Galletas de almendra y ciruela

Estas galletas de almendra y ciruela están inspiradas en una mermelada que a toda mi familia le encanta. Es una mermelada de ciruela. Nos encanta porque es untuosa, gruesa y sabe genial porque no es tan dulce como la mayoría de las mermeladas que existen. Lo único malo es que en México es bastante difícil de conseguir, porque no es un sabor normal cuando se trata de mermeladas. SI puedes encontrarla compra una y pruébala, porque seguro te encantará.

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Si no puedes encontrarla por supuesto, podrías hacerla tu mismo. Hacer una mermelada casera no es difícil de hecho, y casi siempre saben mejor que las compradas en el supermercado.

Estas galletas son perfectas para comer con un poco de té o café. La combinación de los sabores de la almendra y el relleno de ciruela sabe genial. Además, la galleta es crujiente y se deshace, es mantequillosa y de sabor un poco dulce, mientras que la mermelada es suave y más dulce.

Si prefieres otro sabor de relleno, podrías, claro, usar mermelada de otro sabor, podrías usar por ejemplo mermelada de melocotón, de zarzamora o de frambuesa, y seguramente estos sabores quedarán también geniales.

Para darle forma a estas galletas y poder poner la mermelada en medio se forman primero pequeñas bolitas con la masa y después se le hacen huecos en el medio usando un dedo. Después se le pone el relleno de mermelada con ayuda de una cuchara.

En este caso, como en la mayoría de las recetas de galletas, nosotras recomendamos hornearlas con un poco de papel mantequilla debajo en el molde, porque así siempre nos aseguramos de que las galletas no se pegan al molde. Esto podrías también hacerlo con un poco de mantequilla y harina en el molde.

Si te gusta esta receta tienes que ver nuestras barritas de higo newton.

Galletas de almendra y ciruela
Prep Time
15 mins
Cook Time
20 mins
Cooling time
2 hrs
Total Time
2 hrs 35 mins
 
Course: Dessert
Servings: 6
Ingredients
  • 225 gr mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 2/3 tza azucar glass
  • 1 cdita extracto de vainilla
  • 1/4 cdita extracto de almendra (opcional)
  • 1 1/2 tza harina de trigo
  • 1/2 tza almendras molidas finamente
  • 1 pizca sal
  • 1/2 tza mermelada de ciruela
Instructions
  1. En un bowl, cernir harina, almendras molidas y sal, y reservar.

  2. En otro bowl, acremar la mantequilla junto con el azúcar glass e incorporar el extracto de vainilla y el de almendra.

  3. Agregar los ingredientes cernidos y mezclar hasta formar una masa suave y homogénea.

  4. Envolver la masa con papel film y refrigerarla por 2 hrs.

  5. Precalentar el horno a 170° C.

  6. Una vez que la masa tenga más forma, sacarla del refrigerador y formar bolitas pequeñas.

  7. Colocar las bolitas en moldes previamente engrasados y aplastarlas un poco en la superficie, tratando de hacer espacio para colocar la mermelada.

  8. Colocar una buena porción de mermelada en cada galleta y hornear por 20 min. o hasta que se empiecen a dorar de los extremos.

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