Estos muffins de limón y semillas de amapola son una delicia. Quedan esponjosos, y super suaves. Pero a la vez son crujientes por arriba, porque la capa de encima queda tostadita, y tienen otro toque crujiente también por las semillas de amapola.
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Y es que la parte más rica de usar semillas de amapola en cualquier tipo de postre, es que se mantienen crujientes siempre. Incluso después de hornear o cocinarlas en un postre. Entonces, estos muffins, tienen esa especie de burbujitas crujientes adentro que son riquísimas!
El contraste de lo suave y lo crujiente aquí es la mejor parte. Además, el sabor que tienen estos muffins es buenísimo. El toque ácido del limón o lima con la crema o nata, hace que quede muy rico. Además, es que cualquier tipo de ingrediente que vuelva a la mezcla un poco más ácida, hace que el polvo para hornear funcione muy bien, y el resultado es muffins muy airados, y más esponjosos imposible.
Tienen una textura incomparable. Y al final, les ponemos encima un glaseado sencillo, que queda muy bien combinado con los muffins. El glaseado es dulce y queda un poquito crujiente al secarse.
Los muffins por si solo no son muy dulces, lo que nos encanta. Entonces, el hecho de ponerles por encima un poco de este glaseado los hace aún mejores y más ricos. No se me ocurre una receta mejor para regalar a amigos o para un buen brunch en casa, por ejemplo. O bueno, si, hay muchas recetas aquí mismo en nuestro blog que son buenísimas para todo tipo de ocasión, pero esta, esta es de las mejores seguramente.
Si te gusta esta receta, tienes que ir a ver nuestros muffins de queso crema con blueberries y limón, que te van a encantar, garantizado! Es una receta de muffins extremadamente suaves y con mucho sabor y color!
Muffins de limón y semillas de amapola
Ingredients
Para los muffins:
- 2 tazas (260 gr) harina de trigo de todo uso
- 2 1/2 cdita (12.5 gr) polvo para hornear
- 1/4 cdita (1.2 gr) bicarbonato de sodio
- 1/2 cdita (2.5 gr) sal
- 3/4 taza (150 gr) azúcar blanco
- 1 1/2 cda ralladura de limón o lima
- 2 huevos grandes
- 1/2 taza (112 gr) mantequilla sin sal, derretida
- 3/4 taza (180 gr) crema agria
- 1/3 taza (80 ml) leche entera
- 2 cdas (30 ml) jugo natural de limón o lima
- 1 cdita (5 ml) extracto de vainilla
- 2 cdas semillas de amapola
Para el glaseado:
- 1/2 taza (61 gr) azúcar glass
- 1 cda (15 ml) jugo de limón o lima natural
Instructions
- Precalentar el horno a 210° C. Colocar capacillos en un molde para 12 muffins grandes. En un bol mediano, tamizar la harina con el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.
- Aparte, en un bol grande, agregar el azúcar con la ralladura de limón y usando las yemas de los dedos, frotar ambos ingredientes entre sí. Esto ayudará a sacar los aceites de la ralladura de limón, añadiendo más sabor.
- Añadir los huevos, mantequilla derretida, crema agria, leche, jugo de limón y extracto de vainilla. Batir con un globo batidor de mano o una batidora eléctrica por 2 minutos hasta lograr una mezcla más clara y esponjosa.
- Agregar la mezcla de la harina en dos adiciones, batiendo por 10 segundos después de cada adición para obtener una mezcla suave y sin grumos. Por último, añadir las semillas de amapola y batir solo hasta que se incorporen.
- Con cuidado, vaciar la mezcla en los 12 capacillos llenando cada uno a 3/4 de su capacidad. Hornear los muffins a 210° C por 18-20 minutos aproximadamente o hasta que estén ligeramente dorados y al introducir un palillo de madera el mismo salga limpio.
- Mientras los muffins se hornean, para hacer el glaseado agregar a un bol mediano el azúcar glass con el jugo de limón y mezclar con un tenedor por unos segundos hasta que se forme un glaseado un poco espeso.
- Retirar los muffins del horno, dejarlos enfriar por al menos 15 minutos y después decorarlos con el glaseado.
