Si hay un sabor que se ha ganado un lugar especial en el corazón (y la despensa) de muchos amantes del dulce en general, es el sabor de las galletas lotus. Su mezcla única de caramelo, canela, especias y ese toque tostado las hace perfectas para convertirse en el ingrediente estrella de un postre casero.
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Inspirándome en ese sabor tan reconfortante, quise llevarlo a una versión diferente esta vez: muffins de galletas lotus, toda una locura.
Son suaves, esponjosos y airados, con una textura tierna y ese sabor tan característico que los hace totalmente adictivos. Lo mejor de todo es que se preparan con muy pocos ingredientes y en poco tiempo, porque a veces no se trata de grandes recetas ni de complicarse en la cocina, sino de encontrar placer en lo sencillo, en lo que se hace con cariño.
Y la verdad es que estos muffins son justamente eso: un recordatorio de que lo simple también puede ser delicioso, y mucho.
Luego está el momento de probarlos. Tibios, con el centro aún suave, que se deshace y ese aroma a caramelo que invita a cerrar los ojos por un instante y a concentrarse sólo en el sabor. A veces los acompaño con un café con leche, otras con un té, y otras simplemente los disfruto solos, en silencio, como un pequeño ritual de gratitud y de placer por supuesto.
Mientras tanto, el olor que queda en la cocina es una delicia ya por sí mismo. Imagina el aroma dulce y tostado llenando el ambiente, invitándote a quedarte cerca del horno solo por el placer de olerlos. Es una de esas pequeñas recompensas que hacen que hornear valga la pena.
Si te gusta esta receta, tienes que ir a ver nuestro muffins de buttermilk y canela, unos muffins de sabor similar a estos. Te van a encantar, garantizado!
Ingredients
Method
- Precalentar el horno a 180° C. Colocar capacillos en un molde para 12 muffins grandes. En un bol mediano tamizar la harina con el polvo para hornear y la sal. Mezclar con cuchara y reservar.
- Triturar las galletas lotus directamente con las manos en un bol o colocarlas dentro de una bolsa ziploc y aplastarlas con un rodillo de cocina hasta obtener trozos pequeños.
- Aparte, en un bol grande agregar la crema lotus biscoff con la crema de leche y batir con un batidor de globo por 1 minuto hasta que ambos se integren perfectamente. Añadir los huevos uno por uno, batiendo por 10 segundos después de cada adición.
- Agregar la mezcla de la harina e integrar con una espátula de goma para formar una mezcla suave y homogénea. Por último, añadir 2/3 de las galletas trituradas (el resto se reservará para decorar) y mezclar con la misma espátula solo hasta que se incorporen en la mezcla.
- Con cuidado, vaciar la mezcla de los muffins en los 12 capacillos llenando cada uno hasta 3/4 de su capacidad. Para rellenar los muffins, colocar crema lotus en una manga pastelera o bolsa ziploc con una duya redonda pequeña o sin duya. Luego, introducir la duya o punta de la manga pastelera a cada muffin y ejercer un poco de presión para que se rellenen de la crema.
- Decorar los muffins por encima con el resto de las galletas trituradas (1/3 taza). Hornear a 180° C por 20 minutos aproximadamente o hasta que los muffins estén ligeramente dorados y al introducir un palillo de madera por la parte que no tiene el relleno de la crema lotus, este salga limpio.
- Retirar los muffins del horno y dejarlos enfriar por al menos 15 minutos. Después servir tibios o a temperatura ambiente.
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