mezcla. También existen sustitutos de huevo de origen vegetal en forma de polvo, y los hay de muchos tipos.

Panqué vegano de plátano

Nosotras, para esta receta, te recomendamos usar semillas de chia o linaza, porque le da una textura extra que nos gusta, y queda bien con el resto de sabores.

Si te gusta esta receta, tienes que ir a ver nuestro pastel vegano de chocolate y mantequilla de maní.

Bizcocho o panqué vegano de plátano
Prep Time
15 mins
Cook Time
55 mins
Total Time
1 hr 10 mins
 
Course: Breakfast, Dessert, Snack
Cuisine: American
Servings: 10
Ingredients
  • 1 3/4 taza (227 gr) harina de trigo de todo uso
  • 1 1/2 cdita (10.5 gr) bicarbonato de sodio
  • 1/2 cdita (3.5 gr) polvo para hornear
  • 1/2 cdita (3.5 gr) sal
  • 1 taza (3 piezas) plátanos medianos muy maduros casi negros
  • 1/3 taza (80 ml) aceite de coco, aceite de oliva o margarina derretida
  • 1/2 taza (100 gr) azúcar de coco o panela
  • 2 huevos de linaza molida o chía (1 huevo= 1 cucharada de linaza molida más 3 cucharadas de agua)
  • 1 cdita (5 ml) extracto de vainilla
  • 1/4 taza (60 ml) leche vegetal (soja, almendras)
  • 1/4 taza (60 gr) yogur de coco o almendras (natural y sin azúcar)
Instructions
  1. Precalentar el horno a 180° C. Colocar papel de horno en un molde hondo rectangular de 25cm x 10cm.

  2. En un tazón mediano tamizar la harina junto con el bicarbonato, polvo para hornear y sal. Además, en un bol pequeño agregar el plátano y machacarlo con un tenedor hasta obtener una pasta espesa.

  3. En otro tazón grande, agregar el aceite junto con el azúcar, huevos de linaza y extracto de vainilla. Mezclar con un batidor globo por 2 minutos hasta que todo esté bien integrado.

  4. Añadir el plátano, leche vegetal, yogur vegetal y batir un poco más hasta que se integren. Agregar la mezcla de la harina y batir por 1 minuto hasta obtener una mezcla sin grumos.

  5. Vaciar la mezcla en el molde y hornear a 180° C por 50-55 minutos aproximadamente hasta que al insertar un palillo de madera el mismo salga limpio.

  6. Una vez listo, dejar reposar el bizcocho 10 minutos dentro del molde. Después, desmoldarlo y dejar que se enfríe por completo en una rejilla.

Bizcocho de plátano vegano

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