Pastel selva negra

El pastel selva negra es un pastel o tarta proveniente de Alemania. Además el pastel se llama así porque la zona de la que la receta es originaria en Alemania es un bosque o región montañosa al que se le conoce como la Selva Negra, que está muy cerca de Francia. Yo nunca he estado allí, pero las fotos son preciosas, tiene que ser una zona hermosa.

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Este pastel es uno de los favoritos de nuestro hermano mayor. Esta compuesto por capas de bizcocho de chocolate, almíbar de cerezas con un toque de alcohol o kirsch y crema batida o nata montada, así que es fácil ver porque le gusta tanto.

Se dice que el nombre de este pastel evoca la oscuridad y el misterio de la misma Selva Negra, que es conocida por sus cerezas algo agrias de las cuales se obtiene el kirsch, que es un licor incoloro que se hace destilando el jugo de estas cerezas, y que es muy popular en la repostería.

El kirsch como tal no es fácil de encontrar, porque es en sí licor destilado de las cerezas provenientes de la selva negra, así que para todos los que no lo tenemos nosotras tenemos esta solución: usar en su lugar brandy de cereza o cualquier licor de cereza. El resultado en cuanto a sabor será el mismo, solo que no será un pastel selva negra clásico alemán. Pero si puedes conseguir el kirsch como tal, no dudes en usarlo para hacer un pastel más tradicional y apegado a la receta original.

Nosotras para decorar rallamos un poco de chocolate y se lo ponemos a los lados, como se ve en las fotos, y hacemos unas rosetas para decorar con el betún encima del pastel, pero tu puedes hacer la decoración que más te guste. Podrías dejar las capas del bizcocho de chocolate descubiertas por los lados, para que se vean las capas del pastel y del betún de relleno, y poner encima un poco más de betún y cerezas.

Si te gusta esta receta, no dudes en ver ¡nuestro yellow cake con betún de chocolate!

Pastel selva negra
Prep Time
1 hr
Cook Time
25 mins
Cooling time
1 hr
Total Time
2 hrs 25 mins
 
Course: Dessert
Cuisine: German
Servings: 16
Ingredients
Para el bizcocho:
  • 1/2 tza harina
  • 1/3 tza cocoa en polvo sin azucar
  • 1/4 cdita sal
  • 5 huevos
  • 2/3 tza azucar blanco
  • 1 cdita extracto de vainilla
  • 45 gr mantequilla sin sal derretida
Para el almibar de cereza:
  • 1 tza jugo de cerezas al marrasquino
  • 1/4 tza azucar blanco
  • 2 cdas licor o brandy de cereza
Para el ganache de chocolate:
  • 110 gr chocolate semiamargo
  • 1/4 tza + 1 cda crema espesa para batir
Para la crema batida:
  • 2 tzas crema para batir fría
  • 1/2 tza azucar glass cernida
  • 1/2 vaina de vainilla (opcional)
  • 2 cditas extracto de vainilla
  • 1 pizca sal
Para el armado:
  • 1/2 tza cerezas al marrasquino coladas
  • 1/2 tza cerezas frescas
  • Rulos de chocolate semiamargo
Instructions
Para el bizcocho:
  1. En un bowl, cernir juntos la harina, la cocoa y la sal y reservar.

  2. Poner a hervir agua en una olla chica.

  3. En otro bowl que pueda soportar el calor, colocar los huevos con el azúcar y batir rápidamente. Poner este bowl encima de la olla con agua hirviendo y, sin dejar de batir, dejar que la mezcla se entibie por 5 min. aproximadamente. 

  4. Retirar la mezcla del fuego y llevarla a la batidora junto con la vainilla a velocidad alta por 5 min. 

  5. Incorporar cuidadosamente los ingredientes secos en tres adiciones, usando una espátula de goma. 

  6. Ahora añadir la mantequilla derretida y mezclar. 

  7. Verter esta mezcla sobre una placa para horno con papel mantequilla debajo y alisar la superficie.

  8. Hornear en la parte de arriba del horno a 180 °C de 20-25 min. 

  9. Dejar que se enfríe por completo antes de usarlo.

Para el almibar de cereza:
  1. En una olla chica, poner a calentar el jugo de cereza con el azúcar hasta que este se disuelva y se forme un almíbar. Dejar enfriar por completo.

  2. Una vez que el almíbar este a temperatura ambiente, agregar el brandy o licor de cereza y mezclar.

Para la ganache de chocolate:
  1. Colocar el chocolate en un bowl pequeño.

  2. En una olla chica, llevar a ebullición la crema espesa.

  3. Verter la crema caliente sobre chocolate y dejar que se asiente un poco.

  4. Batir hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa.

  5. Cubrir el bowl y reservar hasta que se necesite.

Para la crema batida:
  1. Cortar la vaina de vainilla a lo largo y retirarle cuidadosamente las semillas con un cuchillo.

  2. Mezclar a mano todos los ingredientes (crema para batir, azúcar glass, semillas y extracto de vainilla y sal) en el bowl de la batidora. Taparlo con papel film y meterlo al congelador por 30 min. para que todo esté bien frío a la hora de batir. 

  3. Sacar del congelador y batir a velocidad media hasta que la crema quede bien montada. 

Para el armado:
  1. Con un aro de metal, cortar dos círculos del bizcocho. 

  2. Colocar en un plato grande uno de los círculos y con ayuda de una brocha mojarlo con el almíbar de cereza.

  3. Colocar la ganache de chocolate encima y después varias cerezas al marrasquino. 

  4. Después poner un poco de la crema batida y más cerezas al marrasquino.

  5. Colocar arriba el otro bizcocho y mojarlo con el almíbar de cereza. Dejar que el pastel se asiente en el refrigerador por 30 min. 

  6. Con ayuda de una espátula, cubrir todo el pastel con la crema batida y terminar con rosetones de crema por encima.

  7. Decorar con cerezas frescas y rulos de chocolate.

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