Este pay de cerezas (o tarta de cerezas) es perfecto para esta temporada, porque hay muchísimas cerezas. En muchos países ahora mismo es temporada de esta fruta, y está en su mejor momento. Este pay o tarta es crujiente y se deshace, con mucho sabor y dulce por dentro por las cerezas.

Las cerezas por si mismas, naturalmente, son super dulces, tienen muchísimo sabor y color, lo que las hace perfectas y muy bonitas para hacer muchos tipos de postres. Por si solas, casi sin ninguna otra cosa, ya lo hacen todo, lo que es espectacular.

En muchas otras de nuestras recetas hemos hecho cosas usando cerezas, pero en su mayoría son para dar un toque, o de alguna forma pasan un poco a un segundo plano, hasta ahora. En esta receta, de pay de cerezas o tarta, la idea es un pay clásico, hecho solo, y exclusivamente con cerezas, para que sean totalmente el centro de atención.

En esta receta, para la base y la masa de arriba, usamos nuestra receta de base para pay, que es la mejor que vas a probar nunca. Es una base que es crujiente, pero “flaky” a la vez, lo que hace que siga siendo crujiente durante muchos días después de hacerla, aún si lo almacenas en la nevera o en el refrigerador, es una maravilla.

Este postre, como muchos otros que llevan fruta, es fresco y ligero, te da esa sensación de dulce que a veces se antoja pero no es apabullante, y eso, ese balance, es lo que nos encanta de esta receta.

Ahora, para esta receta es crucial usar cerezas naturales y frescas, porque sino el resultado no va a ser el mismo. Te recomendamos hacerla cuando las cerezas están de temporada, para aprovechar que es cuando mejor saben.

Si te gusta esta receta, ve a ver nuestro bizcocho de cerezas, que te va a encantar.

Pay de cerezas

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 30 minutes mins

Cook Time 1 hour hr

Tiempo de refrigeración y reposo: 4 hours hrs

Total Time 5 hours hrs 30 minutes mins

Servings: 8

Course: Breakfast, Dessert

Cuisine: American

Ingredients Method Notes

Ingredients

  

1x2x3x?

• 2 raciones de nuestra masa para pay (link en las notas de la receta *abajo*)
• 4 1/2 taza cerezas frescas, sin hueso y cortadas en 4 partes
• 3/4 taza (150 gr) azúcar blanco
• 1/4 taza (37 gr) fécula de maíz
• 1/4 cdita (1.2 gr) sal
• 1/2 cdita canela en polvo
• 1 1/2 cdas (22 ml) jugo de limón o lima natural
• 2 cdita (10 ml) extracto de vainilla
• 2 cdas (10 gr) avena en hojuelas
• 2 cdas (30 gr) mantequilla sin sal, cortada en dados pequeños

Terminado:

• 1 huevo
• 1 cda (15 ml) leche
• Azúcar blanco para espolvorear

Get Recipe Ingredients

Method

 

1. En un bol grande, colocar las cerezas con el azúcar, fécula de maíz, sal, canela en polvo, jugo de limón, extracto de vainilla y mezclar con un tenedor hasta que todas las cerezas estén impregnadas de la mezcla. Cubrir el bol con papel film o una toalla de cocina y refrigerar las cerezas por 1 hora.
2. Tomar la masa de pay, cortarla por la mitad y regresar una mitad de nuevo al refrigerador. Estirar una de las mitades de masa en una superficie limpia y enharinada hasta que tenga un grosor de unos 5 mm.
3. Colocar la masa estirada en un molde para pay de 25 cm de diámetro previamente engrasado y acomodarla de manera que cubra todo el interior del molde. Agregar encima de esta masa la avena en hojuelas.
4. Sacar las cerezas del refrigerador y colarlas en un bol para separar el jugo que soltaron (no tirar el jugo). Vaciar las cerezas sin el jugo en la base de pay.
5. Añadir el jugo que soltaron las cerezas en una olla pequeña y cocinar a fuego medio por 3-4 minutos hasta que se espese un poco.
6. Vaciar con cuidado ésta mezcla reducida encima del pay donde están las cerezas y agregar encima los trozos de mantequilla. Refrigerar el pay por 15 minutos mientras se estira la masa que irá arriba.
7. Precalentar el horno a 204° C. Sacar el resto de la masa del refrigerador y estirarla en una superficie limpia y enharinada hasta formar un círculo de 30 cm que tenga un grosor de unos 5 mm (esta será la tapa del pay).
8. Sacar el pay del refrigerador. Con un cuchillo bien filoso o un cortador de pizza, cortar 8 tiras de masa de 1.3 cm de ancho aproximadamente. Colocar éstas tiras encima del pay tratando de formar un enrejado, es decir, la mitad van en una dirección y la otra mitad en la dirección contraria, entrelazándose entre sí para formar una red que dará una forma muy bonita al pay.
9. Cortar con un cuchillo cualquier exceso de masa y luego rizar o apretar con los dedos la orilla del pay para que quede más uniforme. Para barnizar el pay, batir con un tenedor en un bol pequeño el huevo con la leche y untar con una brocha de cocina encima del pay tratando de no dañar el enrejado.
10. Espolvorear el pay con un poco de azúcar y hornear a 204° C por 20 minutos. Con el pay todavía dentro del horno, bajar la temperatura a 190° C y hornear por otros 30-40 minutos hasta que el pay esté bien dorado.
11. Retirar el pay del horno y dejar reposar por al menos 3 horas antes de partir. Una vez listo, disfrutar con una bola de helado o como se prefiera.

Notes

Masa para pay

Tried this recipe?Let us know how it was!