Pan de leche

Este pan de leche es simplemente es el más esponjoso de los panes esponjosos! Es conocido también como pan de leche “Hokkaido” y es tiene una miga super suave ya que la receta utiliza una técnica japonesa llamada tangzhong, que es como un roux de agua. Esto sirve como base para el pan de leche, y hace que sea espectacular, como puede verse en las fotos. Es un pan que puede aplastarse un poco y regresa a su forma original.

Este pan es una belleza. Puede hacerse en casa y tener para usar en lugar del típico pan de barra que todos compramos y usarse del mismo modo, para sandwiches, para acompañar con platillos fuertes o para comerse tal cual así sólo al salir del horno.

Nosotras, cuando lo hacemos de hecho casi siempre nos lo comemos así sólo, cuando aún sigue un poco caliente. Lo cortamos en rebanadas gruesas y le ponemos queso crema, o mermelada, mantequilla, requesón, crema de chocolate, o un poco de mantequilla de almendras. Una de mis combinaciones favoritas es un poco de requesón y mermelada de fresa o mantequilla con sal y un poco de mermelada de melocotón.

Si queda un poco de pan al día siguiente nos gusta mucho tostarlo un poco y comernoslo asi sólo con cualquier otra cosa salada. Queda muy bien para desayunar con huevo revuelto, aguacate, y jamón por ejemplo.

Este pan lo tiene todo: suave, ligero, esponjoso, elástico y lleno de sabor. Además, es muy fácil de hacer. No te espantes porque crees que hacer un pan es difícil. Con los panes lo complicado es tener paciencia, para dejarlos reposar y tratarlos con cariño al amasar. Siguiendo las instrucciones paso a paso el pan siempre queda genial.

Si te gusta esta receta entonces te encantará nuestra barra de pan brioche, o nuestros birotitos de leche.

Pan de leche
Prep Time
30 mins
Cook Time
35 mins
Tiempo de reposo
3 hrs
Total Time
4 hrs 5 mins
 
Course: Breakfast, Side Dish
Cuisine: American, Japanese
Servings: 6
Ingredients
Para el tangzhong:
  • 1/4 taza (60 ml) agua
  • 1/4 taza (60 ml) leche entera
  • 2 cdas (16 gr) harina de trigo de todo uso
Para la masa:
  • 2 1/2 taza (325 gr) harina de trigo de todo uso
  • 2 cdas (15 gr) leche en polvo
  • 1/4 taza + 2 cdas (80 gr) azúcar blanco
  • 1 cdita (5 gr) sal
  • 1 huevo grande
  • 1/4 taza (55 gr) mantequilla sin sal, derretida
  • 2 3/4 cditas (8.5 gr) levadura seca instantánea
  • 1/4 taza (60 ml) leche entera, tibia
  • 1/4 taza (60 ml) crema (nata) para batir o crema espesa, tibia
Para el barnizado:
  • 1 huevo batido
  • 1 cda (15 ml) crema espesa o leche entera
Instructions
Para el tangzhong:
  1. En una sartén pequeña (fuera del fuego) agregar todos los ingredientes y mezclar con una cuchara hasta que no queden grumos.

  2. Colocar la sartén a fuego medio-bajo y cocinar la mezcla, sin dejar de remover, por 4 minutos hasta que se espese un poco.

  3. Retirar la sartén del fuego, pasar la mezcla a un bol chico, cubrirlo con papel film plástico y dejar que se enfríe por completo.

Para la masa:
  1. En un tazón pequeño colocar la leche entera, crema para batir, dos cucharadas de azúcar, levadura y mezclar con una cuchara. Dejar reposar por 15 minutos para que la levadura se active.

  2. En otro tazón grande agregar la harina, leche en polvo, resto del azúcar y sal. Mezclar con una cuchara de madera para que todo se integre.

  3. Añadir el huevo, la mantequilla derretida y el tangzhong ya frío. Además, agregar la mezcla de la levadura y mezclar con la cuchara de madera o con las manos hasta que se forme una masa muy pegajosa.

  4. Colocar la masa en la mesada limpia y amasar dando golpes y doblando sobre si misma por 20 minutos hasta que tome más forma (todo el proceso de amasado también se puede hacer en una batidora con el gancho amasador).

  5. Una vez lista, formar una bola con la masa y ponerla en un bol limpio con un poco de aceite para que no se pegue. Cubrirla con una toalla de cocina y dejar que la masa leude por 2 horas para que doble su tamaño.

  6. Engrasar con un poco de mantequilla un molde para pan de 28cm x 10cm aproximadamente. Una vez que haya doblado su tamaño, colocar la masa en la mesada enharinada y dividirla en cuatro partes iguales.

  7. Tomar cada una de las partes y con las manos formar cilindros de 10 cm de ancho. Colocar los cilindros de masa a lo ancho dentro del molde y luego cubrir este con una toalla de cocina para que el pan leude de nuevo por 1 hora hasta que doble su tamaño.

  8. Precalentar el horno a 180°C. Una vez que el pan haya doblado su tamaño, barnizarlo con una mezcla de huevo y crema espesa y hornear durante 30 minutos hasta que esté bien dorado.

  9. Una vez listo, dejar enfriar el pan por al menos 15 minutos y luego disfrutar.

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