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Ingredients
Method
Para el tangzhong:
- En una sartén pequeña (fuera del fuego) agregar la harina con la leche y mezclar con una cuchara hasta que no queden grumos.
- Colocar la sartén a fuego medio-bajo y cocinar la mezcla, sin dejar de remover, por 3-4 minutos hasta que se espese un poco.
- Retirar la sartén del fuego, pasar la mezcla a un bol pequeño, cubrirlo con papel film plástico y dejar que se enfríe por completo.
Para la masa:
- En un bol grande colocar la levadura, azúcar, leche entera y mezclar con una cuchara. Dejar reposar por 15 minutos para que la levadura se active.
- Después de que haya reposado, añadir todo el tangzhong, leche en polvo, huevo, yema de huevo y mezclar de nuevo.
- Agregar la harina, sal y mezclar con la misma cuchara o con las manos hasta que se forme una masa pegajosa. Colocar la masa en la mesada limpia y amasar dando golpes y doblando sobre si misma por 10 minutos hasta que tome más forma.
- Añadir la mantequilla a la masa y amasar por 7-10 minutos más hasta que toda la mantequilla esté incorporada y la masa esté suave y elástica. Es importante no agregar más harina ya que el amasado es lo que dará forma a la masa (todo el proceso de amasado también se puede hacer en una batidora con el gancho amasador).
- Una vez lista, formar una bola con la masa y ponerla en un bol limpio con un poco de aceite para que no se pegue. Cubrir el bol con papel film plástico o una toalla de cocina y dejar que la masa leude por 1 hora y media para que doble su tamaño.
- Mientras la masa leuda y, de manera opcional, cortar 8 trozos del ancho del papel aluminio por 30 cm de largo y doblarlos para formar tiras de 1 cm de ancho aproximadamente. Una vez que estén las tiras, formar aros de 10 cm de diámetro usando una engrapadora (estos aros servirán de moldes para el pan).
- Engrasar con un poco de mantequilla una bandeja grande para horno. Una vez que la masa haya doblado su tamaño, colocarla en la mesada limpia y enharinada y dividirla en 8 partes iguales de 95 gr aproximadamente.
- Tomar una porción de masa y darle forma de bola introduciendo la punta de los dedos debajo de la misma. Después, tomar la bola de masa con todos los dedos de una mano y girarla sobre si misma haciendo movimientos circulares y firmes con la mano. Colocar la bola formada en la bandeja de horno y cubrir con papel plástico para que no se seque.
- Repetir el mismo proceso con los trozos de masa restantes. Si se van a usar aros de papel aluminio para hornear los panes, colocar cada bola de masa dentro de un aro y aplastarla un poco con las manos o un bol untado de aceite. Si no se van a usar aros para hornear los panes, es importante colocar las bolas de masa separadas al menos 5 cm entre sí para que no se peguen al hornearse.
- Cubrir la bandeja de horno con papel film plástico o una toalla de cocina y dejar que los panes leuden de nuevo por 1 hora hasta que doblen su tamaño.
- Precalentar el horno a 190° C. Una vez que los panes hayan doblado su tamaño, barnizarlos con la yema de huevo batida usando una brocha de cocina y hornear durante 15-18 minutos hasta que estén bien dorados.
- Una vez listos, retirar los panes del horno, barnizarlos con la mantequilla derretida y dejarlos enfriar por al menos 15 minutos. Se guardan perfectamente a temperatura ambiente en una bolsa de plástico bien cerrada por hasta 2 días o en el refrigerador por hasta 1 semana.
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