Dorayaki

Los dorayaki son un postre tipo panqueques o “pancakes” Japoneses, que se comen normalmente como si fuesen sandwiches rellenos de una pasta de frijol rojo dulce también, llamada anko, o “red bean paste”, en inglés.

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Se caracterizan por ser muy suaves y esponjoso, además de tener una presentación muy bonita. Los dorayaki, aunque normalmente se rellenan de anko (pasta dulce de frijol o alubia roja), pueden tener diversos rellenos como nutella, mermelada o merengue. Incluso hay personas que hacen los panqueques de sabor oreo o chocolate.

La clave para que los dorayaki queden así de perfectos es primero que nada usar una buena sartén antiadherente. También es importante untar la sartén con un poco de aceite pero después retirar el exceso con papel secante de cocina. De ésta manera quedarán unos dorayaki dorados uniformemente.

Los dorayaki pueden comerse tanto en el desayuno como en la merienda o hasta de snack ya que son muy versátiles y fáciles de comer porque se cogen cual sandwich.

Un paso importante de ésta receta y que no debe obviarse, es dejar reposar la mezcla de los panqueques durante 15 minutos en el refrigerador para que haga un poco más espesa. Ésto será importante después para que los dorayaki tengan mejor forma a la hora de cocinarse.

Los dorayaki, aunque parezcan un hot cake o pancake comñun y corriente, no lo son. Son mucho más húmedos y pegajosos que un pancake normal, esto es por la miel que se usa para hacerlos, lo que les da la textura ideal para rellenarlos y que queden casi sellados cuando se hace el sandwich.

Si te gusta esta receta, tienes que ir a ver nuestra receta para hacer hot cakes o panqueques clásicos.

Dorayaki
Prep Time
10 mins
Cook Time
15 mins
Tiempo de reposo:
15 mins
Total Time
40 mins
 
Course: Breakfast, Dessert, Snack
Cuisine: Japanese
Servings: 6 dorayaki
Ingredients
  • 1 1/3 taza (173 gr) harina de trigo de todo uso
  • 1 cdita (5 gr) polvo para hornear
  • Pizca de sal
  • 4 huevos grandes
  • 3/4 taza (150 gr) azúcar blanco
  • 2 cdas (30 ml) miel
  • 1-2 cdas (15-30 ml) agua
  • 1 cdita (5 ml) aceite vegetal
  • 450 gr pasta de frijol rojo dulce (anko) u otro relleno como nutella, mermelada, etc.
Instructions
  1. En un bol mediano tamizar la harina con el polvo para hornear y la sal.

  2. En un bol grande, batir los huevos junto con el azúcar y la miel con una batidora eléctrica o globo de mano por 5 minutos hasta que la mezcla se aclare y triplique su tamaño.

  3. Agregar la mezcla de la harina a los huevos batidos en tres adiciones. Batir solo por máximo 30 segundos después de cada adición, solo hasta que los ingredientes se integren para no sobre batir.

  4. Cubrir el bol con papel film de cocina y refrigerar por 15 minutos para que la mezcla se ponga un poco más espesa.

  5. Retirar la mezcla del refrigerador, añadir el agua y mezclar con el globo de mano para aligerarla un poco.

  6. Colocar una sartén grande a fuego medio-bajo y esperar a que se caliente. Tomar papel secante de cocina con un poco del aceite, engrasar la sartén y después con más papel retirar el exceso de aceite (ésta es la clave para que los dorayaki se doren uniformemente). Después, con una taza medidora pequeña agregar 3 cucharadas de la mezcla a la sartén para crear panqueques de 8cm de diámetro aproximadamente.

  7. Cuando la superficie del panqueque comience a burbujear, darle la vuelta y cocinar por el otro lado. Tarda aproximadamente 1 minuto con 15-30 segundos para que se cocine por un lado y luego 20-30 segundos por el otro lado. Transferir el dorayaki a un plato y cubrir con una toalla de cocina un poco húmeda para evitar que se seque.

  8. Repetir el proceso con el resto de la mezcla hasta obtener 12 panqueques. No es necesario volver a engrasar la sartén con más aceite para continuar cocinando los panqueques.

  9. Una vez listos los dorayaki, formar sandwiches con el relleno de elección tratando de colocar más relleno al centro de cada sandwich para que tengan su forma característica más gruesa en el centro. Deben salir 6 dorayaki.

  10. Para guardarlos correctamente es mejor envolver cada dorayaki en papel film de cocina y después guardarlos en el refrigerador por hasta 2 días o en el congelador por hasta 1 mes.

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