6 ingredientes esenciales para cualquier repostero

Una cosa es cierta. Es difícil mantener la alacena y el refrigerador llenos de ingredientes extraños que no sabemos si algún día usaremos, solo a la espera de que en algún momento dado se nos ocurra hacer un postre. No es fácil estar al pendiente de las fechas de caducidad, y no cualquiera tiene el espacio para almacenar tantas cosas.

Pero lo que si podemos hacer nosotras es darte una lista de los ingredientes que más se usan al hacer postres para que te ayude a iniciarte en éste tema, y que sepas por dónde comenzar. Éstos ingredientes son los básicos, son los que recomendamos tener siempre a la mano para poder cocinar cosas básicas como galletas, muffins, hotcakes, pasteles, etc. En cada ingrediente enumeramos los tipos básicos y también otras variaciones para que de acuerdo a tu dieta y a tus preferencias elijas uno para tener a disposición siempre. Después de ésto siguen muchos otros ingredientes más variados pero mucho mas específicos que te recomendamos comprar conforme a cada receta que planees cocinar y no necesariamente tenerlos en la alacena todo el tiempo.

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1.-HARINAS

La harina es la base de toda preparación dulce, pasteles, bizcochos, cupcakes, pays, galletas, la lista es larga. Hay muy pocos postres (que si los hay) que no lleven harina como el mostachon por ejemplo o algunos otros como helados, creme brulee, etc. Si eres celiaco éstas recetas te serán útiles, y en muchas recetas se puede sustituir la harina común por alguna otra. 

Las básicas 

  • Harina de trigo: Éste tipo de harina es la más conocida y usada. La harina de trigo tiene muchas variaciones dependiendo del uso que queramos darle: Harina para todo uso, Harina para pan, Harina blanqueada, Harina para pastel, Harina de trigo con gluten extra, semolina de trigo, Harina con levaduras, y muchas mas. Asimismo, hay otro tipo de clasificaciones, como la harina 0, que es la menos refinada, las harinas 00 y 000 que son ideales para panes y la harina 0000 que es la más refinada para pasteles, repostería etc. Todo ésto se merece su propio post de lo extenso del tema. Es la harina más usada, en cualquiera de sus tipos, en el mundo de la repostería y panadería.
  • Harina de maíz: Se obtiene de moler los granos de maíz o elote. La ponemos como una de las básicas porque en américa es muy usada, no solamente en cocina salada, sino también para muchos tipos de cupcakes, pan de elote, tamales de muchos tipos, etc. 

Siguiente nivel: Harina de centeno, harina de espelta, harina de avena, harina de cebada, y algunas otras sin gluten como la harina de almendras y la harina de arroz. (Hay muchas otras pero creemos que éstas son las más importantes de conocer).

 

2.-AZÚCARES

Aún con todo el odio que últimamente recibe no hay nada que sustituya al azúcar común. No hay otra cosa que dé el mismo sabor dulce que el azúcar si nos preguntan a nosotras. En éste post solamente tomaremos en cuenta los azúcares naturales y no los sustitutos artificiales, naturales de otro tipo, ni edulcorantes.

Los básicos

  • Azúcar refinada: es el azúcar refinado común, de grano blanco y muy fino. 
  • Azúcar estándar o azúcar granulado: éste es el azúcar más usado de todos, de grano medio y no tan blanco como el refinado. 
  • Azúcar morena: Hay varios tipos de azúcar morena dependiendo de la cantidad de melaza que contenga. Está el azúcar rubio, el azúcar morena y el azúcar mascabado que contiene más melaza y es más húmedo. A éste tipo de azúcares se les conoce también con el nombre de azúcar turbinado, puesto que es por medio de èste proceso por el que se “limpian” y se les va quitando poco a poco la melaza.
  • Azúcar glass: es el azúcar en polvo, o azúcar de confección. Es de color blanco enteramente y es muy usado para betunes, o en preparaciones de repostería delicadas. Es el azúcar más refinado, pues su grano se reduce a polvo. 

Otros tipos menos comúnes: Azúcar de dátil, azúcar gruesa, Azúcar vainillada. 

 

3.-LEVADURAS

Cuando se habla de levaduras hay de dos tipos, levadura fresca o levaduras secas o liofilizadas. Ahora, hemos de aclarar que los polvos para hornear a los que algunos incorrectamente conocen como “levaduras químicas” no son levaduras en realidad sino impulsores de diferentes tipos de los que sea hablará en el punto 6. La levadura como tal se compone de microorganismos y bacterias que producen gases, la levadura está viva, es por esto que se necesitan temperaturas agradables para que funcione, de un tiempo de leudado para que fermenten y de algún tipo de azúcar para que se alimenten en el proceso. La levadura es ideal para hacer panes, y todo tipo de masas. 

