Los papajotes son uno de los dulces o postres más típicos de Jaén, en España. Son unos bizcochitos fritos redondos, que por dentro tienen la textura de un pastel, como una “tarta”, y no de pan (cómo los donuts o donas por ejemplo).
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Mucha gente también les llama paparajotes. Son un postre sobre todo muy típico de la época de cuaresma, a finales de febrero, en marzo y abril. Son unos bizcochos pequeñitos que se fríen y se cubren después con una mezcla de azúcar y canela en polvo cuando aún siguen calientes, para que se les pegue bien.
Los papajotes llevan pocos ingredientes, y todos son ingredientes básicos cuando de postres se trata. Uno de los principales es el limón. El limón les da un toque fresco, aromatizado, y con mucho sabor.
Son de forma redonda, como una esfera más bien, y la forma de hacerlos tiene un truco. La mejor forma de hacerlos es usando un batidor de mano (si es pequeño es mejor), darle la vuelta en la masa para cubrirlo por completo en la parte de abajo, y dejar que caiga la masa encima del aceite para que forme un círculo y empiece a freírse. Después hay que darle la vuelta para que se haga por el otro lado. Es así como se forman estas esferitas de bizcocho. No hay que ponerle demasiada masa al batidor de mano, porque sino nos van a quedar unas esferas de masa y unos papajotes demasiado grandes. Hay que poner solo de poco a poco, para que queden pequeños.
Esta es la forma de conseguir que queden bien, y es el truco, porque hacerlo con cuchara no funciona de la misma forma.
Si te gusta esta receta, tienes que ir a ver nuestra receta de torrijas, que te va a encantar seguro!
Papajotes
Ingredients
- 2 tzas (250 gr) harina de trigo de todo uso
- 1 tza (200 ml) leche entera
- 1/2 tza (90 gr) azúcar blanco
- 1 cda (7 gr) polvo para hornear
- 1 pizca sal
- 1 limón amarillo
- 1 huevo, grande
- Aceite de oliva, para freír
- Acúcar blanco con canela en polvo, para cubrir los papajotes
Instructions
- En un bowl mediano, colar la harina, polvo para hornear y la sal.
- En un bowl mediano distinto, colocar el huevo y el azúcar y mezclar rápidamente con un batidor eléctrico o con un batidor globo de mano. Después agregar la leche y la ralladura del limón, teniendo en cuenta sólo agregar la parte amarilla de la cáscara, no la blanca, porque amarga, y batir de nuevo.
- Verter la mezcla de harina a la mezcla del huevo, poco a poco, mezclando después de cada adición hasta obtener una mezcla homogénea.
- Poner el aceite de oliva en un cazo a fuego medio (suficiente cantidad para que los papajotes queden sumergidos al cocinarlos), y esperar a que el aceite se caliente. Se sabe cuando está listo porque al verter un poco de la mezcla, rápidamente se forman muchas burbujas alrededor.
- Cuando el aceite esté listo, empezar a hacer los papajotes. La mejor forma de hacerlos es usar un globo de mano, cubrirlo en la mezcla, y, en el aceite, verter la mezcla en forma de hilo, hasta formar un círculo pequeño. Dejar que se cocine un poco y después darle la vuelta para cocinar por el otro lado. Cocinar todos los papajotes hasta que se acabe la mezcla.
- Ir colocando los papajotes sobre un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. Antes de que se enfríen, pasar los papajotes por el azúcar con canela, para cubrirlos por completo y servir.
