Este pastel de ciruela es riquísimo. Es un postre muy suave y esponjoso, con muchas burbujas de aire. La mezcla en si tiene un sabor neutro, que a la vez es refrescante, y con un sabor dulce que se nota ligero, como la dulzura propia de la fruta en general.
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Las ciruelas naturales son por si mismas un poco ácidas, pero al cocinarse en el horno, desprenden mucho jugo y azúcares, que después pasan a formar parte del pastel, y se caramelizan en la mezcla, reuniéndose sobre todo en la base y en la superficie del pastel. Esto, para mi, es la mejor parte, el hecho de que queda una especie de caramelo abajo y arriba crujiente.
Es un pastel que se percibe muy natural, y la verdad es que es espléndido. Por dentro es muy jugoso y tiene mucho sabor. Ahora, como con todas las recetas que llevan fruta fresca, este pastel se tiene que comer rápidamente. No soporta mucho tiempo, y tiene que comerse a los pocos días de cocinarse.
También, hay que guardarlo con cuidado. El primer día puede quedarse fuera del refrigerador, a temperatura ambiente, pero cubierto con un paño o papel aluminio, sólo si la temperatura ambiente no es muy alta. Si vives en un lugar donde hace mucho calor, lo mejor va a ser poner el pastel en el refrigerador el mismo día de cocinarlo, después de comer todo lo que quieras por supuesto. Si no hace mucho calor, puedes dejarlo la primera noche afuera, y después de eso ponerlo en el refrigerador.
El toque de canela y nuez moscada que le ponemos a este pastel hace que tenga más sabores, y lo hace mucho más interesante. además, la ciruela queda muy suave por arriba, y le da varias texturas distintas a un solo trozo de pastel, lo que nos encanta.
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Pastel de ciruela
Ingredients
- 1 taza (130 gr) harina de trigo de todo uso
- 1 cdita (5 gr) polvo para hornear
- 1/4 cdita (1.2 gr) sal
- 1/4 cdita canela en polvo
- 1 pizca nuez moscada en polvo
- 1/2 taza (112 gr) mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 3/4 taza (150 gr) azúcar blanco
- 2 huevos
- 1 cdita (5 ml) extracto de vainilla
- 12 ciruelas rojas o moradas, naturales
- 2 cdas (30 gr) azúcar blanco, para espolvorear al final
Instructions
- Precalentar el horno a 180° C. Engrasar y colocar papel de horno en un molde circular de 23 cm de diámetro aproximadamente.
- Para cortar las ciruelas se pueden pelar o dejar con piel. Cortarlas por la mitad, quitarles el hueso y luego cortarlas en rebanadas gruesas o dejarlas en mitades, como se prefiera.
- En un bol mediano, tamizar la harina con el polvo para hornear, sal, canela en polvo y nuez moscada en polvo.
- Agregar la mantequilla con el azúcar en un bol grande y acremar con la batidora eléctrica o globo batidor de mano por 2-3 minutos hasta obtener una mezcla más clara y esponjosa.
- Añadir los huevos uno por uno, batiendo por 30 segundos después de cada adición. Agregar el extracto de vainilla y batir hasta integrar.
- Añadir la mezcla de la harina en 2 adiciones, batiendo después de cada adición. Batir por 1 minuto más hasta lograr una mezcla suave y homogénea.
- Vaciar la mezcla en el molde y esparcirla con una espátula de goma para que quede uniforme. Agregar por encima las ciruelas acomodándolas con la parte de la piel hacia arriba. Espolvorear el pastel con las 2 cucharadas de azúcar, tratando de cubrir todas las ciruelas.
- Hornear a 180° C por 1 hora aproximadamente hasta que al introducir un palillo de madera en el pastel, el mismo salga limpio.
- Una vez listo el pastel, sacarlo del horno, dejarlo reposar por 10 minutos dentro del molde para después desmoldarlo y colocarlo en una rejilla para que enfríe por al menos otros 10 minutos.
