Tarta con crema pastelera y manzana

Esta tarta con crema pastelera y manzana es fresca, dulce y muy rica. Si te gusta el clásico pay o tartaleta de manzana entonces este pay te encantará también. Es una variación del pay de manzana pero un poco más trabajada o refinada.

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Nuestro pay de manzana clásico es uno de mis postres favoritos. Pero es porque soy ese tipo de persona. Soy de las que prefieren comer un trozo de pay de manzana o de pay de limón con merengue sobre un trozo de pastel de chocolate. Mi hermana, por otro lado, es todo lo contrario, y de hecho es divertido, porque ella prefiere unos sabores y yo prefiero otros.

Este pay o tarta tiene una base de galleta con almendras que es crujiente, un relleno de crema pastelera suave y manzanas caramelizadas encima, para un toque dulce extra.

tarta con crema pastelera y manzana

Ahora, la crema pastelera que usamos en este pay es más gruesa, por decirlo así que una crema pastelera normal, es mas espesa porque es el relleno de la tarta misma. La crema pastelera es una de mis cosas favoritas. Cuando está bien hecha es espectacular. Podría comerme un litro entero yo sola si me lo ponen enfrente.

Y la manzana es uno de esos ingredientes, en repostería, que son muy flexibles. Se puede hacer mucho con las manzanas, son dulces, tienen una buena textura y no sueltan demasiada agua cuando se cocinan, lo que es genial al hornearlas por ejemplo.

tarta con crema pastelera y manzana

El resultado es esta tartaleta o pay de manzana que es buenísimo. Además de todo este pay es uno de esos pays que son frescos, por que tiene fruta y la crema pastelera es fresquita también.

Si te gusta mucho la manzana y te ha gustado esta receta, tienes que ver nuestro puré de manzana o nuestro clásico pay o tarta de manzana.

Tarta con crema pastelera y manzana
Prep Time
50 mins
Cook Time
42 mins
Refrigeración:
3 hrs 30 mins
Total Time
5 hrs 2 mins
 
Course: Breakfast, Dessert
Cuisine: Argentinian
Servings: 10
Ingredients
Para la masa:
  • 2 2/3 taza (350 gr) harina de trigo de todo uso
  • 1 1/3 taza (270 gr) azúcar blanco
  • 1 2/3 taza (200 gr) almendras trituradas (no hechas polvo)
  • 1 taza + 2 cdas (250 gr) mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 1 pizca de sal
  • 2 yemas
Para la crema pastelera:
  • 3 3/4 taza (900 ml) leche entera
  • Las semillas de una vaina de vainilla
  • 1 1/2 taza (300 gr) azúcar blanco
  • 1/2 cdita (3.5 gr) sal
  • 9 yemas de huevo
  • 3/4 taza (111 gr) fécula de maíz
  • 2 cdas (16 gr) harina de trigo de todo uso
  • 1/3 taza + 1 cda (90 gr) mantequilla sin sal
Para las manzanas:
  • 5 manzanas verdes
  • 1 taza (200 gr) azúcar blanco
  • 1/4 taza (56 gr) mantequilla sin sal
Instructions
Para la masa:
  1. Colocar en un tazón grande la harina, azúcar, almendras, mantequilla y sal. Arenar con los dedos sin amasar hasta que la mantequilla se integre con el resto de ingredientes y se forme una masa quebradiza. Es importante no amasar y solo trabajar los ingredientes hasta que se unan.

  2. Agregar las yemas a la masa y volver a arenar con los dedos hasta que se forme una masa un poco más compacta. Este proceso tiene que hacerse lo más rápido posible para que la masa no se caliente en exceso.

  3. Cubrir con papel film la masa y refrigerarla por 30 minutos para que tome más forma y sea más fácil estirarla.

Para la crema pastelera:
  1. Con un cuchillo bien filoso abrir a lo largo la vaina de vainilla y con cuidado retirar todas las semillas de su interior.

  2. Poner una olla mediana a fuego medio y agregar la leche junto con la mitad del azúcar y las semillas de la vaina de vainilla. Dejar cocinar por 2 minutos, sin que hierva, mezclando ocasionalmente con un batidor globo.

  3. Aparte, en un tazón pequeño mezclar con un tenedor el resto del azúcar junto con la sal, yemas, fécula de maíz y harina. Añadir un poco de la mezcla de leche y batir para que esta mezcla de yemas se tempere.

  4. Vaciar la mezcla de yemas a la olla con la leche y cocinar a fuego medio-bajo por 4 minutos aproximadamente, sin dejar de batir con el globo de mano, hasta que se forme una crema más espesa. Es muy importante no dejar de batir y hacerlo con cuidado para que la crema quede sin grumos.

  5. Retirar la crema del fuego, agregar la mantequilla y batir hasta que esté bien incorporada. Vaciar la crema en otro tazón limpio, cubrirlo con papel film (que debe tocar la superficie de la crema para que no se forme costra) y refrigerar por 1 hora.

Para las manzanas y el horneado:
  1. Precalentar el horno a 180° C. Colocar papel de horno en un molde circular de 28 cm de diámetro aproximadamente con paredes altas.

  2. Sacar la masa del refrigerador y colocarla en una superficie limpia con un poco de harina. Estirarla con el rodillo hasta que tenga un grosor de 6 mm aproximadamente.

  3. Forrar el molde con la masa estirada haciendo que quede uniforme por todos lados (si es necesario, cortar los bordes para que queden parejos).

  4. Hornear la masa en blanco, esto quiere decir que se horneará sin relleno. Para esto, colocar papel de horno encima de la masa y después algo de peso para que la masa no se eleve demasiado y luego podamos rellenarla. El peso que se coloca encima puede ser arroz crudo, frijoles o garbanzos crudos, etc. Introducir al horno a 180° C durante 20-25 minutos o hasta que esté ligeramente dorada.

  5. Una vez lista, retirar la masa del horno y dejar que se enfríe por completo antes de desmoldarla.

  6. Para hacer las manzanas es necesario primero pelarlas y cortarlas en rodajas delgadas. Mientras se van cortando se pueden poner en agua con zumo de limón para que no se oxiden.

  7. Colocar una sartén grande a fuego medio-bajo. Agregar las manzanas junto con el azúcar y la mantequilla y cocinar sin remover demasiado hasta que las manzanas estén un poco caramelizadas pero no del todo, aproximadamente por 15 minutos. Retirar del fuego y dejarlas enfriar.

Para armar la tarta:
  1. Colocar la base de la tarta en el plato en el cual se quiera presentar y rellenar con toda la crema pastelera que ya debe estar totalmente fría. Esparcirla muy bien por toda la base hasta que quede uniforme.

  2. Agregar encima las manzanas caramelizadas que sirven tanto para decorar como para dar una textura diferente. Refrigerar las tarta por al menos 2 horas antes de servir.

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