Panqueques de coco

Los panqueques o tortitas se pueden hacer de mil sabores diferentes así que hoy las hacemos de coco porque nos encanta el coco y más si está en panqueques.

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Para mi los panqueques son un ritual de domingo. La verdad ya no los como muy seguido pero cuando vivía en México era algo que cocinábamos casi todos los domingos en casa para desayuno o brunch.

Los panqueques para mi deben ser dulces normalmente pero solo hay una forma en la que me los puedo comer salados: con queso cheedar derretido (el de los nachos) y jamón de pavo dorado en la sartén. Suena un poco extraña la combinación pero de verdad que es súper rica. En general lo que hacía cuando comí panqueques casi todos los domingos era comer primero uno salado y luego uno con dulce de leche o con nutella y queso crema.

Los panqueques son tan diversos que se pueden hacer saludables, veganos, sin gluten, bajos en carbohidratos, etc. Yo los prefiero normales y básicos para ya luego ponerles lo que sea encima.

Éstos panqueques de coco son muy suaves y esponjosos. Tienen un sabor ligero y no son tan dulces, por lo cual son perfectos para acompañar con miel y fruta fresca.

Según mi experiencia, uno de los trucos para hacer los panqueques bien redondos es hacerlos de uno por uno y no poner demasiada mezcla en la sartén. Esto claro haciéndolos en casa que no tenemos una plancha grande ni moldes circulares para hacerlos perfectos. Yo cuando no tengo mucho tiempo los hago de dos en dos y siempre me quedan un poco irregulares. De cualquier forma, es lo bonito de cocinar en casa y lo importante es que queden ricos.

El coco que se utiliza en ésta receta es coco rallado sin azúcar pero se puede usar coco rallado con azúcar o harina de coco que es básicamente lo mismo pero más triturada. Después, para acompañarlos se puede usar hasta coco fresco si se desea.

Si te gusta esta receta, tienes que ir a ver nuestros panqueques de calabaza, perfectos para este otoño.

Panqueques de coco
Prep Time
10 mins
Cook Time
15 mins
Total Time
25 mins
 
Course: Breakfast, Dessert
Cuisine: American
Servings: 8 panqueques
Ingredients
  • 1 1/4 taza (162 gr) harina de trigo de todo uso, tamizada
  • 2 cda (30 gr) azúcar blanco
  • 1 cdita (7 gr) polvo para hornear
  • 1/2 cdita (3.5 gr) bicarbonato de sodio
  • 1/4 cdita (1.7 gr) sal
  • 1/4 taza (25 gr) coco rallado sin o con azúcar
  • 1 huevo
  • 1/2 taza (120 ml) buttermilk
  • 3/4 taza (180 ml) leche de coco sin azúcar
  • 2 cda (30 gr) mantequilla sin sal, derretida
  • Mantequilla sin sal para la sartén (cantidad necesaria)
Instructions
  1. Mezclar en un tazón grande la harina de trigo con el azúcar, polvo para hornear, bicarbonato, sal y coco rallado.

  2. Mezclar en otro tazón con el globo de mano el huevo con el buttermilk, leche de coco y mantequilla por 1 minuto hasta que todo esté bien incorporado.

  3. Agregar los ingredientes líquidos a la mezcla de la harina y mezclar por 30 segundos hasta obtener una mezcla suave y homogénea.

  4. Colocar una sartén grande a fuego medio con un poco de mantequilla. Una vez que esté caliente, agregar una cucharada grande de la mezcla para hacer un panqueque.

  5. Cocinar por 2 minutos hasta que la superficie del panqueque esté con burbujas y se infle un poco. Darle la vuelta y cocinar por otro minuto más hasta que esté dorado. Repetir el proceso con el resto de la mezcla hasta obtener 8 panqueques aproximadamente.

  6. Servir los panqueques calientes acompañados con jarabe de maple o miel. Además se pueden acompañar con más coco rallado o fruta fresca.

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