Pan brioche de hamburguesa

El pan brioche de hamburguesa son la forma de conseguir las mejores hamburguesas! todo se trata de tener ingredientes de calidad, como con la mayoria de las recetas.

Ya saben que a mi hermana y a mi nos encanta hacer panes, es algo que heredamos de mi abuela materna y mi mamá. Así que un buen día quisimos hacer hamburguesas para una fiesta familiar y decidimos hacerlas desde cero; con el pan y todo, el cual significaba el mayor reto para nosotras. Entonces, nos pusimos manos a la obra y armamos esta receta a nuestra manera, como siempre.

Ir a la receta

¡Nuestra receta de pan brioche de hamburguesa es extremadamente buena!, salen unos panes suaves, esponjosos y deliciosos. Le pusimos especial cuidado para que todo saliera a la perfección, porque unos panes así de ricos y bonitos merecen la pena.

Y si, estos panes quedan así de brillantes como se ven en las fotos y son perfectos no solo para hamburguesas, yo me los como hasta tostados con mermelada porque tienen la típica textura mantequillosa de un buen brioche.

Hacer un buen pan en casa requiere de trabajo, no les voy a mentir. No es para nada difícil pero si hay que hacerlo con paciencia y amando la masa, porque como dice mi mamá, a las masas hay que darles amor para que queden de otro nivel. Además, hay que disfrutar del proceso y darle su tiempo a la masa, porque esto es el punto clave para hacer tanto esta como otras recetas de pan. 

Para hacer esta receta de pan brioche de hamburguesa se recomienda usar harina de fuerza porque da más cuerpo a la masa, pero también se puede usar harina de todo uso, yo lo he hecho con ambas y quedan igual de bien. Lo que si es importante es usar una mantequilla de muy buena calidad porque es la base de un brioche. 

Una vez que tengas listo el pan brioche de hamburguesa hay dos opciones: comerlo todo en el mismo rato (o máximo al día siguiente) o guardarlo muy bien para que dure más tiempo. Para guardarlo hay que seguir algunas recomendaciones:

  • Dejar que los panes se enfríen por completo una vez que están listos
  • Después, guardarlos muy bien en una bolsa de plástico tratando de sacar todo el exceso de aire posible o guardarlos individualmente en papel aluminio.
  • No refrigerarlos (porque se secan más rápido) y dejarlos mejor en un lugar fresco y seco.
  • En general duran bien guardados aproximadamente 5 días pero lo mejor es congelarlos para que duren por más tiempo. Para esto es importante congelarlos en tandas pequeñas y con los panes un poco separados para que tengan buena forma una vez que los descongeles.

Si te gusta esta receta te encantará nuestra receta para hacer el clásico pan brioche!

Pan brioche de hamburguesa
Prep Time
45 mins
Cook Time
15 mins
Tiempo de leudado
4 hrs 10 mins
Total Time
5 hrs 10 mins
 
Course: Appetizer, Main Course
Cuisine: American, French
Servings: 20
Ingredients
Para la masa:
  • 1/3 taza + 1 cda (80 gr) azúcar blanco
  • 2/3 taza (160 ml) leche entera tibia
  • 3 1/2 cditas (11 gr) levadura seca instantánea
  • 2 cditas (14 gr) miel
  • 7 huevos
  • 5 1/3 taza (700 gr) harina de fuerza o de todo uso
  • 3 cditas (21 gr) sal
  • 1 taza (225 gr) mantequilla sin sal fría
Para el terminado:
  • 1 huevo
  • 2 cdas (30 ml) leche entera
  • 3 tazas (720 ml) agua
Instructions
  1. En un bowl grande mezclar la leche, azúcar, miel, levadura y mezclar para que todo se integre. Dejar reposar por 10 minutos.

  2. Después agregar los huevos y mezclar con un tenedor o una cuchara de madera hasta incorporar.

  3. Añadir de poco a poco la harina, sal y mezclar hasta que se forme una masa muy pegajosa, pero no te preocupes, porque luego tomará más cuerpo. Colocar la masa en la mesada limpia, amasar dando golpes y doblando sobre si misma por 10 minutos hasta que tome más forma.

  4. Añadir un tercio de la mantequilla a la masa y amasar por 5 minutos. Repetir este proceso dos veces más hasta que toda la mantequilla esté incorporada y la masa esté suave y elástica. Es importante no agregar más harina ya que el amasado es lo que dará forma a la masa (todo el proceso de amasado también se puede hacer en una batidora con el gancho amasador).

  5. Una vez lista, formar una bola con la masa y ponerla en un bowl limpio con un poco de aceite para que no se pegue. Cubrirla con papel film y refrigerarla por un mínimo de 2 horas hasta 24 horas.

