Pastel de tres leches

El pastel de tres leches es un pastel muy típico de México y Latinoamérica. Es un bizcocho de vainilla al que después de hornearse se le hacen hoyos y se le pone encima una mezcla de tres leches (leche evaporada, leche condensada y media crema o nata). Encima, normalmente se le pone un merengue simple y a veces cerezas al marrasquino para decorar. Mi madre, por ejemplo, le pone trozos de nueces pecanas encima para decorar, y quedan genial con lo suave del bizcocho y lo dulce del merengue porque son crocantes.

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Pastel de tres leches casero

Hay que tener en cuenta que este pastel debe hacerse en un molde que tenga paredes altas, y dejarse allí para presentarse, porque la mezcla de las tres leches queda allí. Esto hace que el pastel esté húmedo en todo momento, y siempre sepa a lo que debe saber, a tres leches.

Esta es una de esas recetas a las que la mayoría de latinos (en los países que se hace) le tenemos mucho cariño. Es uno de esos pasteles que tu mamá hacía de pequeño, para tu cumpleaños o para cualquier celebración. Es algo fácil, simple, ligero, que no lleva mucho tiempo, y que a los niños y adultos les encanta.

Receta de pastel de tres leches

En algunos supermercados venden la mezcla de tres leches y es buena idea comprarla ya hecha. Pero la verdad es que el sabor queda mejor si compras las leches por separado y haces la mezcla tu mismo, así controlas la proporción de cada una y tienes el sabor que prefieres.

Después de hornear el bizcocho es importante dejar que se enfríe y ponerlo en el refrigerador como lo dice nuestra receta. Esto es para que esté frío al momento de ponerle el merengue encima. El pastel se sirve en pequeños cuadros o rectángulos con el merengue que le toque encima y lo que sea que le hayas puesto para decorar.

Si te gusta esta receta entonces te encantará nuestro arrollado de dulce de leche con coco.

Pastel de tres leches
Prep Time
20 mins
Cook Time
30 mins
Refrigeración:
2 hrs
Total Time
2 hrs 50 mins
 
Course: Dessert
Cuisine: Mexican
Servings: 10
Ingredients
Para el bizcocho:
  • 6 huevos grandes
  • 1 taza (200 gr) azúcar blanco
  • 2 taza (260 gr) harina de trigo de todo uso
  • 1 cdita (5 gr) polvo para hornear
Para la mezcla de tres leches:
  • 1 lata (380 gr) leche condensada
  • 1 lata (340 ml) leche evaporada
  • 2 latas (540 gr) media crema o nata para cocinar
  • 1 cda (15 ml) extracto de vainilla
  • 1 pizca sal
  • 1 cda (15 ml) ron (opcional)
Para el merengue:
  • 1/2 taza (100 gr) azúcar blanco
  • 1/4 taza (60 ml) agua
  • 2 claras de huevo, a temperatura ambiente
  • 1 pizca cremor tártaro
  • El jugo de medio limón o lima
Instructions
Para el bizcocho:
  1. Precalentar el horno a 180° C. Colocar papel de horno en un molde rectangular con paredes de 35cm x 23cm aproximadamente.

  2. En un bol mediano tamizar la harina con el polvo para hornear.

  3. Separar los huevos y colocar las claras en un bol grande bien limpio y seco y las yemas en otro bol mediano. Batir las claras con una batidora eléctrica por 2 minuto hasta que se empiecen a esponjar.

  4. Agregar el azúcar gradualmente sin dejar de batir hasta que se empiecen a formar picos suaves durante aproximadamente 3 minutos. Añadir las yemas y batir por 3 minutos más hasta que la mezcla esté muy esponjosa y se formen picos más firmes.

  5. Incorporar la mezcla de harina y batir por 30 segundos más solo hasta que se integre para no sobre batir.

  6. Vaciar la mezcla en el molde y luego golpearlo un poco contra la mesada para quitar las burbujas de aire. Hornear durante 30 minutos hasta que el bizcocho esté ligeramente dorado y al introducir un palillo de madera el mismo salga limpio.

  7. Una vez listo, retirar el bizcocho del horno y dejarlo enfriar por completo dentro del mismo molde.

Para la mezcla de tres leches:
  1. Colocar en un bol mediano la leche condensada con la leche evaporada, media crema, extracto de vainilla, sal y ron. Batir muy bien con un batidor globo de mano hasta obtener una mezcla homogénea. Refrigerar hasta que se necesite.

Para el merengue:
  1. Colocar una olla pequeña a fuego medio-bajo, agregar el agua con el azúcar y cocinar durante unos minutos hasta llegar al punto de bola suave o 115.5° C (se puede comprobar vaciando un poco de la mezcla en un vaso con agua fría; si se forma una bola suave, esta listo). Retirar del fuego en cuanto esté listo.

  2. Mientras, colocar en un tazón grande las claras de huevo con el cremor tártaro y el jugo de limón. Batir con la batidora eléctrica durante 2 minutos hasta que se formen picos suaves.

  3. Sin dejar de batir, vaciar con mucho cuidado y gradualmente el jarabe de azúcar caliente y batir por 4 minutos más hasta que se formen picos firmes y un merengue sedoso.

Para el armado:
  1. Pinchar el bizcocho con ayuda de un tenedor para que la mezcla de tres leches se absorba con más facilidad.

  2. Una vez que el bizcocho esté bien pinchado, vaciar poco a poco la mezcla de tres leches por toda la superficie hasta que esté completamente bañado. Refrigerar el pastel por al menos 2 horas para que la mezcla de leches se absorba.

  3. Una vez transcurrido éste tiempo, agregar todo el merengue por encima del pastel y decorar al gusto.

Pastel de tres leches receta

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