Rollo de frutos rojos

Rollo de frutos rojos con dulce de leche. Otra vez una receta con dulce de leche que últimamente nos encanta. Pero no está demás darles más recetas con esta delicia que gusta casi a todos, aunque lo que predomina en el relleno de este rollo son los frutos rojos.

Ir a la receta
Rollo de vainilla con dulce de leche y mermelada de frutos rojos con betún de queso crema

Este es un rollo que lleva relleno de dulce de leche y de frutos rojos, con un bizcocho de vainilla muy suave y un betún de queso crema, decorado con fresas frescas.

Hacer un pastel en rollo, o enrrollado, no es nada complicado y se ve siempre súper bonito, porque es una forma de presentar un pastel que es original y muy mona. Lo que si es que hay que respetar las cantidades de tres cosas: harina, huevos y azúcar, estos tres ingredientes que juntos pueden hacer maravillas. La proporción en la que se usan tiene que seguirse de acuerdo a la receta para que todo vaya bien.

Pionono de frutos rojos con betún de queso crema

Este pastel de frutos rojos también puede llamarse brazo de gitana o cake roll, hay quienes le llaman también pionono. Hay que aceptar que éste pastel bien podría tener la forma de un bizcocho normal pero al hacerlo de esta manera se percibe un resultado totalmente diferente.

Rollo de vainilla con frutos rojos

La clave aqui es la textura del bizcocho, que tiene que ser suave para poder ser fácilmente enrollada sin que se rompa, y poder darle la forma que queremos. Ya que lo tenemos enrollado, con el dulce de leche y la mezcla de frutos rojos dentro, entonces lo decoramos con el betún y fresas frescas, que bien podrías usar cualquier otro tipo de fruta fresca para hacerlo. Quedaría genial por ejemplo, duraznos o melocotones, mango o kiwi.

Si te gusta esta receta, tienes que ver nuestro arollado de dulce de leche, con un bizcocho de vainilla (o enrollado o pionono).

Rollo de frutos rojos
Prep Time
35 mins
Cook Time
12 mins
Refrigeración:
30 mins
Total Time
1 hr 17 mins
 
Course: Dessert
Cuisine: American
Servings: 10
Ingredients
Para el bizcocho:
  • 5 huevos separados
  • 1 pizca de sal
  • 1/2 taza (100 gr) azúcar blanco
  • 2/3 taza (85 gr) harina de trigo de todo uso
  • 2 cda (16 gr) fécula de maíz
  • 1 cda (15 ml) miel
  • 2 cdas (30 ml) aceite vegetal suave
  • 1 cdita (5 ml) extracto de vainilla
Para el relleno:
  • 2 taza frutos rojos (fresas, moras azules, zarzamoras y/o frambuesas) frescos o congelados
  • 1/2 taza (100 gr) azúcar blanco
  • 2 cda (16 gr) fécula de maíz
  • 3 cdas (45 ml) agua
  • El jugo de media lima o de 1/4 limón
  • 500 gr dulce de leche repostero (de consistencia espesa)
Para el frosting:
  • 1 taza (225 gr) queso crema a temperatura ambiente
  • 1 1/2 taza (185 gr) azúcar glass
  • 1/2 cdita (3.5 gr) sal
  • 1 cdita (5 ml) extracto de vainilla
Instructions
Para el bizcocho:
  1. Precalentar el horno a 200° C. Cubrir con papel de horno y engrasar un molde rectangular de 33cm x 22cm. Tamizar en un tazón pequeño la harina junto con la fécula de maíz.

  2. En el tazón de la batidora, batir las claras de huevo con la sal por 3 minutos hasta que estén blancas y espumosas. Agregar el azúcar gradualmente hasta que se formen picos firmes.

  3. Incorporar las yemas una a una, sin dejar de batir y luego la miel, aceite y extracto de vainilla.

  4. Usando una espátula de goma (para que no se baje el batido de claras), integrar la mezcla de la harina poco a poco hasta lograr una mezcla homogénea.

  5. Verter esta mezcla sobre el molde y esparcir por toda la superficie con la misma espátula. Hornear en la parte de arriba del horno por 12-15 minutos hasta que esté ligeramente dorado.

  6. Colocar un trozo de papel mantequilla (de la misma medida del molde) en la mesada y espolvorearlo con azúcar glass. Una vez fuera del horno y aún caliente, volcar el bizcocho sobre el papel mantequilla, enrollarlo sobre sí mismo por el lado más corto y dejar que se enfríe por 15 minutos.

  7. Una que esté frío y haya tomado la forma, desenrollar el bizcocho, retirar el papel mantequilla y reservarlo para cuando se necesite.

Para el relleno:
  1. En una olla pequeña a fuego medio, colocar los frutos rojos con el azúcar y cocinar, mezclando ocasionalmente, por 8 minutos hasta que los frutos rojos se desbaraten un poco.

  2. Aparte, en un tazón pequeño combinar la fécula de maíz con el agua e incorporarla a la mezcla de frutos rojos. Agregar el jugo de limón y mezclar por 2 minutos más hasta obtener una consistencia menos espesa que la de una mermelada.

  3. Retirar del fuego y esperar a que se enfríe por completo antes de usarla.

Para el frosting y el armado:
  1. Colocar en un tazón grande el queso crema con el azúcar glass y mezclar con un globo de mano o batidora eléctrica por 3 minutos hasta que la mezcla se aclare y esponje un poco.

  2. Agregar la vainilla, sal y batir por 2 minutos más hasta obtener una mezcla suave y con consistencia cremosa para decorar el pastel.

  3. Una vez listo todo, tomar el bizcocho y untarlo primero con el dulce de leche y después con la salsa de frutos rojos.

  4. Enrollarlo de nuevo por el lado más corto hasta que tome la forma, untarle por encima el frosting y después decorarlo con frutos rojos frescos si se desea.

  5. Refrigerarlo por al menos 30 minutos para que tome forma y listo.

Arrollado de frutos rojos con bizcocho de vainilla

Deja un comentario

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.