Pan de leche

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Este pan simplemente es el más esponjoso de los panes esponjosos! Es conocido también como pan de leche Hokkaido” y tiene una miga super suave ya que la receta utiliza una técnica japonesa llamada tangzhong, que es como un roux de agua.

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Puede utilizarse como pan para sandwiches, para acompañar platillos fuertes o comerse tal como sale del horno.

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Este pan lo tiene todo: suave, ligero, esponjoso y lleno de sabor. Además, es muy fácil de hacer.

 

RECETA

Ingredientes:

Para el tangzhong:

  • 1/4 tza de agua
  • 1/4 tza de leche entera
  • 2 cdas de harina de trigo

Para la masa:

  • 2  1/2 tza de harina de trigo
  • 2 cdas de leche en polvo
  • 1/4 tza + 2 cdas de azúcar granulado
  • 1 cdita de sal
  • 1 huevo
  • 60 gr de mantequilla sin sal, derretida
  • 2  3/4 cditas de levadura seca
  • 1/4 tza de leche entera, tibia
  • 1/4 tza de crema para batir o crema espesa, tibia

Para el barnizado:

  • 1 huevo
  • 1 cda de crema espesa o leche entera

Procedimiento:

Para el tangzhong:

  1. En una sartén chica, combinar el agua, la leche entera y la harina y mezclar con una cuchara hasta que no queden grumos.
  2. Colocar la sartén a fuego bajo y cocinar la mezcla, sin dejar de remover, por 4 min. hasta que se espese un poco.
  3. Retirar la sartén del fuego, pasar la mezcla a un bowl chico, cubrirlo con papel plástico y dejar que se enfríe por completo.

Para la masa:

  1. En un tazón chico, colocar la leche entera, la crema para batir y las dos cucharadas de azúcar y mezclar. Agregar la levadura seca, remover y dejar que repose por 15 min. para que la levadura se active.
  2. En otro tazón grande, agregar la harina, la leche en polvo, el resto del azúcar y la sal. Mezclar un poco para que todo se integre.
  3. Aparte, en otro tazón combinar el huevo, la mantequilla derretida y el tangzhong ya frío. Mezclar con un tenedor hasta que todo se integre (de ser necesario, licuar la mezcla para que quede sin grumos).
  4. Agregar la mezcla del tangzhong y la mezcla de la levadura al tazón con la harina y los demás ingredientes secos. Incorporar todo con las manos o con una cuchara de madera hasta formar una masa.
  5. Llevar esta masa a la mesada limpia y amasar por 20 min. hasta que esté muy suave y elástica (todo el proceso de amasado también se puede hacer en una batidora con el gancho amasador).
  6. Formar una bola con la masa, untarla con un poco de aceite vegetal y colocarla en un tazón que cubriremos con papel film o una toalla de cocina.
  7. Dejar reposar la masa por 1 hr. o hasta que doble su tamaño.
  8. Engrasar y enharinar un molde rectangular para panqué o para pan de molde.
  9. Una vez que la masa doble su tamaño, colocarla en la mesada y cortarla en 4 porciones iguales.
  10. Darle forma cilíndrica de 10 cm de largo a cada porción y colocarlas a lo ancho en el molde que previamente habíamos engrasado.
  11. Cubrir el molde con papel plástico y dejar que el pan repose por 1 hora o hasta que doble su tamaño.
  12. Para el barnizado, en un tazón chico mezclar con un tenedor el huevo y la crema espesa.
  13. Una vez que el pan dobló su tamaño, precalentar el horno a 180° C y untarlo con una brocha cuidadosamente con la mezcla de huevo.
  14. Hornear a 180° C por 25 min. o hasta que esté dorado.

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