Alfajores clásicos

Los alfajores son unas galletitas rellenas de dulce de leche típicas de argentina, aunque son comunes en muchos países de latinoamérica. Si ya las has comido lo mas seguro es que te encanten. Son las galletas favoritas de mi hermana. Estos para mi son los clásicos y tenemos además otras recetas de alfajores, la receta de alfajores sablee y una receta de alfajores de chocolate.

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Receta alfajores clásicos de maicena

La globalización, la gente mudándose de muchos países a otros, hace que las culturas se mezclen, y para mi el resultado es hermoso. Se mezclan idiomas, formas de hablar, expresiones, estilos de vestir, formas de vida, y sobre todo se mezclan tipos de comida. A mi personalmente la comida argentina en general me parece riquísima. Las carnes y los vinos que tienen son de otro nivel, y hablando de postres me parece que los alfajores son la estrella.

Ahora, no todos los alfajores son iguales. Podríamos decir que podemos dividirlos en dos, alfajores con fécula de maíz (o harina fina de maíz) y los alfajores sablee. Los primeros son muy blanditos y se deshacen fácilmente mientras que los sablee son más crujientes. Ambos saben igual de bien, y aquí es cuestión de gustos. Después de tener esta base el cielo es el límite, literalmente. Puedes hacer alfajores de chocolate, puedes usar frutos secos en la masa de las galletas, puedes cubrirlas con coco, nueces, etc.

Alfajores suaves de fécula de maíz

En Argentina los venden en cualquier sitio, hay cadenas alimenticias que venden alfajores empacados como en México se vende el pan de barra o como en España se venden las napolitanas. Además de eso, hay muchos sitios donde se venden alfajores caseros o hechos en lugares de repostería especializados, esos son mis preferidos, los que no son industriales. Actualmente en muchos países empiezan a venderlos cada vez más, con gente maravillosa que lleva sus postres por el mundo.

Da gusto aprender de donde vienen las tradiciones culinarias de cada país y como cada cosa surgió. Muchas son accidentes, como las galletas de chispas de chocolate o presuntamente el sandwich de toda la vida. Muchas otras surgen por necesidad de aprovechar la comida en tiempos difíciles, o muchas otras razones que se me ocurren, lo bonito es que cada receta, al final de todo, nos cuenta una historia del sitio y de la gente que la creó.

Tienes que ver nuestros alfajores sablee, o nuestros alfajores de chocolate.

Alfajores
Prep Time
30 mins
Cook Time
12 mins
Refrigeration:
30 mins
Total Time
1 hr 12 mins
 
Course: Breakfast, Dessert
Cuisine: Argentinian
Servings: 25
Ingredients
  • 2/3 taza (150 gr) mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 1/4 taza (50 gr) manteca vegetal a temperatura ambiente
  • 1 1/4 taza (154 gr) azucar glass
  • 1 huevo
  • 3 yemas de huevo
  • 2 cditas (10 ml) extracto de vainilla
  • 2 1/3 taza (300 gr) harina de trigo de respostería
  • 1 1/3 taza (200 gr) fécula de maíz
  • 2 cditas (14 gr) polvo para hornear
  • 1/2 cdita (3.5 gr) bicarbonato
  • 1 pizca sal
  • 1 lata (370 gr) dulce de leche o cajeta (de consistencia espesa)
  • Coco rallado, cantidad necesaria
Instructions
  1. Precalentar el horno a 180° C. Colocar papel de horno en una bandeja rectangular grande.

  2. En un tazón mediano, cernir todos lo ingredientes secos (harina, fécula de maíz, polvo de hornear, bicarbonato y sal) y reservar.

  3. En otro tazón grande con la batidora eléctrica o el globo de mano, batir la mantequilla junto con la manteca y el azúcar glass por 2 minutos hasta que la mezcla se torne un poco más clara.

  4. Agregar el huevo, las yemas, la vainilla y batir por 1 minuto más. Poco a poco, integrar todos los ingredientes secos con una espátula de goma y mezclar hasta obtener una masa suave y homogénea.

  5. Envolver la masa con papel film y refrigerarla por 30 minutos para que sea más fácil trabajarla.

  6. Una vez fuera del refrigerador, estirar la masa con un rodillo en una superficie enharinada hasta que tenga un grosor de 6 mm aproximadamente. Después cortar círculos de 4 cm de diámetro o del tamaño que se quieran hacer los alfajores.

  7. Colocar las galletas en la bandeja y hornear a 180° C por 12 minutos hasta que estén hechas (es importante que no se doren mucho).

  8. Una vez fuera del horno, dejarlas enfriar por completo.

  9. Formar los alfajores uniendo dos piezas con suficiente dulce de leche y haciendo presión para que el relleno quede más a las orillas y poder cubrirlos con coco. Dejar reposar un poco los alfajores para que se peguen bien.

Alfajores de maicena

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