Los básicos

  • Levadura fresca o prensada: Ésta puede venir en cubitos, o en barras que deben mantenerse en refrigeración, y que tienen una fecha de caducidad corta. 
  • Levaduras secas: Hay varios tipos de levaduras secas. Levadura seca activa, levadura seca instantánea y levadura instantánea de acción rápida. Las tres son muy parecidas, la única diferencia es que la levadura seca activa es de un granulo mas grueso que las instantáneas y es por ésto que muchos dicen se necesita un tiempo de fermentado con agua tibia y azúcar para comprobar que esté viva. Las levaduras secas instantáneas en teoría pueden ser añadidas a la masa sin tener que fermentarlas antes. Y en cuanto a la levadura seca instantánea de acción rápida ésto sólo quiere decir que está formulada para tener un efecto mas fuerte en un solo reposo o leudado de la masa. 

 

4.-SAL

La sal, aunque no lo parezca es un ingrediente muy importante para cualquier receta, ya sea dulce o salada, todas deben llevar por lo menos una pizca de sal, aun los postres que no lo parezcan, o aunque su receta no lo diga, siempre añadan sal, es un tip. 

Los bàsicos

  • Sal Comùn: ésta sal se obtiene en un laboratorio industrialmente, y usualmente se le añaden otros elementos como yodo o flúor.
  • Sal marina: Se obtiene evaporando agua marina. Su color es màs grisàceo debido a cantidades de otros elementos como potasio, yodo, fluor, calcio o magnesio. Suele ser bastante gruesa. 
  • Flor de sal: La que muchos conocen como “la sal gourmet” por excelencia. Èste tipo de sal se forma en la superficie de las eras de cristalización (pilas poco profundas) que luego se recoge manualmente. Todo este proceso la hace escasa y especial. 

Ademas la sal se clasifica tambièn segùn su textura en sal fina y sal gruesa, que solo se refiere a lo grueso o fino del granulo de sal. 

Otros tipos màs especiales: Sal rosa del himalaya, sal hiposòdica, sal ahumada, sal en escamas, sal para hornear y sales de sabores. 

 

5.- LÁCTEOS

No es noticia nueva que los lácteos forman parte importante del mundo de los postres, le dan una riqueza que ningún otro sustituto da. Ahora, se que hay muchos intolerantes a la lactosa, o también, mucha gente que ha decidido por su cuenta, debido a razones éticas o de salud abstenerse del consumo de lácteos, sobre todo de leche, y para ellos hay muchas otras opciones, pero por ésta vez solo hablaremos de lácteos como tal y no de sustitutos. 

Los básicos

  • Mantequilla sin sal: Éste tipo de mantequilla es el que siempre se usa para repostería, a menos que la receta especifique mantequilla con sal, siempre usa mantequilla sin sal. Ésta se usará básicamente en todas las preparaciones que se te ocurran. Cuidado con usar margarina, que no dará el mismo resultado que la mantequilla real.
  • Leche entera: Éste tipo de leche es la que conserva toda su grasa. Ahora, nosotras recomendamos tener siempre leche entera en el refrigerador para usar en todo tipo de preparaciones, y no tanto para beber. Su sabor es inigualable, y hace lo mismo por nuestros postres.
  • Queso crema: Éste queso se obtiene al cuajar leche y nata. Es imprescindible para betunes, cheesecakes, pays de muchos tipos, y para acompañar a muchos panes.

Siguiente nivel: Buttermilk, leches alternativas (como leche light, deslactosada, etc), crema agria, leches de otros tipos (leche de almendras, de coco, de soya, de arroz, etc.)

 

6.-IMPULSORES QUÍMICOS

Los impulsores químicos funcionan liberando dioxido de carbono en forma de burbujas, haciendo que las preparaciones crezcan en tamaño al hornearse. Éstos son perfectos para bizcochos, pasteles, magdalenas, cupcakes, etc pero no para panes. Debe tenerse cuidado de no añadir demasiado de éstos a nuestras preparaciones, puesto que tienden a amargar la preparación, sobre todo el cremor tártaro. 

Los básicos

  • Polvo para hornear: Es el impulsor químico por excelencia. A mi parecer el polvo para hornear hace que los bizcochos tengan una textura más a pastel y airada que el bicarbonato de sodio.
  • Bicarbonato de sodio: Tiene una acción similar que el polvo para hornear. Nosotras encontramos que hace que los bizcochos sean mas densos que el polvo para hornear, lo que lo hace perfecto para bundt cakes por ejemplo. 

Mas especializado: cremor tártaro.

 

 

 

 

 

 

 

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