Esta es sin la menor duda, la mejor masa para pay que vas a encontrar. Es una base que puedes usar para muchísimas recetas de pay. Puedes usar esta masa y rellenarla con lo que quieras, y te va a quedar genial!
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Esta receta la publicamos originalmente hace tiempo, y ahora la republicamos, con mejores y más nuevas fotos. La receta es la misma, porque funciona siempre, cada vez, y queda riquísima y con una textura inmejorable.
Cuando la gente prueba esta masa, en muchos tipos de pays, siempre nos preguntan como la hacemos. Amigos, familia, conocidos, etc. siempre nos piden la receta porque es buenísima. Tiene el balance perfecto entre salado y dulce y es suave, muy suave.
Una de las cosas que no me gustan cuando se trata de bases de pay o tartas, es que se hagan “aguadas”, se ablanden y dejen de ser firmes y crujientes, como deberían ser. Te garantizo que esta base de pay quedará crujiente, y no sólo eso, se mantendrá crujiente por mucho más tiempo que la mayoría de las otras bases.
Normalmente, hablando de tartas o pays, lo rico es el relleno, y la masa esta allí solo porque tiene que estar. Pues con esta masa será casi al revés, porque puede que te guste más la masa que el relleno, o que te comas el relleno sólo para poder llegar de nuevo al borde para comer más cantidad de masa.
Ahora, esta base no funciona con todos los pays, porque hay pays o tartas que llevan una base en específico, como un cheesecake o tarta de queso mexicana o española. Pero esta masa sirve y queda fenomenal con muchas recetas, como el pay de manzana, el pay de nueces pecanas, el de chocolate, de calabaza, o de calabaza con queso crema, y seguramente con muchos otros. De hecho en estas recetas nuestras, la masa que usamos es esta, con algunas modificaciones en algunos casos.
Así que aqui la tienes. Es mucho más fácil de hacer de lo que te imaginas y te sorprenderá lo bien que queda, eso te lo aseguro.
Si te gusta esta receta, tienes que ir a ver nuestra receta de masa de pizza, que seguro te encantará.
Ingredients
Equipment
Method
- En un bol grande, agregar la harina, el azúcar y la sal. Mezclar con una cuchara para integrar bien.
- Agregar la mantequilla fría y amasar con un "pastry blender" o con las yemas de los dedos hasta obtener una masa de consistencia arenosa, con la mantequilla en trozos muy pequeños pero aún visibles. Se debe trabajar rápidamente para mantener la mantequilla fría. Este paso también puede realizarse en un procesador de alimentos.
- Añadir el agua helada poco a poco junto con el vinagre y mezclar con una espátula de silicona o con las manos hasta que la masa comience a unirse. Se verá ligeramente quebradiza, pero es importante no trabajarla en exceso.
- Envolver la masa con film de cocina y refrigerar durante 30 minutos para que tome más consistencia. Una vez que haya reposado, estirarla sobre una superficie limpia y enharinada con ayuda de un rodillo hasta obtener una forma circular y un grosor de unos 5 mm.
- Colocar la masa estirada en un molde para pay de 22 cm de diámetro, previamente engrasado, y acomodarla de manera que cubra todo el interior del molde. Si se desea, se pueden hacer decoraciones en los bordes, como repulgues o presionar con los dedos o un tenedor para darle un acabado decorativo.
- A partir de este punto, se puede optar por hornear la base "en ciego", es decir, cubrirla con papel aluminio y colocar algún peso encima (como granos de frijol o bolitas de cerámica) para que conserve su forma ,o rellenarla directamente con el ingrediente deseado, según la receta de pay a preparar. Mantener la masa refrigerada si no se va a usar de inmediato, o congelarla por hasta 2 meses.
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