Creme Brulee

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El creme brulee es una de esas cosas de las que todo mundo (en algun punto de su vida) ha escuchado, algunos saben lo que es, otros tienen una vaga idea, pero todos estamos de acuerdo en que suena tan exótico por estar en otro idioma que pareciera la cosa más dificil del mundo hacer. De alguna forma todos nos animamos a hacer brownies, o algun que otro pastel, unas galletas, o lo que sea que nos parezca sencillo. 

 

Pues adivina que, el creme brulee no es otra cosa que una especie de flan con una capa de azúcar que se derrite y es crocante arriba. Aquí en México a mi me parece que es bastante similar a lo que nosotros le llamamos jericallas, sólo que éstas no son crocantes por encima, y los sabores varían un poco. El creme brulee no es nada del otro mundo y es incluso mas fácil de hacer que los típicos brownies que cada que se te antoja algo dulce y sentirte como chef, haces. A la próxima, prueba con ésta receta; luego me das las gracias. 

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Según los expertos para que un creme brulee sea un buen creme brulee no puede faltarle ese delicioso sonido de crujir al romperse cuando se da la primera cucharada. Suena riquísimo. 

Antes de empezar, un creme brulee típico se hace en unos moldesitos redondos a los que se les llaman ramekins, ésta es la presentación típica, pero puedes hacerlo en cualquier otro molde que sea apto para el horno, y es preferible que sean varios molden pequeños en lugar de un solo molde grande. 

El video para hacer ésta receta en Youtubevideo creme brulee

*Nosotras usamos vaina de vainilla porque el sabor no tiene comparación, pero por supuesto que se puede usar 1 cdita de extracto de vainilla liquido en su lugar. 

RECETA

Ingredientes: 

  • 2 tzas de crema para batir
  • 1/2 vaina de vainilla
  • 1/8 cdita de sal
  • 5 yemas de huevo
  • 1/2 tza de azúcar (+ cantidad necesaria para el topping)

Procedimiento:

 

  1. Precalentar el horno a 140°C.
  2. En un cazo mediano, poner a calentar la crema para batir, las semillas de la media vaina de vainilla y la mitad del azúcar (1/4 tza) a fuego medio. Batir con una espátula de goma, llevando la mezcla a casi hervir, pero sin dejar que hierva en ningún momento. Apagar el fuego y hacer a un lado. 
  3. En un bowl mediano, usando un batidor globo, mezclar las yemas de huevo, la sal, y el resto del azúcar (1/4 tza) hasta que la mezcla llegue al punto letra, es decir, que la mezcla se torne blanquisca y esponjosa. 
  4. Agregar la mezcla de la crema para batir a los huevos de poco a poco, sin dejar de batir.
  5. Colocar los ramekins dentro de otro molde mas grande, con paredes, y verter la mezcla en éstos hasta 3/4 de su capacidad. 
  6. Llevar al horno y, después de colocarlo en la rejilla, verter agua en el molde que sostiene a los ramekins, para que se horneen a baño maria. 
  7. Hornear a 140°C por 1 hora y 20 minutos aproximadamente. 
  8. Una vez listos, esparcir azúcar suficiente encima de cada creme brulee. Llevar al asador del horno por unos 10 minutos hasta que el azúcar se derrita, (ésto puede hacerse también usando un soplete de cocina) y se forme una capa crocante. 

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