Las torrijas, para nosotras, son algo relativamente nuevo. Antes ni siquiera sabía lo que eran, porque son un postre o merienda muy tradicionalmente Españolas. Según lo que se (corríjanme si estoy mal), las torrijas tradicionales se hacen con una barra de pan, de las de toda la vida, que esté ya un poco dura, de un par de días.
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Esto es, porque originalmente, se hacían para usar trozos de pan que habían quedado como sobrantes de otras comidas u otros días. Para darles un uso y no echarlos a la basura.
Cómo muchas comidas tradicionales en casi todo el mundo, las torrijas, surgieron por la necesidad de hacer “rendir” la comida, como decimos en México.
Además, los ingredientes que se usan para hacer torrijas son muy simples, y la mayoría los tenemos en casa en casi todo momento. Sólo se necesita pan, leche, canela, ralladura de algún cítrico (nosotras usamos limón -amarillo- y naranja), huevo y azúcar.
Es una receta muy simple, que queda bien siempre. Ahora, nosotras hemos usado dos tipos de pan distintos para hacer torrijas. El pan tradicional es una barra de pan, de las de toda la vida, y la otra opción es usar una barra de pan brioche. En ambos casos se corta en rebanadas o rodajas. Lo bueno de la barra de pan es que es más dura, y conserva más la forma cuando la se remoja en la leche y el huevo, mientras que lo bueno del brioche, es precisamente que es muy suave y absorbe más rápidamente la leche cuando lo ponemos a remojar, y es más fácil que quede bien húmedo, como debe ser una torrija.
En cuánto al terminado, lo tradicional es pasar las torrijas por una mezcla de azúcar y canela después de freírlas, pero mucha gente les añade un jarabe encima en lugar de esto. Ambas cosas quedan bien, pero lo más tradicional es con azúcar y canela, según tengo entendido.
Si te gusta esta receta, tienes que ir a ver nuestra receta de pan francés.
Torrijas
Ingredients
- 10 rebanadas gruesas de pan baguette o brioche del día anterior (para que absorba más)
- 1 lt leche entera
- 1/2 taza (100 gr) azúcar blanco
- 1 raja de canela
- 1 tira de piel de naranja (no la parte blanca)
- 1 tira de piel de limón o lima (no la parte blanca)
- 3 huevos grandes
- Aceite de girasol para freír (cantidad suficiente)
- Azúcar blanco y canela en polvo para el terminado
Instructions
- Colocar una olla grande a fuego medio-bajo con la leche, azúcar, raja de canela, piel de naranja y limón. Además, colocar las rebanadas de pan en una bandeja grande con paredes.
- Cocinar la leche durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando, para que la misma se infusione con todos los sabores.
- Una vez pasado éste tiempo, vaciar la leche con cuidado encima de los panes. Es importante hacerlo en tandas para que los panes no se rompan pero si absorban la mayor cantidad de líquido.
- Dejar reposar los panes durante 10 minutos. Cascar los huevos en un bol mediano y batir con un tenedor. Colocar una olla mediana a fuego medio con aceite para freír.
- Una vez que el aceite esté caliente, pasar cada rebanada de pan por la mezcla de huevo y agregarlas al aceite de dos en dos. Cocinar durante 2-3 minutos cada lado hasta que estén ligeramente doradas.
- Sacar las torrijas del aceite y colocarlas en un plato con papel absorbente. Inmediatamente después, pasarlas por una mezcla de azúcar con canela en polvo para que queden totalmente cubiertas.
- Dejar reposar las torrijas por 10 minutos antes de consumir. Guardar en un tupper bien cubierto en el refrigerador por hasta 5 días.
