Pastel selva negra

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Este pastel es uno de los favoritos de nuestro hermano mayor. Bizcocho de chocolate, almíbar de cerezas con un toque de alcohol y crema batida; creo que entiendo el porque le gusta tanto.

Se dice que el nombre de este pastel evoca la oscuridad y el misterio de una región de Alemania llamada “selva negra” conocida por sus cerezas algo agrias de las cuales de obtiene el Kirsch, un licor incoloro muy popular en la repostería.

El kirsch como tal no es fácil de encontrar, así que para todos los que no lo tenemos aquí esta la solución: brandy de cereza o cualquier licor de cereza. El resultado será el mismo, solo que no será un selva negra tan alemán.

Pastel selva negra
Prep Time
1 hr
Cook Time
25 mins
Cooling time
1 hr
Total Time
2 hrs 25 mins
 
Course: Dessert
Cuisine: German
Servings: 16
Ingredients
Para el bizcocho:
  • 1/2 tza harina
  • 1/3 tza cocoa en polvo sin azucar
  • 1/4 cdita sal
  • 5 huevos
  • 2/3 tza azucar blanco
  • 1 cdita extracto de vainilla
  • 45 gr mantequilla sin sal derretida
Para el almibar de cereza:
  • 1 tza jugo de cerezas al marrasquino
  • 1/4 tza azucar blanco
  • 2 cdas licor o brandy de cereza
Para el ganache de chocolate:
  • 110 gr chocolate semiamargo
  • 1/4 tza + 1 cda crema espesa para batir
Para la crema batida:
  • 2 tzas crema para batir fría
  • 1/2 tza azucar glass cernida
  • 1/2 vaina de vainilla (opcional)
  • 2 cditas extracto de vainilla
  • 1 pizca sal
Para el armado:
  • 1/2 tza cerezas al marrasquino coladas
  • 1/2 tza cerezas frescas
  • Rulos de chocolate semiamargo
Instructions
Para el bizcocho:
  1. En un bowl, cernir juntos la harina, la cocoa y la sal y reservar.

  2. Poner a hervir agua en una olla chica.

  3. En otro bowl que pueda soportar el calor, colocar los huevos con el azúcar y batir rápidamente. Poner este bowl encima de la olla con agua hirviendo y, sin dejar de batir, dejar que la mezcla se entibie por 5 min. aproximadamente. 

  4. Retirar la mezcla del fuego y llevarla a la batidora junto con la vainilla a velocidad alta por 5 min. 

  5. Incorporar cuidadosamente los ingredientes secos en tres adiciones, usando una espátula de goma. 

  6. Ahora añadir la mantequilla derretida y mezclar. 

  7. Verter esta mezcla sobre una placa para horno con papel mantequilla debajo y alisar la superficie.

  8. Hornear en la parte de arriba del horno a 180 °C de 20-25 min. 

  9. Dejar que se enfríe por completo antes de usarlo.

Para el almibar de cereza:
  1. En una olla chica, poner a calentar el jugo de cereza con el azúcar hasta que este se disuelva y se forme un almíbar. Dejar enfriar por completo.

  2. Una vez que el almíbar este a temperatura ambiente, agregar el brandy o licor de cereza y mezclar.

Para la ganache de chocolate:
  1. Colocar el chocolate en un bowl pequeño.

  2. En una olla chica, llevar a ebullición la crema espesa.

  3. Verter la crema caliente sobre chocolate y dejar que se asiente un poco.

  4. Batir hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa.

  5. Cubrir el bowl y reservar hasta que se necesite.

Para la crema batida:
  1. Cortar la vaina de vainilla a lo largo y retirarle cuidadosamente las semillas con un cuchillo.

  2. Mezclar a mano todos los ingredientes (crema para batir, azúcar glass, semillas y extracto de vainilla y sal) en el bowl de la batidora. Taparlo con papel film y meterlo al congelador por 30 min. para que todo esté bien frío a la hora de batir. 

  3. Sacar del congelador y batir a velocidad media hasta que la crema quede bien montada. 

Para el armado:
  1. Con un aro de metal, cortar dos círculos del bizcocho. 

  2. Colocar en un plato grande uno de los círculos y con ayuda de una brocha mojarlo con el almíbar de cereza.

  3. Colocar la ganache de chocolate encima y después varias cerezas al marrasquino. 

  4. Después poner un poco de la crema batida y más cerezas al marrasquino.

  5. Colocar arriba el otro bizcocho y mojarlo con el almíbar de cereza. Dejar que el pastel se asiente en el refrigerador por 30 min. 

  6. Con ayuda de una espátula, cubrir todo el pastel con la crema batida y terminar con rosetones de crema por encima.

  7. Decorar con cerezas frescas y rulos de chocolate.

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