Este pastel de tres leches de Raffaello te va a enamorar. El pastel de tres leches es otro de los clásicos en nuestra familia. Pero, ¿en qué familia de México e incluso América latina no es un clásico? Yo creo que en todas nuestras familias este pastel se hacía todo el tiempo para ocasiones especiales (y también para las no tan especiales). Es una de esas recetas que forma parte ya de nuestra cultura, y que cada quien, y cada familia, hace de forma particular. Cada familia tiene su propia receta diría yo. Y eso es precisamente lo bonito de esto.
Es un pastel suave, esponjoso, y la mejor parte, super húmedo. Un pastel de tres leches es un bizcocho al que se le agregan “tres leches” cuando está listo, para humedecerlo y hacer que cada bocado este mojadito y lleno de sabor.
La receta de un buen pastel de tres leches cada quien la hace distinta. El otro dia me acabo de enterar que hay incluso algunos países donde se le pone por ejemplo dulce de leche. En la mayor parte de los casos y familias que conocemos de nuestra zona de México, y en nuestro caso, las tres leches que usamos son leche condensada, leche evaporada y media crema. Al final la receta se adapta a lo que hay en cada región y estoy segura de que cada receta tiene su razón de ser e historia propia, y es lo que mas nos gusta.
En esta ocasión traemos la receta de pastel de tres leches con chocolate raffaello, una mezcla de chocolate blanco con coco, por lo que el bizcocho lleva un poco de chocolate blanco y las tres leches llevan leche de coco y es una delicia! No te vas a esperar lo mucho que te va a gustar este pastel usando leche de coco.
En realidad el pastel de tres leches se puede hacer casi de cualquier sabor, pero de preferencia algo con textura cremosa y lechosa. En este caso la leche de coco le aporta un sabor diferente y refrescante pero manteniendo la esencia de las tres leches.
La receta que siempre hemos usado para el pastel de tres leches es originalmente de una hermana de mi mamá, una tía a la que, por cosas de la vida nunca llegamos a conocer en persona. Pero sabemos muchísimas cosas de ella por todo lo que nos contaron y nos siguen contando. La receta original del pastel de tres leches, es una receta hecha como a ella le gustaba, o eso nos cuenta nuestra mamá. De hecho, era precisamente esa (y sigue siendo ahora) la razón por la que nuestra mamá hacía siempre esta receta con mucho cariño. Porque le recuerda a su hermana cada vez que la prepara. Y creo que es parte de porque la hacía tanto.
La verdad es que el balance de sabores en esa receta original es espectacular porque no es para nada empalagoso. Y en este caso, y para el tres leches de Raffaello, lo unico que modificamos es el hecho de agregar el sabor del chocolate raffaello y créanme que le da un toque delicioso.
Precalentar el horno a 180° C. Engrasar con un poco de mantequilla un molde rectangular de paredes altas de 35 cm x 23 cm aproximadamente. Además, en un bol mediano tamizar la harina con el polvo para hornear y la sal.
Separar los huevos y colocar las claras en un bol grande muy limpio y las yemas en otro bol mediano. Batir las claras con una batidora eléctrica o un batidor de globo por 2 minutos hasta que se empiecen a esponjar.
Agregar las yemas una por una, batiendo después de cada adición. Añadir el azúcar gradualmente sin dejar de batir hasta que se empiecen a formar picos suaves, durante aproximadamente 3 minutos.
Agregar el chocolate blanco derretido y batir por 1 minutos hasta que la mezcla esté muy esponjosa y se formen picos más firmes. Añadir la mezcla de la harina y batir por 30 segundos más solo hasta que se integre y se obtenga una mezcla homogénea, pero es importante no sobre batir.
Vaciar la mezcla en el molde y esparcirla con una cuchara para que quede uniforme. Hornear durante 30 minutos hasta que el bizcocho esté ligeramente dorado y al introducir un palillo de madera el mismo salga limpio.
Una vez listo, retirar el bizcocho del horno y dejarlo enfriar por completo dentro del mismo molde.
Para la mezcla de tres leches:
En un bol grande agregar todos los ingredientes y batir con un batidor de globo hasta obtener una mezcla homogénea. Refrigerar hasta que se necesite.
Para la crema batida y el armado:
En un bol grande añadir la crema para batir con el azúcar glass y batir con una batidora eléctrica o un batidor de globo por 3 minutos hasta que se formen picos firmes. Refrigerar hasta que se necesite.
Sin sacar el bizcocho del molde, con un tenedor o un palillo de madera pincharlo por toda su superficie para que la mezcla de tres leches se absorba perfectamente.
Vaciar poco a poco la mezcla de tres leches encima del bizcocho hasta que esté completamente bañado. Si sobra mezcla se puede refrigerar el bizcocho por 15 minutos y después agregar el resto. Cubrir el molde con papel film de cocina y refrigerar el bizcocho por al menos 4 horas para que la mezcla de tres leches se absorba.
Una vez transcurrido este tiempo, añadir toda la crema batida encima del bizcocho y esparcirla con una cuchara de manera uniforme. Agregar los trozos de chocolate raffaello encima de la crema batida y listo!
Empezamos este blog como una forma de recopilar todas las recetas que hacíamos en casa. Desde pequeñas hacíamos muchos postres con nuestra mamá. Esta pasión pronto se convirtió en algo más.
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