Chipa

El chipa o chipá es un pan típico de Argentina y Paraguay que se elabora a partir de fécula/almidón de mandioca y queso semiduro.

Del chipa no puedo decir mucho porque no es algo que he comido durante toda mi vida sino que lo conocí cuando vine a Madrid. Yo lo comí por primera vez gracias a una amiga de Ecuador que lo conoce como pan de yuca. Se que son cosas diferentes pero son conceptos iguales ya que ambos llevan almidón y queso. Tal vez sea un error compararlos pero para mí saben muy parecido y tienen la misma forma.

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pan de yuca chipa

Entonces el chipa es un pan muy típico en toda Sudamérica pero dependiendo del país cambian el nombre y algunos ingredientes.

El chipa tiene que hacerse si o si con fécula o almidón de mandioca o tapioca la cual se obtiene de la raíz de la yuca. Esta fécula no contiene gluten y su consistencia es como la de un talco. Así que esta receta es apta para personas que llevan una dieta libre de gluten siempre y cuando el queso y resto de ingredientes también lo sean.

Pan chipa cerca

Otro aspecto importante es el queso que se use que normalmente se combinan dos, uno más duro y otro más suave pero nunca uno blando o fresco. Además para que el chipa quede más crujiente el queso semiduro o duro que se use es mejor cortarlo en dados pequeños en lugar de rallarlo.

La belleza del chipa es que es un pan pero no lo es como tal principalmente porque no lleva gluten. Esto quiere decir que no tenemos que preocuparnos por el amasado ni la ténica para combinar los ingredientes ya que la masa no se desarrollará como la de un pan normal. El chipa queda muy denso y suave por dentro pero muy crujiente por fuera. Esto se logra con la refrigeración o congelación de al menos 2 horas previas al horneado el cual además debe ser a alta temperatura.

Pan de yuca chipa vertical

El chipa sale mejor cuando se ha congelado por algunos días por lo que se puede hacer en mucha cantidad y luego ir sacando cuando quieras comerlo. Es un pan contundente porque lleva mucho queso por lo que va genial para picar y compartir con los amigos.

Si te gusta esta receta tienes que ver nuestro bizcocho de coco.

Chipa
Prep Time
20 mins
Cook Time
12 mins
Refrigeración:
1 hr
Total Time
1 hr 32 mins
 
Course: Side Dish, Snack
Cuisine: Argentinian
Servings: 24
Ingredients
  • 250 gr fécula de mandioca o tapioca
  • 1 cdita (7 gr) sal
  • 2 cdita (14 gr) polvo de hornear
  • 1/4 taza (50 gr) mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 2 huevos
  • 3 cdas (45 ml) leche
  • 150 gr queso semiduro
  • 150 gr queso parmesano rallado
Instructions
  1. Encender el horno a 200° C. Colocar una bandeja de 40cm x 28cm con papel de horno.

  2. Colocar la fécula de tapioca en un tazón grande junto con la sal, polvo de hornear y mezclar. Cortar el queso semiduro en dados muy pequeños.

  3. Agregar la mantequilla, huevos, leche y queso parmesano a la fécula. Amasar con las manos por 2 minutos hasta formar una masa suave y homogénea.

  4. Añadir el queso en dados y mezclar de nuevo con las manos hasta integrar. Envolver la masa en papel film y refrigerar por al menos 30 minutos.

  5. Una vez pasado este tiempo, sacar la masa del refrigerador y formar bolitas de 3 cm de diámetro aproximadamente. Si no se van a hornear todas las bolitas, colocar en bolsas de plástico el resto y congelar hasta que se vayan a consumir.

  6. Colocar las bolitas que si se van a hornear en un plato y refrigerar de nuevo por al menos 30 minutos pero de preferencia por 2 horas.

  7. Una vez refrigeradas, colocar las bolitas en la bandeja de horno y hornear a 200° C por 12-15 minutos aproximadamente hasta que estén ligeramente doradas. Retirar del horno y listo.

Pan de yuca chipa cenital

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