El pastel de tres leches es uno de los más típicos en México y latinoamérica, ya todos lo conocemos; un bizcocho esponjoso remojado en tres leches (leche evaporada, leche condensada y media crema) y acompañado normalmente de un merengue de claras de huevo y cerezas al marrasquino.
Hacer este pastel es de lo más fácil, solo que tienen que considerar hacerlo en un molde amplio para que el bizcocho pueda bañarse adecuadamente y no se tire la mezcla de tres leches.
A veces, es común encontrar en los supermercados mezclas ya preparadas para el pastel de tres leches, que estan buenas para usarse de vez en cuando. Pero les digo, si ustedes quieren el mejor pastel de tres leches, no hay nada mejor que comprar las tres leches por separado y hacer la mezcla nosotros mismos.
RECETA
Ingredientes:
-Para el bizcocho:
- 6 huevos, separados
- 1 tza de azúcar granulada
- 2 tzas de harina
- 1 cdita de polvo para hornear
–Para la mezcla de tres leches:
- 1 lata de leche condensada
- 1 lata de leche evaporada
- 2 latas de media crema o crema dulce
- 2 cditas de extracto vainilla
- 1 pizca de sal
- 1 cda de ron (opcional)
-Para el merengue:
- 1/2 tza de azúcar
- 1/4 tza de agua
- 2 claras de huevo, a temperatura ambiente
- 1 pizca de cremor tártaro
- El jugo de medio limón
Procedimiento:
-Para el bizcocho:
- Precalentar el horno a 180° C.
- En un bowl cernir la harina y el polvo de hornear y reservar.
- En otro bowl limpio y seco, batir las claras de huevo hasta que se formen picos suaves. Agregar poco a poco el azúcar y las yemas de huevo de una en una, batiendo después de cada adición.
- Continuar batiendo hasta que la mezcla esté más firme y esponjosa (alrededor de 5 minutos).
- Incorporar la harina y el polvo de hornear con una espátula de goma, haciendo movimientos envolventes.
- Colocar esta mezcla en un molde rectangular y con paredes, y hornear a 180° C por 30 min. o hasta que al insertar un palillo de madera el mismo salga limpio.
- Dejar enfriar por completo.
-Para la mezcla de tres leches:
- Colocar en un bowl la leche condensada junto con la leche evaporada, la media crema, el extracto de vainilla, la sal y el ron.
- Mezclar con un batidor de mano hasta que todo se incorpore. Reservar aparte.
-Para el merengue:
- En una olla pequeña, colocar el agua y el azúcar y llevar a fuego bajo hasta llegar al punto de bola suave o 115.5° C (se puede comprobar vaciando un poco de la mezcla en un vaso con agua fría; si se forma una bola suave, esta listo!). Retirar del fuego en cuanto este listo.
- Mientras, colocar las claras de huevo en el tazón de la batidora junto con el cremor tártaro y el jugo de limón, y batir a velocidad media por 2 min. aproximadamente, hasta que se formen picos firmes.
- Con la batidora andando, vaciar el jarabe de azúcar caliente y batir a velocidad alta hasta que se formen picos muy firmes.
-Para el armado:
- Pinchar el bizcocho con un tenedor para que la mezcla de leches se absorba con más facilidad.
- Una vez que el bizcocho esta bien pinchado, vaciar poco a poco la mezcla de leches por toda la superficie hasta que este completamente bañado.
- Refrigerar el pastel por 1 hora para que la mezcla de leches se absorba.
- Una vez transcurrido este tiempo,vaciar todo el merengue por encima del pastel y decorar al gusto.
