Panqué de plátano saludable

Este panqué de plátano saludable es buenísimo. El pan o panqué de plátano es algo que amo desde pequeña porque era algo muy recurrente en casa. Mi mamá lo hacía cada que tenía plátanos casi negros o maduros para aprovecharlos. De hecho yo, cuando íbamos al supermercado, le decía de comprar plátanos negros a propósito para hacer este panqué y no tener que esperar a que se pusieran negros con el tiempo.

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La receta original es de mi abuela paterna que lo hacía con manzana pero la verdad yo lo prefiero con plátano. Si se fijan ambas son frutas que no sueltan mucha agua y que son muy consistentes, así que si quieres intentarlo con otra fruta, asegúrate de que cumpla estas características.

El panqué de plátano es muy rico porque siempre queda suave y esponjoso, para mi es de los panqués más fáciles de hacer y que nunca fallan. Además no se necesitan utensilios muy sofisticadas sino que se puede hacer con un tenedor o hasta con las manos (así lo hacía mi abuela en su tiempo). Como muchas recetas, esta viene de familia, y cada vez que hacemos un panqué o bizcocho como este recordaremos a mi abuela. Eso, para mi, es una de las cosas más bonitas de la cocina.

banana bread close

El secreto principal para mi es usar solo bicarbonato de sodio (no polvo para hornear) que le da esa consistencia de panqué que no se desmiga tan fácil. Lo he tratado hacer con ambas cosas y solo con polvo de hornear y ha sido un fracaso. La receta me la pasó así mi mamá y así la hago desde entonces.

Claro que con el tiempo he tratado de adaptar esta receta a una versión más saludable, ya que por más que me gustara también me gusta cuidar lo que como. Originalmente lleva mucho azúcar, harina, aceite, ya sabes, es de esos panqués que son contundentes. Pero buscando y haciendo pruebas he logrado adaptar la receta original a una más ligera para el día a día. También he adaptado la receta a su versión vegana, que seguramente subiremos aqui al blog, así que si te interesa hacerla comenta algo aquí abajo o escríbenos por instagram.

Si te gusta esta receta, tienes que ver nuestro pan de plátano con frutos secos o nuestros panqueques de plátano.

Panqué de plátano saludable
Prep Time
15 mins
Cook Time
55 mins
Total Time
1 hr 10 mins
 
Course: Breakfast, Dessert
Cuisine: American
Servings: 12
Ingredients
  • 1/3 taza (80 ml) aceite de coco o aceite de oliva
  • 1/3 taza (66 gr) azúcar de coco o panela
  • 2 huevos
  • 1 cdita (5 ml) extracto de vainilla
  • 1 taza (3 piezas) plátanos medianos muy maduros casi negros
  • 1/4 taza (60 ml) leche vegetal (soja, almendras)
  • 1/4 taza (60 gr) yogur griego
  • 1 3/4 taza (227 gr) harina de trigo integral
  • 1 cdita (7 gr) bicarbonato de sodio
  • 1/2 cdita (3.5 gr) sal
  • 1/2 cdita (3.5 gr) canela en polvo
  • Nueces picadas o chips de chocolate (opcional)
Instructions
  1. Precalentar el horno a 180° C. Colocar papel de horno en un molde hondo rectangular de 25cm x 10cm. Aparte, en un tazón pequeño agregar el plátano y machacarlo con un tenedor hasta obtener una pasta espesa.

  2. En un tazón grande, agregar el aceite junto con el azúcar, huevos y extracto de vainilla. Mezclar con un batidor globo por 2 minutos hasta que todo esté bien integrado.

  3. Añadir el plátano, leche vegetal, yogur y batir un poco más hasta que se integren. Agregar la harina tamizada, bicarbonato, sal, canela y batir por 1 minuto hasta obtener una mezcla sin grumos.

  4. De manera opcional se pueden agregar a la mezcla nueces picadas o chips de chocolate. Vaciar la mezcla en el molde y hornear a 180° C por 50-55 minutos aproximadamente hasta que al insertar un palillo de madera el mismo salga limpio.

  5. Una vez listo, dejar reposar el bizcocho 10 minutos dentro del molde. Después, desmoldarlo y dejar que se enfríe por completo en una rejilla.

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