Estas galletas de almendra y ciruela están inspiradas en una mermelada que a toda mi familia le encanta. Es una mermelada de ciruela. Nos encanta porque es untuosa, gruesa y sabe genial porque no es tan dulce como la mayoría de las mermeladas que existen. Lo único malo es que en México es bastante difícil de conseguir, porque no es un sabor normal cuando se trata de mermeladas. SI puedes encontrarla compra una y pruébala, porque seguro te encantará.
Si no puedes encontrarla por supuesto, podrías hacerla tu mismo. Hacer una mermelada casera no es difícil de hecho, y casi siempre saben mejor que las compradas en el supermercado.
Estas galletas son perfectas para comer con un poco de té o café. La combinación de los sabores de la almendra y el relleno de ciruela sabe genial. Además, la galleta es crujiente y se deshace, es mantequillosa y de sabor un poco dulce, mientras que la mermelada es suave y más dulce.
Si prefieres otro sabor de relleno, podrías, claro, usar mermelada de otro sabor, podrías usar por ejemplo mermelada de melocotón, de zarzamora o de frambuesa, y seguramente estos sabores quedarán también geniales.
Para darle forma a estas galletas y poder poner la mermelada en medio se forman primero pequeñas bolitas con la masa y después se le hacen huecos en el medio usando un dedo. Después se le pone el relleno de mermelada con ayuda de una cuchara.
En este caso, como en la mayoría de las recetas de galletas, nosotras recomendamos hornearlas con un poco de papel mantequilla debajo en el molde, porque así siempre nos aseguramos de que las galletas no se pegan al molde. Esto podrías también hacerlo con un poco de mantequilla y harina en el molde.
Empezamos este blog como una forma de recopilar todas las recetas que hacíamos en casa. Desde pequeñas hacíamos muchos postres con nuestra mamá. Esta pasión pronto se convirtió en algo más.
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