Estos muffins de mandarina son muffins suaves, esponjosos y llenos de sabor. Huelen espectacular, de verdad, puede que sean de los muffins que mejor huelen de todos los que hemos hecho, y hemos hecho muchos.
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Sólo un poco de jugo de mandarina natural y ralladura de mandarina, es suficiente para hacer que estos muffins tengan muchísimo sabor a mandarina. La mandarina es una fruta que tiene un sabor muy predominante, y fuerte, que es fresco y dulce, y todo esto se transmite a esta receta.
Estos muffins se inflan mucho, y después, les ponemos un glaseado muy simple de azúcar con jugo de mandarina encima, y quedan riquísimos.
Esta es una receta fácil, porque no lleva demasiados ingredientes. La forma de preparar los muffins es simple y es difícil que queden mal.
El resultado son unos muffins que huelen mucho a mandarina y saben fenomenalmente, muy suaves y esponjosos por dentro, que se sienten caseros y acogedores. Con un glaseado arriba que les da el toque dulce que necesitan. Quedan muy bien con una taza de café o de té, que personalmente es mi forma favorita de comerlos.
Ahora, lo del glaseado es totalmente opcional, y eso es porque hay mucha gente a la que no suelen gustarle los glaseados. Si tu quieres hacerlo, solo mezcla un poco de azúcar glass o azúcar en polvo con un poco de jugo de mandarina fresco. Agrega sólo un poco de jugo, porque con eso es más que suficiente para hacer un glaseado que rinda para todos los muffins.
Si te gusta esta receta, tienes que ir a ver nuestros muffins de avena y melaza, con manzana y plátano, que seguro te encantarán.
Muffins de mandarina
Ingredients
- 4 huevos grandes
- 1 taza (200 gr) azúcar blanco
- 1/3 taza + 2 cdas (100 gr) mantequilla sin sal, derretida
- 1/3 taza + 1 cda (100 ml) jugo de mandarina natural
- La ralladura de 2 mandarinas
- 1 1/2 taza (200 gr) harina de trigo de todo uso
- 1/4 taza (37 gr) fécula de maíz
- 2 1/2 cdita (12.5 gr) polvo para hornear
- 1/4 cdita (1.2 gr) sal
Instructions
- Precalentar el horno a 180° C. Colocar capacillos en un molde para 10 muffins. En un bol mediano, tamizar la harina de trigo con la fécula de maíz, polvo para hornear y sal.
- Separar los huevos y colocar las claras en un bol grande bien limpio y seco y las yemas en otro bol grande.
- Con la batidora eléctrica o un globo batidor de mano, batir las claras por 30 segundos hasta que se esponjen un poco, agregar poco a poco la mitad del azúcar y continuar batiendo por 2 minutos más hasta que las claras estén blancas y espumosas y se formen picos suaves.
- Aparte, con la misma batidora batir las yemas con el resto del azúcar, la mantequilla derretida, el jugo y la ralladura de mandarinas por 2 minutos hasta que la mezcla se esponje y aclare ligeramente.
- Añadir la mezcla de la harina y batir por 30 segundos solo hasta que no queden grumos.
- Por último, agregar las claras de huevo ya batidas en tres adiciones, mezclando con una espátula de goma con cuidado en movimiento envolventes hasta que se integren por completo a la mezcla.
- Vaciar la mezcla en los capacillos llenando cada uno 3/4 de su capacidad. Espolvorear un poco de azúcar por encima a cada muffin si así se desea.
- Hornear los muffins a 180° C durante 20 minutos hasta que estén ligeramente dorados y cocidos.
- Sacar los muffins del horno y dejarlos enfriar por al menos 10 minutos. Decorar con azúcar glass o con lo que se desee.
