Este tiramisú de limón es un postre fresco, dulce y un poco ácido, que es ideal para esta temporada de primavera y verano. Es un postre frío, lo que lo hace aún mejor. El tiramisú tradicional es una receta clásica Italiana, que es muy similar a esta, pero en lugar de usar limón como ingrediente principal, usa café, y es riquísima! Si no la has probado nunca tienes que probarla, que te vas a enamorar.
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Este tiramisú esta hecho a capas, como el tiramisú tradicional. Lleva capas de soletas, que son unos panecitos alargados y esponjosos, y una crema untuosa con sabor a limón entre estas capas. Al final, le ponemos una crema de limón, y obtenemos este postre que es riquísimo!
A mi me gusta mucho la idea de hacerlo en un molde grande, como se ve en las fotos, y de hecho uno incluso más grande que este sería lo ideal, pero también es super bonito hacerlo en vasitos individuales para cualquier tipo de evento, y queda muy bien!
Ahora, este postre puede hacerse con limón (los amarillos) o también con lima (verde). Hay quienes preferimos el sabor del limón y quienes preferimos el sabor de la lima. Así que tu puedes elegir cual usar porque ambas cosas quedan muy bien. En la receta te lo ponemos fácil con las cantidades a usar de cada uno, por si quieres usar uno u otro.
Para las soletas, las puedes comprar en el supermercado para hacer que todo sea más fácil y rápido, y queda muy bien. Pero puedes hacerlas también en casa, y no son difíciles. Si quieres puedes usar la receta de nuestro tiramisú clásico, y usar la parte del bizcocho, para hacer las soletas. En ese caso nosotras hacemos una capa de “soleta” gigante, en lugar de soletas individuales, y la usamos para poner la capa entre las capas de crema.
Si te gusta esta receta, tienes que ir a ver nuestras galletas de limón, que te van a encantar!
Tiramisú de limón
Ingredients
Para la crema de limón (lemon curd):
- 4 huevos grandes
- 4 yemas de huevo grandes
- 1 1/4 taza (250 gr) azúcar blanco
- 1 pizca sal
- 2 limones o 4 limas, la ralladura
- 2/3 taza (160 ml) jugo de limón o lima natural
- 1/2 taza (112 gr) mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
Para el relleno:
- 2 tazas (480 ml) crema para batir, muy fría
- 2 cdas (14 gr) azúcar glass
- 2 tazas (450 gr) queso mascarpone, a temperatura ambiente
- 1 1/2 taza de la crema de limón (lemon curd) (la crema que se hace con los ingredientes arriba)
- La ralladura y el jugo de 1 limón o 2 limas
Para el jarabe de limón y el armado:
- 1/2 taza (120 ml) agua
- 1/4 taza (50 gr) azúcar blanco
- La piel y el jugo de 1 limón o 2 limas
- 1/4 taza (60 ml) limoncello (opcional)
- 40 galletas tipo "soletas" para tiramisú
Instructions
Para la crema de limón (lemon curd):
- Colocar 2 tazas de agua en una olla mediana y llevar a fuego medio-alto para que se vaya calentando. Aparte, en un bol mediano resistente al calor, colocar los huevos con las yemas de huevo, el azúcar, la sal, la ralladura y el jugo de limón. Mezclar con un globo batidor de mano hasta que todos los ingredientes se integren.
- Cuando el agua de la olla haya hervido, bajar el fuego a bajo para que siga calentando. Colocar el bol encima de la olla (sin que el bol toque directamente el agua) y cocinar la crema de limón a baño maría por aproximadamente 10 minutos, mezclando constantemente con una espátula de goma hasta que la crema se espese y esté muy suave y ligera. Si pasan los 10 minutos y la crema no se espesa, subir el fuego y seguir cocinando hasta obtener la textura deseada.
- Una vez lista la crema, retirar el bol del fuego y agregar la mantequilla mientras la crema aún está caliente. Batir con el globo batidor de mano hasta que la mantequilla se derrita por completo y quede una crema suave y homogénea.
- De manera opcional se puede pasar la crema de limón por un colador para quitar los grumos aunque fuesen mínimos. Cubrir la crema con papel plástico film que toque su superficie para evitar que se reseque y se forme costra. Después refrigerarla mientras se prepara el resto de la receta.
Para el jarabe de limón:
- En una olla pequeña, colocar el agua con el azúcar, la piel y la ralladura de limón. Llevar la olla a fuego medio y cocinar por 3-4 minutos aproximadamente hasta que la mezcla hierva.
- Retirar la olla del fuego para que el jarabe se enfríe por completo. Si se agregará limoncello, aquí es el momento para hacerlo.
Para el relleno:
- En un bol grande, colocar la crema para batir muy fría con el azúcar glass y batir con la batidora eléctrica por 3-4 minutos hasta que se formen picos firmes. Es importante batir solo hasta este punto y no en exceso.
- Aparte, en otro bol grande agregar el queso mascarpone con 1 1/2 tazas de la crema de limón y la ralladura y el jugo de 1 limón. Batir con la misma batidora eléctrica por 2 minutos hasta obtener una mezcla muy suave.
- Con cuidado, añadir la crema batida en 2 adiciones al bol con el queso mascarpone. Mezclar con una espátula de goma hasta que ambas mezclas se integren y no haya grumos. Al final quedará un relleno muy liso y cremoso.
Para el armado:
- Se usará un molde grande rectangular de 30 cm x 20 cm aproximadamente que no sea de metal, puede ser de vidrio, plástico o cerámica.
- Sumergir la mitad de las galletas soletas en el jarabe de limón una por una, para después colocarlas en filas apretadas dentro del molde y formar la primera capa del tiramisú de limón.
- Agregar encima la mitad del relleno y esparcirlo de manera uniforme con una espátula de goma para que cubra toda la capa de galletas.
- Repetir los pasos anteriores para formar otra capa de galletas y agregar encima el resto del relleno. Una vez que el tiramisú esté armado, cubrirlo con papel plástico film y refrigerarlo por al menos 2 horas o toda la noche de preferencia.
- Cuando el tiramisú de limón se haya refrigerado y esté más firme, agregar por encima una última capa de crema de limón (lemon curd) que había sobrado. Esparcirla con cuidado por toda la superficie y listo. El tiramisú se puede decorar con rodajas de limón y hojas de menta si se desea.
