A que se te antoja este pastel de almendra y frambuesas? Mientras hablamos, está ocurriendo una de las mejores épocas del año: el verano. Esa temporada que a todos nos encanta, haga mucho o poco calor, porque siempre trae consigo días de piscina, reuniones con amigos, parrilladas deliciosas… y, por supuesto, un buen postre, lo que para nosotras significa algo fresco y lleno de fruta.
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El postre de hoy no es la excepción. Lleva mucha fruta —una de nuestras favoritas de la temporada— y es un pastel de almendra con frambuesas súper ligero, esponjoso y lleno de sabor. Tan delicioso que se merece un lugar especial este verano.
Ahora, una pregunta importante: si el verano tuviera un color, ¿cuál sería? Para nosotras, sería una mezcla de amarillo y rosa cálido. Justo esos tonos que se reflejan en los postres que más preparamos esta temporada: con frutos rojos, duraznos y limones amarillos. Verán muchos de ellos por aquí, porque no podemos resistirnos.
Sabemos que hay quienes no son muy fanáticos de los postres con fruta, pero estamos seguras de que, con una buena receta, cualquiera puede enamorarse de ellos. Además, tal vez incluso conseguimos traerte al lado de los amantes de la fruta en los postres. Como a nosotras que nos encantan! Aportan una frescura inigualable y una dulzura y acides natural que terminan seduciendo a más de uno.
Puede que hoy haya hablado más del verano que del pastel… pero es que uno lleva al otro. Nos encantan las almendras, las frambuesas y los pasteles, y tenerlos todos juntos en esta receta es simplemente maravilloso. Es uno de esos postres que no vas a creer que hiciste tú mismo, y que estarás recordando por días.
Si te gusta esta receta, entonces tienes que ir a ver nuestras galletas de limón y frambuesa, que te van a volver loco!
Ingredients
Method
- Precalentar el horno a 180° C. Engrasar con un poco de mantequilla o colocar papel de horno en un molde circular de 20 cm de diámetro aproximadamente.
- En un bol mediano tamizar la harina con el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Agregar la harina de almendras, mezclar con una cuchara y reservar hasta que se necesite.
- Aparte, en bol grande agregar la mantequilla con el azúcar y batir con una batidora eléctrica o un batidor de globo por 2-3 minutos hasta obtener una mezcla más suave y esponjosa.
- Añadir los huevos uno por uno, batiendo por 20 segundos después de cada adición. Agregar el extracto de vainilla junto con el extracto de almendra y batir de nuevo para integrar.
- Agregar la mezcla de la harina en 2 adiciones, alternando con la leche y batiendo después de cada una hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Por último, añadir las frambuesas (reservar unas cuentas para el final) y batir por unos segundos solo hasta que se incorporen, para que no se desbaraten mucho.
- Vaciar la mezcla en el molde y esparcirla con una espátula de goma para que quede uniforme. Agregar por encima las frambuesas que se habían reservado así como las almendras fileteadas, tratando de cubrir toda la superficie y después espolvorear con azúcar.
- Hornear el pastel a 180° C por 40 minutos aproximadamente o hasta que esté ligeramente dorado y al introducir un palillo de madera el mismo salga limpio.
- Una vez que el pastel esté listo, retirarlo del horno y dejarlo enfriar en el molde durante 20 minutos. Luego, desmoldarlo con cuidado y colocarlo sobre una rejilla para que se enfríe al menos 10 minutos más. Este pastel se disfruta mejor cuando está tibio.
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