Pastel de coco

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El pastel de coco es buenísimo, lo suave del bizcocho, el relleno y lo crujiente del coco tostado del exterior es la combinación perfecta. La receta, además de llevar coco también pide vainilla, en el betún por ejemplo, porque combina perfecto con el sabor principal que es el coco.

Es un pastel que lleva tiempo y cuidado. El resultado es genial, es fresco y dulce a la vez sin llegar a ser empalagoso. Esta receta es una más en nuestra búsqueda por hacer pasteles de sabores que no sean los mismos de siempre, y que sepan al ingrediente principal y cautiven a todo aquel que los pruebe. Una de nuestras recetas más famosas es el pastel de pistache ve a verla, y te aseguro que igual que esta te encantará!

Pastel de coco
Prep Time
10 mins
Cook Time
1 hr 15 mins
 
Course: Dessert
Cuisine: American
Servings: 12
Ingredients
Para el bizcocho
  • 170 gr mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 1/4 tza aceite de girasol u otro suave
  • 1 3/4 tza azúcar granulado
  • 5 huevos separados
  • 1 cdita extracto de vainilla
  • 2 cdita extracto de coco
  • 1/4 cdita extracto de almendras
  • 1/2 tza buttermilk
  • 1/2 tza leche de coco
  • 2 1/4 tza harina de trigo de todo uso
  • 1/3 tza coco rallado finamente molido
  • 2 1/2 cdita polvo de hornear
  • 1/2 cdita bicarbonato de sodio
  • 1/2 cdita sal
  • 1/4 cdita cremor tártaro opcional
Para el relleno
  • 1 1/4 tza crema para batir
  • 1/2 tza azúcar granulado
  • 115 gr mantequilla sin sal
  • 2 cdas fécula de maíz
  • 2 cdas leche de coco
  • 1 cdita vainilla
  • 1/2 cdita sal
  • 2 tza coco rallado finamente molido
  • 1/4 tza crema agria
Para el betún
  • 380 gr queso crema a temperatura ambiente
  • 115 gr mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 2 tza azúcar glass
  • 1/2 cdita sal
  • 1/2 semillas de vaina de vainilla
  • 1 cdita extracto de coco
  • 2 tza coco rallado tostado
Instructions
Para el bizcocho
  1. Precalentar el horno a 180° C.

  2. Preparar dos moldes de 18 cm o 23 cm untándoles un poco de mantequilla y luego agregándoles harina para que el bizcocho no se pegue.

  3. En un tazón grande, colocar la mantequilla, el aceite y el azúcar y batir por 4 minutos o hasta que la mezcla esté de un tono más claro y un poco esponjosa.

  4. Separar los huevos y colocar las claras en un tazón mediano bien limpio y seco. Las yemas agregarlas a la mezcla anterior de una en una. Una vez estén bien incorporadas las yemas con la mezcla de la mantequilla, agregar el extracto de vainilla, de coco y de almendras.

  5. En otro tazón grande, cernir todos los ingredientes secos; harina, coco molido, polvo de hornear y bicarbonato y mezclar.

  6. Al tazón de la mantequilla agregar la mitad de los ingredientes secos y mezclar hasta integrar. Luego agregar el buttermilk y la leche de coco y batir de nuevo. Después agregar el resto de los ingredientes secos y mezclar hasta que todo esté bien incorporado.

  7. Por último, batir las claras de huevo junto con el crémor tártaro hasta que estén bien esponjosas y un poco firmes. Agregar estas claras batidas a la mezcla principal de poco en poco teniendo cuidado de no bajar mucho la esponjosidad de la mezcla.

  8. Repartir esta mezcla entre los dos moldes para que tengan la misma cantidad y luego hornearlos a 180° C por 45 minutos o hasta que al insertarles un palillo de madera el mismo salga limpio.

  9. Una vez que esten listos, desmoldar los bizcochos y colocarlos en una rejilla para que se enfrien por completo.

Para el relleno
  1. Colocar el azúcar, la crema para batir y la mantequilla en una olla mediana y llevarla a fuego medio hasta que hierva un poco y el azúcar se disuelva.

  2. Aparte, en un tazón pequeño mezclar la fécula de maíz con la leche de coco, el extracto de vainilla y la sal hasta que no tenga grumos. Agregar esta mezcla a la olla con la crema y mezclar por 1 minutos hasta que se espese y tome forma

  3. Retirar la olla del fuego y agregar el coco finamente molido. Mezclar hasta que todo este incorporado y dejar que se enfríe por completo.

  4. Colocar la mezcla en un tazón y cubrirlo con papel film. Dejar reposar al menos 2 horas en el refrigerador y cuando se vaya a usar, batir la mezcla con el batidor de mano por 4 minutos hasta que se esponje.

Para el betún
  1. En un tazón grande colocar el queso crema con la mantequilla y batir hasta que la mezcla esté cremosa.

  2. Agregar el azúcar, la sal, la vaina de vainilla y el extracto de coco y mezclar por 4 minutos hasta que la mezcla esté suave.

Para el armado
  1. Tomar un plato grande donde quedará el pastel y colocar uno de los bizcochos. Agregar todo el relleno y esparcirlo hasta que quede una capa fina.

  2. Colocar encima el otro bizcocho y llevar todo el pastel al refrigerador por 30 min. para que esté más firme.

  3. Agregar poco a poco el betún y hacer las decoraciones que se desee. Por último esparcir el coco rallado tostado por los lados del pastel para darle un toque crunchy.

  4. Refrigerar por al menos 2 horas y listo!.

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