Este pay o tarta de nuez es el favorito de muchos. A nuestra mamá le encantan las nueces de todo tipo, pero éstas, las pecanas, son sus favoritas, parte de su desayuno diario es una buena ración de nueces pecanas, asi naturales, junto a otros frutos secos. No es sorpresa que éste pay le encante. Lo rico de éste pay es que la nuez no lo deja ser demasiado dulce, además nuestra receta de la base ya esta muy perfeccionada y es riquísima, lo que balancea perfecto lo dulce. 

En España les llaman tartas a lo que en México se le conoce como pays (que viene del Inglés Pie). Pero le llames como le llames esta tarta o pay es un clásico para el día de acción de gracias o thanksgiving, junto a la tarta o pay de chocolate y la de calabaza.

En la receta nosotras usamos nueces pecanas, que también, de hecho, es lo clásico. Pero si no consigues nueces pecanas bien podrías usar también por ejemplo nueces de castilla, y no habrá mucho cambio en el sabor, quedará igual de bien.

Es una delicia,con relleno de nueces y un caramelo riquísimo, y la base curjiente y de sabor neutro hasta un poco salado. Este pay es chewy a la vez que crocante, suave pero firme. Lo mejor es comerlo con una bola de helado de vainilla al lado, mas cuando el pay aún esta caliente, recién salido del horno.

Lo extraño sobre este pay y sobre muchos otros postres, como la mayoría de las galletas y algunos pays es que saben mejor al día siguiente de haberlos horneado. Yo no se si somos solo nosotras las que pensamos eso o no, pero es como si tomaran mas sabor y su consistencia se volviera aun mejor. 

Si te gusta esta receta tienes que ver nuestro pay o tarta de chocolate y nuestro pay o tarta de calabaza.

Pay de nueces

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Prep Time 30 minutes mins

Cook Time 50 minutes mins

Refrigeración: 45 minutes mins

Total Time 2 hours hrs 5 minutes mins

Servings: 8

Ingredients Method

Ingredients

  

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Para la base:

• 1 1/4 taza (162 gr) harina de trigo de todo uso
• 3 cdas (45 gr) azúcar blanco
• 1/4 cdita (1.7 gr) sal
• 1/2 taza (115 gr) mantequilla sin sal fria y en cubos
• 2 cdas (30 ml) agua fria
• 1/2 cdita (2.5 ml) vinagre blanco

Para el relleno:

• 3 huevos
• 1/3 taza + 2 cda (100 gr) mantequilla sin sal derretida y enfriada
• 1/2 taza (100 gr) azúcar blanco
• 3/4 taza (150 gr) azúcar moreno
• 3/4 taza (180 ml) jarabe de maíz
• 2 cdas (16 gr) harina de trigo de todo uso
• 3/4 cdita (5.2 gr) sal
• 2 taza nueces pecanas
• 2 cditas (10 ml) extracto de vainilla

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Method

 

Para la masa:

1. En un procesador de alimentos colocar la harina, azúcar, sal y procesar por unos segundos hasta combinar. También se puede hacer en un bowl mezclando con un tenedor.
2. Agregar la mantequilla y procesar por 10 segundos hasta que se forme un arenado (se puede formar el arenado igualmente con el tenedor o con las yemas de los dedos).
3. Añadir el agua helada junto con el vinagre blanco y procesar (o combinar con las manos) hasta formar una masa suave (es importante no amasar en exceso).
4. Envolver la masa en papel film y dejarla reposar en el refrigerador por 30 minutos.
5. Precalentar el horno a 180° C y, una vez que la masa ya reposó, sacarla del refrigerador y estirarla en una superficie limpia y enharinada hasta que tenga un grosor de unos 5 mm.
6. Colocar la masa estirada en un molde para pay de 25 cm de diámetro previamente engrasado y acomodarla de manera que cubra todo el interior del molde, haciendo algunas decoraciones en los bordes si se desea.
7. Dejar reposar esta base de pay en el refrigerador por 15 minutos más.

Para el relleno:

1. En un tazón grande mezclar con un globo para batir los huevos, mantequilla, azúcar blanco, azúcar moreno, jarabe de maíz, harina, sal y vainilla. Agregar las nueces y mezclar bien hasta que todo se integre.
2. Verter el relleno en la base del pay y hornear por 50 minutos aproximadamente. Estará listo cuando al sacudirlo el relleno del pay se siga moviendo un poco. 
3. Dejar enfriar por lo menos por 30 minutos. Acompañar con una bola de helado de vainilla. 

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