  6. Mientras se refrigera la masa, cortar 10 trozos del ancho del papel aluminio por 30 cm de largo y doblarlos para formar tiras de 1 cm de ancho aproximadamente, como se muestra en las fotos. Una vez que estén las tiras, formar aros de 10 cm de diámetro aprox. usando una engrapadora (estos aros servirán de moldes).

  7. Una vez que la masa haya reposado, dividirla en 20 porciones iguales (nosotras usamos tijeras de cocina para hacerlo) y formar bolitas con cada una de ellas.

  8. Colocar dos moldes rectangulares de 40cm x 28cm con papel encerado y encima poner los aros de papel aluminio. Colocar cada bolita dentro de un aro, untarlas con aceite y aplastarlas un poco con un plato vidrio para que tomen la forma de hamburguesa. Cubrirlas con papel plástico y dejarlas reposar en un lugar templado por 2 horas hasta que doblen su tamaño.

  9. Precalentar el horno a 180° C. Una vez que los panes hayan doblado su tamaño, barnizarlos con una mezcla de huevo batido y leche y cubrirlos con ajonjolí negro o algún otro topping si así lo queremos.

  10. Poner a hervir 3 tazas de agua y verterla en un molde que sea apto para el horno. Colocar este molde con agua hirviendo en la rejilla de abajo del horno o en la base e introducir los moldes de los panes en la rejilla de arriba (el agua creará un ambiente húmedo en el horno y esto hará que los panes resulten mejor). Hornear por 10-15 minutos hasta que estén ligeramente dorados.

  11. Dejar enfriar por al menos 10 minutos y listo.

27 thoughts

  1. Hola, ¿cómo están? les quiero preguntar si de casualidad pueden dar la receta en gramos. Lo que pasa es que las medidas varían según región en el mundo.

    Mil gracias!

    1. Hola Lina,
      Perdona la tardanza, claro que si, ahora la receta ya está actualizada y pusimos entre paréntesis la equivalencia en gramos de la sal y azúcar, que eran los faltantes, puesto que lo demás ya estaba en gramos. Cualquier otra pregunta no dudes en hacerla! 🙂

      1. Con todo el respeto, creo que hay algo mal en las medidas porque siguiendo estrictamente las instrucciones, cuando amaso la mezcla, queda una masa muy húmeda y pegajosa, muy complicada de amasar y de despegarse de los dedos. Más harina quizás?
        Gracias.

  2. Con todo el respeto, creo que hay algo mal en las medidas porque siguiendo estrictamente las instrucciones, cuando amaso la mezcla, queda una masa muy húmeda y pegajosa, muy complicada de amasar y de despegarse de los dedos. Más harina quizás?
    Gracias.

    1. Hola, muchas veces a la hora de hacer masas pasa esto pero la clave es seguir amasando y, en caso de que sea muy necesario, agregar un poco más de harina, no mucha más porque entonces cambia la consistencia del pan. Se trata de tenerle mucha paciencia a la masa y seguir por más tiempo con el amasado que eso lo soluciona. Esto se debe muchas veces a los diferentes climas, a más humedad o menos en el ambiente por ejemplo. Un saludo!

    2. Hola Jorge! Las masas de brioche son normalmente pegajosas, que, como dices, son complicadas de amasar, solo hay que seguir amasando y la masa de poco a poco va tomando más forma, sin agregar más harina. El resultado de la masa se ve un poco afectado por la humedad, temperatura y hasta altura del sitio donde la haces.
      Entonces, si vives en un sitio muy húmedo o muy caluroso o si la masa es intrabajable puedes hacer dos cosas, sustituir la leche por leche en polvo, o no añadir toda la cantidad de agua que pone la receta, sino la mitad, e ir añadiendo de poco a poco más. como la masa lo vaya necesitando. Espero que te ayude!! Cualquier cosa no dudes en preguntar.

  3. Quisiera saber cuanto tiempo Durán los panes una vez hechos, te explico tengo un puesto de comidas rápidas y quisiera hacer el pan, me encantó tu receta, pero quisiera saber si no se ponen duros rápidos que tiempo duraría el pan suave una vez realizado

    1. Hola, para que los panes duren frescos por más tiempo es importante seguir varias recomendaciones. Primero que nada, dejar que se enfríen bien una vez que están listos. Después, guardarlos muy bien en una bolsa de plástico tratando de sacar todo el exceso de aire posible o guardarlos individualmente en papel aluminio. Otro paso es no refrigerarlos (porque se secan más rápido) y dejarlos mejor en un lugar fresco y seco. En general duran bien guardados aproximadamente 5 días pero lo mejor es congelarlos para que duren por más tiempo. Para esto es importante congelarlos en tandas pequeñas y con los panes un poco separados para que tengan buena forma una vez que los descongeles.

