Esta lasaña vegetariana tiene mucha historia en nuestra familia. Y es que yo se que, por ejemplo, en muchos países lo normal es cenar algo fuerte y la cena es entonces el platillo principal, por decirlo así, del día. De hecho, en México para muchas personas también lo es así, pero para mí, desde pequeña el plato principal siempre era la comida al mediodía.

Esto era así porque la ciudad en la que mi hermana y yo crecimos es relativamente pequeña, y los recorridos son muy cortos. En 30 minutos diría que puede recorrerse la ciudad de punta a punta. Entonces tomarse un tiempo para ir a casa desde el trabajo y comer allí es lo normal. Después vuelves al trabajo por la tarde. También es que desde pequeñas mis papás nos acostumbraron a comer algo ligero de cena.

Esta receta entonces era nuestra cena perfecta muchas veces y sobre todo los fines de semana, en los que queríamos preparar algo un poco más especial o que llevara más tiempo y no podíamos hacer los fines de semana, y que fuese algo ligero. Poco a poco la mejorabamos cada vez que la hacíamos.

Esta receta además de ser una lasgana vegetariana (que no tiene carne) no tiene tampoco pasta. La pasta la sustituimos por rebanadas de berenjena. Lo que si que tiene es queso, y eso le da un sabor estupendo.

Esta lasagna, por ser de berenjena, hay que tener en cuenta que se deshace más fácilmente, así que probablemente sea difícil obtener un trozo perfecto a la hora de servirla, hay que asegurarse de cortar bien la berenjena al sacar el trozo para no deshacerla al ponerla en el plato.

Lo mejor es acompañarla con un poco de pan, y si es horneado con ajo y mantequilla que mejor! Si te gusta la lasagna tienes que ver nuestra lasagna clásica.

Lasagna vegetariana

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Servings: 6

Ingredients Method

Ingredients

  

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• 2 berenjenas medianas
• 1 manojo espinacas
• 3 zanahorias medianas
• 2 calabacin (zucchini) medianas
• 1 diente ajo
• Aceite vegetal cantidad necesaria
• 1 1/2 tza salsa de tomate
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• 1 cdita orégano seco
• 1 cdita albahaca seco
• Sal con ajo a gusto
• 150 gr queso para gratinar rallado

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Method

 

1. Lavar y desinfectar perfectamente las espinacas y colocarlas en una toalla de cocina para retirar el exceso de agua.
2. En una tabla para picar, retirarle la piel a las berenjenas con un pelapapas (esto es opcional). Después cortarlas en tiras delgadas a lo largo, sumergirlas en un tazón con agua y sal, y dejarlas reposar por 20 minutos para reducir su sabor amargo. Una vez que haya transcurrido este tiempo, retirarles el agua y cubrirlas con una toalla de cocina.
3. En la misma tabla para picar, pelar las zanahorias y cortarlas en cubos pequeños. Colocarlas aparte en un tazón mediano. Después picar de la misma forma las calabazas y colocarlas en el mismo tazón con las zanahorias.
4. Picar el ajo lo más chico que se pueda y después picar las espinacas de manera irregular.
5. En un sartén grande, vaciar un poco de aceite vegetal y llevar a fuego medio. Agregar la zanahoria, la calabaza y el ajo y cocinar, removiendo constantemente con una espátula, por 3 minutos hasta que las verduras de ablanden un poco.
6. Agregar la salsa de tomate y sazonar con sal, pimienta, orégano y albahaca al gusto. Mezclar hasta que todo esté integrado.
7. Por último agregar las espinacas, apagar el fuego y mezclar para que se integren. Vaciar esta mezcla en un tazón limpio y reservar hasta que se necesite.
8. En la misma sartén, vaciar un poco más de aceite y cocinar las rebanadas de berenjena sazonadas con un poco de sal con ajo. Estas deben cocinarse por tandas y hasta que queden bien doradas de ambos lados.
9. En un molde rectangular o circular, que se pueda meter al horno, colocar una capa de berenjenas y acomodarlas de manera que cubran todo el fondo del molde. Esparcir encima la mitad de la mezcla de zanahoria y después la mitad del queso rallado.
10. Repetir el mismo paso para así obtener dos capas de lasaña. Es importante terminar con una capa de queso para que se gratine en el horno.
11. Llevar la lasaña al grill del horno y cocinar por 20 minutos hasta que el queso se derrita y se dore ligeramente.
12. Una vez que esté lista puede acompañarse con pan tostado.

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