Pan de leche

Este pan de leche es simplemente es el más esponjoso de los panes esponjosos! Es conocido también como pan de leche “Hokkaido” y es tiene una miga super suave ya que la receta utiliza una técnica japonesa llamada tangzhong, que es como un roux de agua. Esto sirve como base para el pan de leche, y hace que sea espectacular, como puede verse en las fotos. Es un pan que puede aplastarse un poco y regresa a su forma original.

Este pan es una belleza. Puede hacerse en casa y tener para usar en lugar del típico pan de barra que todos compramos y usarse del mismo modo, para sandwiches, para acompañar con platillos fuertes o para comerse tal cual así sólo al salir del horno.

Nosotras, cuando lo hacemos de hecho casi siempre nos lo comemos así sólo, cuando aún sigue un poco caliente. Lo cortamos en rebanadas gruesas y le ponemos queso crema, o mermelada, mantequilla, requesón, crema de chocolate, o un poco de mantequilla de almendras. Una de mis combinaciones favoritas es un poco de requesón y mermelada de fresa o mantequilla con sal y un poco de mermelada de melocotón.

Si queda un poco de pan al día siguiente nos gusta mucho tostarlo un poco y comernoslo asi sólo con cualquier otra cosa salada. Queda muy bien para desayunar con huevo revuelto, aguacate, y jamón por ejemplo.

Este pan lo tiene todo: suave, ligero, esponjoso, elástico y lleno de sabor. Además, es muy fácil de hacer. No te espantes porque crees que hacer un pan es difícil. Con los panes lo complicado es tener paciencia, para dejarlos reposar y tratarlos con cariño al amasar. Siguiendo las instrucciones paso a paso el pan siempre queda genial.

Si te gusta esta receta entonces te encantará nuestra barra de pan brioche, o nuestros birotitos de leche.

Pan de leche
Prep Time
40 mins
Cook Time
35 mins
Resting time:
3 hrs
Total Time
4 hrs 15 mins
 
Servings: 5
Ingredients
Para el tangzhong:
  • 1/4 tza agua
  • 1/4 tza leche entera
  • 2 cdas harina de trigo
Para la masa:
  • 2 1/2 tza harina de trigo
  • 2 cdas leche en polvo
  • 1/4 tza + 2 cdas azucar blanco
  • 1 cdita sal
  • 1 huevo
  • 60 gr mantequilla sin sal derretida
  • 2 3/4 cditas levadura seca
  • 1/4 tza leche entera tibia
  • 1/4 tza crema (nata) para batir o crema espesa tibia
Para el barnizado:
  • 1 huevo
  • 1 cda crema espesa o leche entera
Instructions
Para el tangzhong:
  1. En una sartén chica, combinar el agua, la leche entera y la harina y mezclar con una cuchara hasta que no queden grumos.

  2. Colocar la sartén a fuego bajo y cocinar la mezcla, sin dejar de remover, por 4 min. hasta que se espese un poco.

  3. Retirar la sartén del fuego, pasar la mezcla a un bowl chico, cubrirlo con papel plástico y dejar que se enfríe por completo.

Para la masa:
  1. En un tazón chico, colocar la leche entera, la crema para batir y las dos cucharadas de azúcar y mezclar. Agregar la levadura seca, remover y dejar que repose por 15 min. para que la levadura se active.

  2. En otro tazón grande, agregar la harina, la leche en polvo, el resto del azúcar y la sal. Mezclar un poco para que todo se integre.

  3. Aparte, en otro tazón combinar el huevo, la mantequilla derretida y el tangzhong ya frío. Mezclar con un tenedor hasta que todo se integre (de ser necesario, licuar la mezcla para que quede sin grumos).

  4. Agregar la mezcla del tangzhong y la mezcla de la levadura al tazón con la harina y los demás ingredientes secos. Incorporar todo con las manos o con una cuchara de madera hasta formar una masa.

  5. Llevar esta masa a la mesada limpia y amasar por 20 min. hasta que esté muy suave y elástica (todo el proceso de amasado también se puede hacer en una batidora con el gancho amasador).

  6. Formar una bola con la masa, untarla con un poco de aceite vegetal y colocarla en un tazón que cubriremos con papel film o una toalla de cocina.

  7. Dejar reposar la masa por 1 hr. o hasta que doble su tamaño.

  8. Engrasar y enharinar un molde rectangular para panqué o para pan de molde.

  9. Una vez que la masa doble su tamaño, colocarla en la mesada y cortarla en 4 porciones iguales.

  10. Darle forma cilíndrica de 10 cm de largo a cada porción y colocarlas a lo ancho en el molde que previamente habíamos engrasado.

  11. Cubrir el molde con papel plástico y dejar que el pan repose por 1 hora o hasta que doble su tamaño.

  12. Para el barnizado, en un tazón chico mezclar con un tenedor el huevo y la crema espesa.

  13. Una vez que el pan dobló su tamaño, precalentar el horno a 180° C y untarlo con una brocha cuidadosamente con la mezcla de huevo.

  14. Hornear a 180° C por 25 min. o hasta que esté dorado.

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