Pastel de tres leches

El pastel de tres leches es un pastel muy típico de México y Latinoamérica. Es un bizcocho de vainilla al que después de hornearse se le hacen hoyos y se le pone encima una mezcla de tres leches (leche evaporada, leche condensada y media crema o nata). Encima, normalmente se le pone un merengue simple y a veces cerezas al marrasquino para decorar. Mi madre, por ejemplo, le pone trozos de nueces pecanas encima para decorar, y quedan genial con lo suave del bizcocho y lo dulce del merengue porque son crocantes.

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Hay que tener en cuenta que este pastel debe hacerse en un molde que tenga paredes altas, y dejarse allí para presentarse, porque la mezcla de las tres leches queda allí. Esto hace que el pastel esté húmedo en todo momento, y siempre sepa a lo que debe saber, a tres leches.

Esta es una de esas recetas a las que la mayoría de latinos (en los países que se hace) le tenemos mucho cariño. Es uno de esos pasteles que tu mamá hacía de pequeño, para tu cumpleaños o para cualquier celebración. Es algo fácil, simple, ligero, que no lleva mucho tiempo, y que a los niños y adultos les encanta.

En algunos supermercados venden la mezcla de tres leches y es buena idea comprarla ya hecha. Pero la verdad es que el sabor queda mejor si compras las leches por separado y haces la mezcla tu mismo, así controlas la proporción de cada una y tienes el sabor que prefieres.

Después de hornear el bizcocho es importante dejar que se enfríe y ponerlo en el refrigerador como lo dice nuestra receta. Esto es para que esté frío al momento de ponerle el merengue encima. El pastel se sirve en pequeños cuadros o rectángulos con el merengue que le toque encima y lo que sea que le hayas puesto para decorar.

Si te gusta esta receta entonces te encantará nuestro arrollado de dulce de leche con coco.

Pastel de tres leches
Prep Time
50 mins
Cook Time
30 mins
Total Time
1 hr 20 mins
 
Course: Dessert
Cuisine: Mexican
Servings: 10
Ingredients
Para el bizcocho:
  • 6 huevos separados
  • 1 tza azucar blanco
  • 2 tzas harina
  • 1 cdita polvo para hornear
Para la mezcla de tres leches:
  • 1 lata (380 gr) leche condensada
  • 1 lata (340 ml) leche evaporada
  • 2 latas (540 gr) crema (nata)
  • 2 cditas extracto de vainilla
  • 1 pizca sal
  • 1 cda ron (opcional)
Para el merengue:
  • 1/2 tza azucar blanco
  • 1/4 tza agua
  • 2 claras de huevo a temperatura ambiente
  • 1 pizca cremor tartaro
  • El jugo de medio limon
Instructions
Para el bizcocho:
  1. Precalentar el horno a 180° C.

  2. En un bowl cernir la harina y el polvo de hornear y reservar.

  3. En otro bowl limpio y seco, batir las claras de huevo hasta que se formen picos suaves. Agregar poco a poco el azúcar y las yemas de huevo de una en una, batiendo después de cada adición.

  4. Continuar batiendo hasta que la mezcla esté más firme y esponjosa (alrededor de 5 minutos).

  5. Incorporar la harina y el polvo de hornear con una espátula de goma, haciendo movimientos envolventes.

  6. Colocar esta mezcla en un molde rectangular y con paredes, y hornear a 180° C por 30 min. o hasta que al insertar un palillo de madera el mismo salga limpio.

  7. Dejar enfriar por completo. 

Para la mezcla de tres leches:
  1. Colocar en un bowl la leche condensada junto con la leche evaporada, la media crema, el extracto de vainilla, la sal y el ron.

  2. Mezclar con un batidor de mano hasta que todo se incorpore. Reservar aparte.

Para el merengue:
  1. En una olla pequeña, colocar el agua y el azúcar y llevar a fuego bajo hasta llegar al punto de bola suave o 115.5° C (se puede comprobar vaciando un poco de la mezcla en un vaso con agua fría; si se forma una bola suave, esta listo!). Retirar del fuego en cuanto este listo.

  2. Mientras, colocar las claras de huevo en el tazón de la batidora junto con el cremor tártaro y el jugo de limón, y batir a velocidad media por 2 min. aproximadamente, hasta que se formen picos firmes.

  3. Con la batidora andando, vaciar el jarabe de azúcar caliente y batir a velocidad alta hasta que se formen picos muy firmes.

Para el armado:
  1. Pinchar el bizcocho con un tenedor para que la mezcla de leches se absorba con más facilidad.

  2. Una vez que el bizcocho esta bien pinchado, vaciar poco a poco la mezcla de leches por toda la superficie hasta que este completamente bañado.

  3. Refrigerar el pastel por 1 hora para que la mezcla de leches se absorba.

  4. Una vez transcurrido este tiempo,vaciar todo el merengue por encima del pastel y decorar al gusto.

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