Praliné de almendras

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El praliné es un dulce de origen francés elaborado a partir de un fruto seco tostado, generalmente almendras o avellanas, y recubierto por azúcar caramelizado que puede ser coloreado o aromatizado de diversas maneras.

El praliné puede ser considerado un postre por si solo, aunque también suele utilizarse como relleno para pasteles o como decoración de los mismos. Además es muy versátil pues puede hacerse de casi cualquier fruto seco: cacahuates, nueces, avellanas, pistachos, etc. Lo que si importa es que siempre lleve caramelo y que los frutos siempre estén previamente pelados (cuando sea necesario) y tostados ya sea en la sartén o en el horno (que es mucho mejor).

 

RECETA

Ingredientes:

  • 1 tza de azúcar granulado
  • 125 gr de almendras sin cáscara  

Procedimiento:

  1. Alistar un molde rectangular con papel encerado encima.
  2. Para pelar las almendras, colocar agua en una olla mediana y llevarla a fuego medio-alto. Cuando esté a punto de hervor, agregar las almendras y dejarlas por 2 minutos hasta que la piel se caiga con facilidad.
  3. Retirar las almendras del agua, quitarles la piel y dejar que se sequen por completo.
  4. Para tostarlas, colocarlas en una sartén a fuego bajo y mezclar ocasionalmente para que se doren por todos los extremos. Una vez que estén tostadas, trocearlas con un cuchillo en una tabla para picar hasta obtener trozos medianos.
  5. Para hacer el caramelo, colocar el azúcar en una sartén y llevarla a fuego bajo. Dejar que se forme el caramelo sin mezclar para nada, solo moviendo el mango de la sartén (de lo contrario el azúcar se cristalizara y el caramelo no se formará).
  6. Una vez que se obtenga un caramelo líquido, apagar el fuego, agregar las almendras troceadas e integrarlas rápidamente con una espátula de goma.
  7. Verter inmediatamente la mezcla en el molde con papel encerado y esparcirla lo más uniforme que se pueda. Dejar que se enfríe por completo.
  8. Cuando el caramelo esté frío y duro, trocearlo de la forma deseada.

 

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