Este panqué marmoleado de calabaza y chocolate es húmedo, esponjoso, airado, lleno de sabor, acogedor y simplemente delicioso. Cuando te imaginas el panqué perfecto, todos nos imaginamos algo con esta textura. Y es que este panqué tiene la mejor textura de todas, ¡de verdad!

La idea de este panqué es: un bizcocho de calabaza untuoso, denso y a la vez esponjoso, con un marmoleado de chocolate en el centro. Este efecto marmoleado se puede conseguir de muchas formas diferentes. Pero aquí te enseñamos una forma de hacerlo que es muy sencilla. Sólo tienes que seguir la receta a detalle para aprender a hacerlo.

Lo único que hay que hacer es separar un poco de la mezcla de calabaza y añadirle chocolate, para después formar con ella este efecto de marmoleado que queda tan bonito.

Mi parte favorita de un panqué siempre es la base y la costra que se forma arriba. Y aquí quedan buenísimas! Yo se que eso es muy personal, y es como con el pan: hay gente que prefiere la corteza y hay gente que prefiere el centro. En este caso, y en el caso de la mayoría de recetas de panqués que tenemos, mi parte favorita es la corteza sin duda.

En esta receta usamos pumpkin spice, que es el nombre bonito que se le da a una mezcla de especias otoñales que quedan muy bien en un montón de recetas de postres y bebidas especialmente. No es otra cosa que la mezcla (normalmente) de canela en polvo, jengibre en polvo, nuez moscada en polvo y clavo de olor en polvo. Hay quienes le añaden a esta mezcla un poco de “allspice” que es un tipo de pimienta en concreto.

Nosotras la verdad lo hacemos en casa sin el “allspice” solo mezclando los otros ingredientes. Hacemos 3 cdas de canela en polvo, 2 cditas jengibre en polvo, 1 cdita nuez moscada en polvo, y de 1 a 1 1/2 cdita de clavo de olor en polvo. Al final este tipo de combinaciones de especias siempre dependen de los gustos de cada uno. A nosotras la nuez moscada nos gusta pero nos parece fuerte, por eso añadimos poca cantidad, pero tu puedes probar con un poco más por ejemplo. Te recomiendo hacer la cantidad de esta mezcla de pumpkin spice que tu quieras y guardarla en casa para esta temporada. Y así la usas para un montón de preparaciones y recetas distintas.

Si te gusta esta receta, tienes que ir a ver nuestros scones de calabaza, te van a gustar muchísimo, ya verás.

Panqué marmoleado de calabaza y chocolate

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Prep Time 25 minutes mins

Cook Time 50 minutes mins

Total Time 1 hour hr 15 minutes mins

Servings: 10

Course: Desayuno, Postre, Snack

Cuisine: Americana

Ingredients Equipment Method

Ingredients

  

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Para el panqué:

• 1 1/2 tazas (190 gr) harina de trigo de todo uso
• 1 cdita (5 gr) bicarbonato de sodio
• 1/2 cdita (2.5 gr) polvo para hornear
• 1/2 cdita (2.5 gr) sal
• 2 cditas pumpkin spice
• 1/2 taza (120 ml)  aceite vegetal de sabor suave (canola, girasol, etc.)
• 2/3 taza (133 gr) azúcar blanco
• 1/2 taza (100 gr) azúcar moreno
• 2 huevos grandes
• 1 cdita (5 ml) extracto de vainilla
• 1/4 taza (60 gr) crema agria o yogurt natural sin azúcar
• 1 taza (240 gr) puré de calabaza natural o enlatado, sin azúcar

Para la parte de chocolate:

• 1/4 taza (21 gr) cocoa en polvo sin azúcar
• 1 cdita café instantáneo (opcional)
• 1 cda (15 ml) leche entera

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Equipment

• 1 Molde rectangular para panqué

Method

 

Para el panqué:

1. Precalentar el horno a 180° C. Engrasar con un poco de mantequilla o colocar papel de horno en un molde hondo rectangular de 25 cm x 12 cm aproximadamente.
2. En un bol mediano, tamizar la harina con el bicarbonato de sodio, el polvo para hornear, la sal y el pumpkin spice. Mezclar con una cuchara y reservar.
3. Aparte, en un bol grande agregar el aceite vegetal con los dos tipos de azúcar, los huevos, el extracto de vainilla, la crema agria y el puré de calabaza. Batir con un batidor de globo o una batidora eléctrica por 1 minuto hasta lograr una mezcla más clara y esponjosa.
4. Añadir la mezcla de la harina en dos adiciones, batiendo por 10 segundos después de cada adición para obtener una mezcla suave y sin grumos.

Para la parte de chocolate y el marmoleado:

1. En un bol pequeño, combinar la cocoa en polvo con el café instantáneo, la leche y mezclar con una cuchara hasta que la cocoa se disuelva por completo.
2. Vaciar un tercio de la mezcla del panqué en un bol diferente y agregar la mezcla de la cocoa. Batir con el mismo batidor de globo hasta que todos los ingredientes se integren perfectamente.
3. Para armar el panqué, agregar 1/2 taza de la mezcla de calabaza en el centro del molde previamente engrasado. Después, añadir encima 1/2 taza de la mezcla de chocolate. Agitar un poco el molde para aplanar las capas, no importa que se mezclen entre sí. Repetir el proceso hasta que se acaben ambas mezclas y se formen unas 9 capas en total (5 de calabaza y 4 de chocolate). Se recomienda empezar y terminar con la mezcla de calabaza, para el resultado final quede más bonito.
4. Luego de haber añadido la última capa de mezcla, con cuidado alisar la parte superior usando una espátula de goma y agitar de nuevo el molde para obtener una superficie uniforme.
5. Hornear el panqué a 180° C por 50-55 minutos aproximadamente hasta que esté ligeramente dorado y al introducir un palillo de madera el mismo salga limpio.
6. Una vez listo el panqué sacarlo del horno, dejarlo reposar por 20 minutos dentro del molde para después desmoldarlo y colocarlo en una rejilla para que enfríe por completo. Decorar con azúcar glass si se desea y listo.

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