Pastel selva negra

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Éste pastel es uno de los favoritos de nuestro hermano mayor. Bizcocho de chocolate, almíbar de cerezas con un toque de alcohol y crema batida; creo que entiendo el porque le gusta tanto.

Se dice que el nombre de este pastel evoca la oscuridad y el misterio de una región de Alemania llamada “selva negra” conocida por sus cerezas algo agrias de las cuales de obtiene el Kirsch, un licor incoloro muy popular en la repostería.

El kirsch como tal no es fácil de encontrar, así que para todos los que no lo tenemos aquí esta la solución: brandy de cereza o cualquier licor de cereza. El resultado será el mismo, solo que no será un selva negra tan alemán.

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RECETA

Ingredientes:

-Para el bizcocho:

  • 1/2 tza de harina 
  • 1/3 tza de cocoa
  • 1/4 cdita de sal
  • 5 huevos 
  • 2/3 tza de azúcar granulada
  • 1 cdita de vainilla
  • 45 gr de mantequilla, derretida

-Para el almíbar de cereza:

  • 1 tza del jugo de un tarro de cerezas al marrasquino
  • 1/4 tza de azúcar granulada
  • 2 cdas de licor o brandy de cereza

-Para la ganache de chocolate:

  • 110 gr de chocolate semiamargo
  • 1/4 tz + 1 cda de crema espesa para batir

-Para la crema batida: 

  • 2 tz de crema para batir bien fría
  • 1/2 tz de azúcar glass cernida
  • 1/2 vaina de vainilla (opcional)
  • 2 cditas de extracto de vainilla
  • 1 pizca de sal

-Para el armado:

  • 1/2 tza de cerezas al marrasquino, coladas
  • 1/2 tza de cerezas frescas
  • Rulos de chocolate semiamargo

Procedimiento:

-Para el bizcocho: 

  1. En un bowl, cernir juntos la harina, la cocoa y la sal y reservar.
  2. Poner a hervir agua en una olla chica.
  3. En otro bowl que pueda soportar el calor, colocar los huevos con el azúcar y batir rápidamente. Poner este bowl encima de la olla con agua hirviendo y, sin dejar de batir, dejar que la mezcla se entibie por 5 min. aproximadamente. 
  4. Retirar la mezcla del fuego y llevarla a la batidora junto con la vainilla a velocidad alta por 5 min. 
  5. Incorporar cuidadosamente los ingredientes secos en tres adiciones, usando una espátula de goma. 
  6. Ahora añadir la mantequilla derretida y mezclar. 
  7. Verter esta mezcla sobre una placa para horno con papel mantequilla debajo y alisar la superficie.
  8. Hornear en la parte de arriba del horno a 180 °C de 20-25 min. 
  9. Dejar que se enfríe por completo antes de usarlo.

-Para el almíbar de cereza:

  1. En una olla chica, poner a calentar el jugo de cereza con el azúcar hasta que este se disuelva y se forme un almíbar. Dejar enfriar por completo.
  2. Una vez que el almíbar este a temperatura ambiente, agregar el brandy o licor de cereza y mezclar.

-Para la ganache de chocolate:

  1. Colocar el chocolate en un bowl pequeño.
  2. En una olla chica, llevar a ebullición la crema espesa.
  3. Verter la crema caliente sobre chocolate y dejar que se asiente un poco.
  4. Batir hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa.
  5. Cubrir el bowl y reservar hasta que se necesite.

-Para la crema batida:

  1. Cortar la vaina de vainilla a lo largo y retirarle cuidadosamente las semillas con un cuchillo.
  2. Mezclar a mano todos los ingredientes (crema para batir, azúcar glass, semillas y extracto de vainilla y sal) en el bowl de la batidora. Taparlo con papel film y meterlo al congelador por 30 min. para que todo esté bien frío a la hora de batir. 
  3. Sacar del congelador y batir a velocidad media hasta que la crema quede bien montada. 

-Para el armado: 

  1. Con un aro de metal, cortar dos círculos del bizcocho. 
  2. Colocar en un plato grande uno de los círculos y con ayuda de una brocha mojarlo con el almíbar de cereza.
  3. Colocar la ganache de chocolate encima y después varias cerezas al marrasquino. 
  4. Después poner un poco de la crema batida y más cerezas al marrasquino.
  5. Colocar arriba el otro bizcocho y mojarlo con el almíbar de cereza. Dejar que el pastel se asiente en el refrigerador por 30 min. 
  6. Con ayuda de una espátula, cubrir todo el pastel con la crema batida y terminar con rosetones de crema por encima.
  7. Decorar con cerezas frescas y rulos de chocolate.

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