Birotitos de leche

Algo nuevo aprendí con esta receta; si hervimos el agua para luego mezclarla con harina y luego añadir la levadura, la consistencia y estructura del pan queda mucho mejor, totalmente comprobado.

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Ya se habrán dado cuenta de lo fanáticas que somos del pan; en realidad todos en casa lo son. Pero nosotras, además del gusto por comerlo, tenemos un extraño encanto por todo el proceso que requiere su elaboración; imagínense que podemos obtener una maravilla de tan solo harina, agua y sal (básicamente).

Y así es esta receta, ingredientes básicos para obtener unos panecitos super esponjosos y delicados; disfrútenla y recuerden que nada es mejor que un pan casero recién hecho.

 

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RECETA

Ingredientes: 

  • 2 tz (250 gr) harina
  • 1/2 cda de leche en polvo
  • 1/2 tz (135 ml) leche entera
  • 2 cdas agua tibia
  • 1 yema
  • 2.5 gr levadura seca activa (o 7 gr levadura fresca)
  • 2 cda azúcar
  • 1 cdita sal 
  • 25 gr mantequilla
  • Leche entera extra

Procedimiento: 

  1. En un bowl grande poner 1/2 tz (60 gr) de harina previamente colada y hacer a un lado. 
  2. En un cazo verter la leche y llevarla a ebullición. Ya que esté hirviendo verter encima de la harina y mezclar bien con un tenedor. Hacer a un lado y dejar enfriar. 
  3. En un bowl chico, poner la levadura y añadir un tercio de la cantidad de azúcar y el agua tibia. Remover un poco y dejar reposar 15 min. 
  4. Pasado el tiempo, agregar la levadura, la yema y el azúcar restante a la mezcla de harina con leche y mezclar con una espátula. Añadir la harina restante previamente colada, la leche en polvo y la sal y mezclar de nuevo, terminando de hacer una bola la masa usando las manos, amasando un poco. Cubrir el recipiente y dejar reposar la harina por 20 min. 
  5. Volcar la masa sobre una superficie limpia y seca y amasar hasta que se vuelva suave por 5 minutos. Estirandola y doblandola sobre si misma para que le entre aire. Después de los 5 min. Añadir la mantequilla e incorporar a la masa amasando. Una vez la mantequilla esté integrada, amasar unos minutos mas. Todo ésto puede hacerse también usando una batidora con el hook para amasar puesto. 
  6. Terminar de amasar y hacer la masa una bola. Colocarla en un recipiente y cubrir para dejar reposar hasta que doble su tamaño, aproximadamente 40 min. Desnhinchar la masa, amasandola un poco en el mismo recipiente y cubrir el recipiente para dejarla reposar de nuevo hasta que vuelva a doblar su tamaño. 
  7. Pasado éste tiempo volcar la masa sobre una superficie enharinada y amasar un poco. Cortar la masa en 8 partes iguales. 
  8. Formar los panecillos. Tomar cada una de las 8 partes, aplastar con los dedos y comenzar a enrollar la masa sobre si misma horizontalmente, metiendo las orillas de la masa al centro mientras se sigue enrollando hasta formar un óvalo de masa, como un birote pequeño. Hacer rodar la masa para que se pierdan los dobleces. Hacer ésto con todas las piezas. 
  9. Colocarlos en una bandeja para horno con papel para hornear o con mantequilla y harina, y cubrir con papel plástico de cocina. Dejar reposar para que doblen su tamaño, proximadamente 40 min. 
  10. Antes de que terminen de leudar los panecillos, precalentar el horno a 190°C 
  11. Hacer tres cortes a cada panecillo usando una navaja o cuchillo filoso. 
  12. Usando la leche extra, barnizar con una brocha de cocina los panecillos para que se doren al hornearse. 
  13. Hornear por 15 min. aprox o hasta que comiencen a dorarse por encima. 
  14. Sacarlos del horno y dejar enfriar por 15 min. antes de comer.

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