El pastel de tres leches es un pastel muy típico de México y Latinoamérica. Es un bizcocho de vainilla al que después de hornearse se le hacen hoyos y se le pone encima una mezcla de tres leches (leche evaporada, leche condensada y media crema o nata). Encima, normalmente se le pone un merengue simple y a veces cerezas al marrasquino para decorar. Mi madre, por ejemplo, le pone trozos de nueces pecanas encima para decorar, y quedan genial con lo suave del bizcocho y lo dulce del merengue porque son crocantes.
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Hay que tener en cuenta que este pastel debe hacerse en un molde que tenga paredes altas, y dejarse allí para presentarse, porque la mezcla de las tres leches queda allí. Esto hace que el pastel esté húmedo en todo momento, y siempre sepa a lo que debe saber, a tres leches.
Esta es una de esas recetas a las que la mayoría de latinos (en los países que se hace) le tenemos mucho cariño. Es uno de esos pasteles que tu mamá hacía de pequeño, para tu cumpleaños o para cualquier celebración. Es algo fácil, simple, ligero, que no lleva mucho tiempo, y que a los niños y adultos les encanta.
En algunos supermercados venden la mezcla de tres leches y es buena idea comprarla ya hecha. Pero la verdad es que el sabor queda mejor si compras las leches por separado y haces la mezcla tu mismo, así controlas la proporción de cada una y tienes el sabor que prefieres.
Después de hornear el bizcocho es importante dejar que se enfríe y ponerlo en el refrigerador como lo dice nuestra receta. Esto es para que esté frío al momento de ponerle el merengue encima. El pastel se sirve en pequeños cuadros o rectángulos con el merengue que le toque encima y lo que sea que le hayas puesto para decorar.
Si te gusta esta receta entonces te encantará nuestro arrollado de dulce de leche con coco.
Ingredientes
Para el bizcocho:
- 6 huevos grandes
- 1 taza (200 gr) azúcar blanco
- 2 taza (260 gr) harina de trigo de todo uso
- 1 cdita (5 gr) polvo para hornear
Para la mezcla de tres leches:
- 1 lata (380 gr) leche condensada
- 1 lata (340 ml) leche evaporada
- 2 latas (540 gr) media crema o nata para cocinar
- 1 cda (15 ml) extracto de vainilla
- 1 pizca sal
- 1 cda (15 ml) ron (opcional)
Para el merengue:
- 1/2 taza (100 gr) azúcar blanco
- 1/4 taza (60 ml) agua
- 2 claras de huevo, a temperatura ambiente
- 1 pizca cremor tártaro
- El jugo de medio limón o lima
Instrucciones
Para el bizcocho:
- Precalentar el horno a 180° C. Colocar papel de horno en un molde rectangular con paredes de 35cm x 23cm aproximadamente.
- En un bol mediano tamizar la harina con el polvo para hornear.
- Separar los huevos y colocar las claras en un bol grande bien limpio y seco y las yemas en otro bol mediano. Batir las claras con una batidora eléctrica por 2 minuto hasta que se empiecen a esponjar.
- Agregar el azúcar gradualmente sin dejar de batir hasta que se empiecen a formar picos suaves durante aproximadamente 3 minutos. Añadir las yemas y batir por 3 minutos más hasta que la mezcla esté muy esponjosa y se formen picos más firmes.
- Incorporar la mezcla de harina y batir por 30 segundos más solo hasta que se integre para no sobre batir.
- Vaciar la mezcla en el molde y luego golpearlo un poco contra la mesada para quitar las burbujas de aire. Hornear durante 30 minutos hasta que el bizcocho esté ligeramente dorado y al introducir un palillo de madera el mismo salga limpio.
- Una vez listo, retirar el bizcocho del horno y dejarlo enfriar por completo dentro del mismo molde.
Para la mezcla de tres leches:
- Colocar en un bol mediano la leche condensada con la leche evaporada, media crema, extracto de vainilla, sal y ron. Batir muy bien con un batidor globo de mano hasta obtener una mezcla homogénea. Refrigerar hasta que se necesite.
Para el merengue:
- Colocar una olla pequeña a fuego medio-bajo, agregar el agua con el azúcar y cocinar durante unos minutos hasta llegar al punto de bola suave o 115.5° C (se puede comprobar vaciando un poco de la mezcla en un vaso con agua fría; si se forma una bola suave, esta listo). Retirar del fuego en cuanto esté listo.
- Mientras, colocar en un tazón grande las claras de huevo con el cremor tártaro y el jugo de limón. Batir con la batidora eléctrica durante 2 minutos hasta que se formen picos suaves.
- Sin dejar de batir, vaciar con mucho cuidado y gradualmente el jarabe de azúcar caliente y batir por 4 minutos más hasta que se formen picos firmes y un merengue sedoso.
Para el armado:
- Pinchar el bizcocho con ayuda de un tenedor para que la mezcla de tres leches se absorba con más facilidad.
- Una vez que el bizcocho esté bien pinchado, vaciar poco a poco la mezcla de tres leches por toda la superficie hasta que esté completamente bañado. Refrigerar el pastel por al menos 2 horas para que la mezcla de leches se absorba.
- Una vez transcurrido éste tiempo, agregar todo el merengue por encima del pastel y decorar al gusto.
