Tarta de queso española

Solo de escuchar la frase “tarta de queso española” ya se me hace agua la boca, cuando alguien dice simplemente “tarta de queso”. Y es que si hay un postre español que me fascina por encima de todos, no porque sea español precisamente sino por la manera en la cual se elabora, es la tarta de queso.

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Como hacer tarta de queso española

Con base de galleta, sin base de galleta, con algún topping o sola, la tarta de queso es de los mejores postres que existen, desde mi punto de vista.

Yo siempre me quejaba un poco de que en España no hay tan buenos postres como los hay en México y sobre todo en Estados Unidos, que para mi son los masters en todo tipo de postres. Pero una vez que conocí la tarta de queso a la manera española me enamoré por completo y cambió mi percepción.

He logrado entender que a los españoles en general no les encantan las cosas tan dulces y por lo tanto no son muy de postres, así que la tarta de queso que elaboran no es tan dulce como las americanas, es mucho más cremosa (casi desecha) y tiene un sabor muy intenso a queso, esto debido a que normalmente usan un poco de queso más intenso como el azul o el de oveja para darle un sabor más pronunciado.

Para mi la clave de la tarta de queso española es justamente agregarle un toque de queso intenso y hornearla el tiempo justo para que quede muy muy suave por dentro, casi cruda.

tarta de queso vasca

Tengo casi un trauma con la tarta de queso que estando en Madrid he probado infinidad con una amiga que compartía mi pasión y ella fué la que me dió el tip de agregarle queso camembert o azul, pero como yo no soy muy fanática del segundo pues me decidí por el primero.

Es una broma lo fácil que es hacer ésta tarta de queso pero eso sí, hay que estar bien listos con el tiempo de cocción. La base de galleta puede omitirse pero eso ya viene con el gusto de cada quien.

Tarta de queso española
Prep Time
10 mins
Cook Time
30 mins
Total Time
40 mins
 
Course: Dessert
Cuisine: spanish
Servings: 8
Ingredients
Para la base de galleta:
  • 200 gr galletas tipo María*
  • 1/2 taza (115 gr) mantequilla sin sal, muy suavizada
Para el relleno:
  • 250 gr queso crema a temperatura ambiente
  • 50 gr queso camembert a temperatura ambiente
  • 1/4 taza + 1 cda (75 gr) azúcar blanco
  • 1/2 taza + 2 cdas (150 ml) crema o nata para batir
  • 1 pizca de sal
  • 4 huevos tamaño grande
Instructions
Para la base de galleta:
  1. Precalentar el horno a 180° C. Colocar papel de horno en un molde redondo desmontable de 18 cm de diámetro.

  2. Triturar las galletas en la licuadora o en un procesador de alimentos hasta obtener un polvo fino y colocarlo en un bol mediano.

  3. Agregar la mantequilla y mezclar con las manos o con una cuchara hasta obtener una masa arenada.

  4. Colocar esta masa en el molde y aplanar con las manos hasta lograr una base. Hornear a 180° C por 7 minutos. Retirar del horno y reservar mientras se hace el relleno.

Para el relleno:
  1. Subir la temperatura del horno a 210° C. En un bol grande, acremar con la batidora eléctrica o el globo de mano el queso crema con el queso camembert y el azúcar por 3 minutos hasta obtener una mezcla suave.

  2. Añadir la crema para batir con la sal y batir durante 1 minuto más. Agregar los huevos uno por uno, batiendo por 30 segundos después de cada adición.

  3. Vaciar cuidadosamente esta mezcla sobre la base de galleta y hornear en la parte media del horno durante 20 minutos a 210° C.

  4. Subir la temperatura del horno a 220° C y hornear por 10 minutos más la tarta de queso.

  5. Una vez transcurrido este tiempo sacar la tarta del horno y dejarla enfriar por completo antes de desmoldarla. Es mejor no introducirla al refrigerador sino comerla así para que tenga una textura más suave y cremosa, casi desecha.

Tarta de queso española

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