  4. Hola!!! Por favor quisiera saber si se puede utilizar levadura fresca y cuantos gramos serían ahí?
    Y otra cosa para congelar los panes luego cuanto tiempo se calienta o es posible guardarlos precocidos?

    1. Hola! si, puede usarse levadura fresca. Debes sustituir cada gr de levadura seca por 3 gr de levadura fresca (en este caso la receta pide 11 gr levadura seca, asi que habrá que usar 33 gr de levadura fresca).
      Los panes es mejor guardarlos ya cocinados y no precocidos y una vez congelados se tienen que calentar unos 3 min aprox. Espero te ayude la respuesta!

      1. Hola! todos los hornos son diferentes, podrías subir un poco más la tempratura a ver que tal, o probar con poner al final el calor solo de arriba dos minutos más después de haber terminado (algunos hornos tienen esta opción) para que se doren más por encima. Espero que te sirva cuando vuelvas a hacerlos (:

  5. Hola, magnifica receta, y muy bien explicada paso a paso. Muchas gracias.

    Como recomendación a Jorge, le comparto mis experiencias intentando hacer panes.
    Además de que es diferente el contenido de humedad del ambiente en que trabajas de una zona geográfica a otra, también puede ser diferente el contenido de humedad en las harinas.

    Para que no seguir viviendo la situación de masas muy pegajosas que hay que terminar agregando más harina (cambias la proporción de las recetas), lo que he optado por hacer es agregar leche en polvo, si la receta lleva leche, y el volumen de leche de la receta lo sustituyo por agua, pero agrego la mitad o algo más, al inicio y voy adicionando más agua (en muy pequeñas cantidades) como la masa lo requiera.

    Si la receta no lleva leche, entonces el volumen de agua, que indica la receta, no lo adiciones todo desde el inicio, pon la mitad o algo más y al final, conforme la masa lo requiera adicionas el resto en porciones muy pequeñas.

    1. Hola Alma! muchas gracias por la recomendación. Nosotras hemos hecho esta masa muchas veces y funciona genial, pero es verdad que las masas, como mencionas, son muy susceptibles al ambiente en el que se hacen, la humedad, temperatura o incluso la altura del sitio donde se trabaja afectan un poco los resultados.
      La masa del brioche normalmente es pegajosa, y se debe seguir amasando hasta que toma más forma, y con esto se resuelve en la mayoría de los casos. Pero si la masa simplememte es intrabajable los consejos que das son muy buenos.

      De nuevo, muchas gracias por la recomendación para casos como estos! Un saludo y esperemos que quede genial!

    1. Hola! sii, de hecho si quieres que te duren por más tiempo lo ideal es congelarlos y no refrigerarlos, porque se secan un poco por dentro.
      Para congelarlos, hazlos como normalmente y espera a que se enfríen por completo sin cubrirlos. Una vez frios colocalos en bolsas de plástico para congelar sacando todo el aire posible, poniendo pocos panes en cada una, tal vez de 4 en 4 panes, o también podrías envolverlos individualmente en papel aluminio, y después ponerlos en una bolsa de plástico o en un recipiente con tapa. Asegúrate de que los panes esten un poco separados unos de otros, para que mantengan la forma cuando los descongeles.
      Así, congelados, deberían durar en perfectas condiciones por un mes, aunque fácilmente puedes congelarlos hasta aldededor de 3 meses. Cuando quieras descongelarlos, ponlos por unas horas en el refrigerador, y después un tiempo más a temperatura ambiente, y podrás usarlos como quieras.
      Espero te sirva!

  6. Hola, una pregunta, yo vivo solita y la receta es muuuy grande para mi solita, quiero hacer poquitos panes, como hago para reducir las cantidades para hacer solo lo necesario? Gracias

    1. Hola Ginel! No te preocupes, puedes hacer la mitad, un tercio o incluso un cuarto del total de la receta. Lo que tienes que hacer es, por ejemplo, si quieres hacer la mitad, tienes que dividir las cantidades de todos los ingredientes en la receta en dos, y obtendrás los mismos resultados pero 10 piezas de pan.
      En la receta tienes los ingredientes tanto en tazas o cucharadas como en gramos, así que esto no debería ser un problema.
      En el caso del huevo por ejemplo, si por alguna razón, para hacer la cantidad que tu quieres, tienes que usar la mitad de un huevo, lo que puedes hacer es abrir el huevo y ponerlo en un bowl. Allí lo bates con un tenedor para mezclar la clara y la yema, entonces usas sólo la mitad de este huevo batido en donde lo necesites.
      Espero que esto te ayude!

Deja un comentario

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.