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Tarta de ricotta y dulce de leche

Tarta de ricotta y dulce de leche

Esta tarta de ricotta y dulce de leche es un postre increíble. Para mi, es muy novedoso, porque es diferente. La base que tiene es a la vez mucho más parte del postre como tal, porque se le pone para la base y para la parte de arriba, y de alguna forma se mezcla con el relleno un poco cuando se cocina.

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Tarta de ricotta y dulce de leche

Ahora, tenemos que hablar de la combinación de dulce de leche y ricotta, que es buenísima. El dulce de leche y la ricotta no pueden salir mal juntos. Quedan muy bien, porque se balancean el uno al otro. El dulce de leche es untuoso, dulce y con textura de caramelo, mientras que la ricotta es suave, cremosa, neutra de sabor y hasta un poco ácida. Esto, mezclado con la masa de la tarta, queda fenomenal!

Cómo hacer una tarta de ricotta y dulce de leche

Esta receta es de origen Argentino, y a nosotras, como casi todos los postres Argentinos, nos encanta. En Argentina, y en muchos países de Latinoamérica, tenemos mucha cultura de postre, y de cosas dulces. Además, se hace mucha vida alrededor de ellos. Es algo que las madres cocinan en casa, y muchas veces hasta es un lenguaje de amor.

Para esta receta, se usa queso ricotta. Si no tienes a la mano este tipo de queso o es muy complicado de conseguir, puedes sustituirlo por requesón, pero asegúrate de que sea un requesón sin sal. En el caso del dulce de leche, lo mejor es usar uno tipo repostero, que suelen ser más densos y de mejor calidad. Ahora, en el caso de no tener, podrías usar por ejemplo cajeta mexicana, pero el sabor, obviamente va a ser distinto de lo que la receta original es.

Receta de tarta de ricotta y dulce de leche

Este postre lleva ralladura de limón o lima tanto en la masa como en la mezcla de ricotta, y a nosotras nos encanta, porque le da una frescura que queda muy bien cuando se come la tarta entera ya con todo.

Si te gusta esta receta, tienes que ir a ver nuestro pay de queso mexicano, que es similar a una tarta de queso española o a un cheesecake clásico, pero de la forma en la que se hace en México.

Tarta de ricotta y dulce de leche

Tiempo de preparación: 30 minutes
Tiempo de cocción: 45 minutes
Refrigeración:: 2 hours
Tiempo total: 3 hours 15 minutes
Plato: Breakfast, Dessert, Snack
Cocina: Argentinian
Raciones: 8

Ingredientes

Para la masa:

  • 3/4 taza + 2 cdas (200 gr) mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 1 taza (120 gr) azúcar glass
  • 2 huevos medianos
  • 1 cdita (5 ml) extracto de vainilla
  • Ralladura de 1/2 limón o 1 lima
  • 3 taza + 1 cda (400 gr) harina de trigo de todo uso
  • 2 cdita (10 gr) polvo para hornear
  • 1/2 cdita (2.5 gr) sal

Para el relleno:

  • 400 gr queso ricota
  • 1/2 taza (112 gr) queso crema, a temperatura ambiente
  • 1 taza (120 gr) azúcar glass
  • 2 huevos medianos
  • 1 cdita (5 ml) extracto de vainilla
  • Ralladura de 1/2 limón o 1 lima
  • 300 gr dulce de leche repostero (de consistencia espesa)

Instrucciones

Para la masa:

  • En un bol mediano tamizar la harina con el polvo para hornear y la sal.
  • En un bol grande con la batidora eléctrica o globo batidor de mano, acremar la mantequilla con el azúcar glass por 2 minutos hasta obtener una mezcla más clara y esponjosa.
  • Agregar los huevos, extracto de vainilla, ralladura de limón y batir por 1 minuto más hasta integrar.
  • Añadir la mezcla de la harina y mezclar con una espátula de goma hasta que se forme una masa suave que no se pegue en las manos.
  • Envolver la masa en papel film plástico y refrigerar por al menos 2 horas.

Para el relleno:

  • En un bol grande, agregar la ricota con el queso crema, el azúcar glass y batir con una batidora eléctrica por 2 minutos hasta que se forme una mezcla suave.
  • Añadir los huevos, extracto de vainilla, ralladura de limón y batir por 1 minuto más hasta que la mezcla esté homogénea. Reservar en el refrigerador hasta que se necesite.

Para el armado:

  • Precalentar el horno a 180° C. Poner papel de horno en un molde circular desmontable de 20cm de diámetro y 7cm de profundidad aproximadamente.
  • Una vez que la masa se haya refrigerado, cortar dos tercios de la misma (que se usará para la base de la tarta) y poner de nuevo en el refrigerador la masa sobrante (que se usará para la tapa de la tarta).
  • Tomar la masa que servirá como base y estirarla de forma circular con un rodillo de cocina en una superficie limpia y un poco enharinada hasta que tenga grosor de 5 mm aproximadamente.
  • Cuando la masa esté estirada, tomar la base del molde y usarla como guía para cortar la base de la tarta con un cuchillo bien filoso. Luego, cortar tiras de 5 cm de grosor para que sean las paredes de la tarta.
  • Colocar la base de masa en el fondo del molde y después colocar las tiras de masa alrededor del molde para que sean las paredes de la tarta.
  • Sacar del refrigerador la masa sobrante. Estirarla de forma circular con un rodillo de cocina en una superficie limpia y un poco enharinada hasta que tenga grosor de 5 mm aproximadamente.
  • Cuando la masa esté estirada, tomar la parte exterior del molde y usarla como guía para cortar la tapa de la tarta con un cuchillo bien filoso.
  • Agregar el dulce de leche en el fondo del molde y esparcirlo con cuidado usando una cuchara. Luego, vaciar encima el relleno de ricota.
  • Colocar con mucho cuidado la tapa de masa encima del relleno y hacer presión con las manos para cerrar un poco la tarta.
  • Con un cuchillo bien filoso, hacer pequeños orificios en toda la tapa de la tarta y hornear a 180° C durante 45 minutos o hasta que esté de un color dorado.
  • Una vez lista, sacar la tarta del horno, dejar que se enfríe en el mismo molde durante 15 minutos y después desmoldarla con cuidado.
  • Colocar la tarta en un plato grande con la tapa hacia abajo y después decorarla con azúcar glass encima.
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Tarta de ricotta y dulce de leche

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