Galletas de almendra y ciruela

Hace poco, en un viaje que hicimos toda la familia, pude conseguir un montón de ingredientes y productos que no consigo donde vivo. Estaba fascinada, porque si algo me vuelve loca es la comida, y si algo me vuelve más loca es descubrir la comida de pequeños rincones del mundo. Yo no puedo tener nada mejor que eso.

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Y por supuesto que llegando a casa lo primero que hice (después de desempacar), fué hacer unas galletitas con la deliciosa mermelada de ciruela que tanto espacio ocupó en mi maleta.

 

RECETA

Ingredientes:

  • 225 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
  • 2/3 tza de azúcar glass
  • 1 cdita de extracto de vainilla
  • 1/4 cdita de extracto de almendra (opcional)
  • 1  1/2 tza de harina de trigo
  • 1/2 tza de almendras molidas muy finamente
  • Una pizca de sal
  • 1/2 tza de mermelada de ciruela

Procedimiento:

  1. En un bowl, cernir harina, almendras molidas y sal, y reservar.
  2. En otro bowl, acremar la mantequilla junto con el azúcar glass e incorporar el extracto de vainilla y el de almendra.
  3. Agregar los ingredientes cernidos y mezclar hasta formar una masa suave y homogénea.
  4. Envolver la masa con papel film y refrigerarla por 2 hrs.
  5. Precalentar el horno a 170° C.
  6. Una vez que la masa tenga más forma, sacarla del refrigerador y formar bolitas pequeñas.
  7. Colocar las bolitas en moldes previamente engrasados y aplastarlas un poco en la superficie, tratando de hacer espacio para colocar la mermelada.
  8. Colocar una buena porción de mermelada en cada galleta y hornear por 20 min. o hasta que se empiecen a dorar de los extremos.

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