El invierno trae consigo muchos sabores, que, aunque parezca que no, son muy ricos. Muchos cítricos como mandarinas, naranjas, toronjas o pomelos, y otras cosas como peras, manzanas o incluso calabaza. Y también hay muchos otros ingredientes que asociamos al invierno, como el sabor a jengibre, canela, hierbabuena, menta, nueces, etc.
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Para estos muffins de mandarina y arándanos nosotras queríamos usar ingredientes que resaltaran precisamente alguno de estos ingredientes de invierno. Sobre todo porque nos gusta pensar que lo mejor siempre es usar ingredientes de temporada, cuando mejor saben y cuando están frescos y en su mejor momento.
Nosotras ya tenemos una receta de unos muffins de mandarina, pero esta vez queríamos darle otra vuelta y añadirle además la parte de los arándanos, que es crucial para dar ese toque dulce en el caso de esta receta en específico.
Aquí nosotras usamos arándanos deshidratados, pero en realidad podrías usar también arándanos frescos o congelados, lo que puedas encontrar. Y cuando digo arándanos me refiero a los rojos, a los arándanos que en inglés se conocen como cranberries. No se confundan con los blueberries, que son los de color azul que en México a veces llamamos como “mora azul”.
La combinación de la mandarina con los arándanos es muy rica. El sabor a mandarina queda como de fondo, suave, astringente y ácido y los arándanos le dan un toque dulce.
Para estos muffins te recomiendo, si puedes, usar un molde de muffins grande. Y no usar el mismo molde que usas para cupcakes. Porque los muffins en teoría deberían ser mas gordos y grandes que un cupcake de toda la vida. O a nosotras así es como más nos gusta, que sea haya diferencia de tamaño entre muffins y cupcakes.
Si te gusta esta receta, tienes que ir a ver nuestros muffins de cereza, te van a enamorar por completo.
Ingredients
Method
- Precalentar el horno a 200° C. Colocar capacillos en un molde para 12 muffins grandes. Aparte, en un bol mediano tamizar la harina con el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Mezclar con una cuchara y reservar hasta el momento de usar.
- En un bol grande, agregar el aceite junto con los huevos y el azúcar. Batir con una batidora eléctrica o un batidor de globo por 2 minutos hasta lograr una mezcla más clara y esponjosa.
- Añadir la crema agria o yogurt griego, el jugo de mandarina, la ralladura de mandarina y el extracto de vainilla. Batir por 1 minuto más hasta que todo se integre perfectamente.
- Agregar la mezcla de la harina en dos adiciones, batiendo por 10 segundos después de cada una, para obtener una mezcla suave y sin grumos. Por último, añadir los arándanos y batir solo hasta que se incorporen.
- Cubrir el bol con una toalla de cocina y dejar reposar la mezcla a temperatura ambiente durante 20 minutos. Pasado este tiempo, con cuidado vaciar la mezcla en los 12 capacillos, llenando cada uno hasta 3/4 de su capacidad.
- Hornear los muffins a 200° C por 16-18 minutos aproximadamente, o hasta que estén ligeramente dorados y al introducir un palillo de madera este salga limpio.
- Retirar los muffins del horno y dejarlos enfriar por al menos 10 minutos. Decorar con azúcar glass si se desea, y servir tibios o a temperatura ambiente.
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