Esta tarta de frutas está inspirada en la clásica tarta de frutas francesa, que no es otra cosa que una base de masa deliciosa, con un relleno hecho a base de crema pastelera (en mi opinión de las mejores cremas en el mundo), y frutas de temporada encima. El resultado es uno de los postres más deliciosos que vas a probar en tu vida.
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Pero es que, además de ser delicioso, es de las tartas más bonitas que hay. Y esto es por toda la fruta que se usa encima. Lo normal es ponerle una variedad de frutas distintas, y que sean de temporada. La verdad es que se puede usar lo que tu quieras, pero queda siempre mejor usar frutas que sean un poco ácidas, para balancear la cremosidad del relleno y el crujiente y denso de la masa de la base. A mi me encanta la idea de ponerle mango, kiwi, blueberries, fresas, o zarzamoras, que quedan muy bonitas por el color que tienen. La idea es que le pongas las cosas que más te gustan arriba. Es que se le puede poner hasta pitahaya, uvas o melocotón! Eso si, hay que evitar frutas que suelten demasiada agua, como la sandía o el melón, por ejemplo.
Dar una mordida a esta tarta es todo en espectáculo, porque el balance de texturas y sabores es perfecto. La base es crujiente y densa, de sabor neutro, el relleno sabe a vainilla, es cremoso, y un poco dulce, y la fruta arriba es fresca, de textura suave y un poquito ácida, entonces la combinación en la boca es riquísima!
En esta receta, lo complicado es la masa de la base. El resto es muy sencillo. El relleno, para hacer la crema pastelera es bastante sencillo, pero lleva su tiempo. De hecho, puedes preparar tanto la base como la crema pastelera con antelación y después simplemente montar la tarta con la fruta fresca. Y claro, eso si, la fruta tiene que ser fresca.
Esta tarta, desgraciadamente no dura mucho. Es decir, no se almacena muy bien, y esto es porque lleva fruta fresca, y como ya sabemos, la fruta no soporta muchos días en buen estado. Así que cuando la hagas hay que aprovechar y comerla esos mismos días. Y si la tienes que almacenar ponerla en el refrigerador.
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Tarta de frutas
Ingredients
Para la base de la tarta:
- 1/2 taza (112 gr) mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 1/3 taza (66 gr) azúcar blanco
- 1/2 cdita (2.5 gr) sal
- 1 yema de huevo
- 1 cdita (5 ml) extracto de vainilla
- 1 1/4 taza (162 gr) harina de trigo de todo uso
Para el relleno de crema pastelera:
- 1 receta de crema pastelera
Para las frutas:
- 4 tazas o 470 gr fruta fresca variada de temporada (fresa, arándano, frambuesa, durazno, mango, kiwi, etc.)
- 1/4 taza mermelada de durazno o albaricoque, para barnizar
Instructions
Para la base de la tarta:
- Agregar la mantequilla con el azúcar y la sal en un bol grande y batir con la batidora eléctrica o globo batidor de mano por 2-3 minutos hasta obtener una mezcla suave y cremosa.
- Añadir la yema de huevo con el extracto de vainilla y batir por 1 minuto más hasta integrar perfectamente. Agregar la harina en 2 adiciones, batiendo después de cada adición con una espátula de goma hasta formar una masa suave y homogénea.
- Envolver la masa en papel plástico film y refrigerar por al menos 1 hora y 30 minutos. La masa se puede guardar en el refrigerador por hasta 5 días o en el congelador por hasta 3 meses. Si está congelada, descongelar en el refrigerador durante la noche antes de usarla.
- Engrasar con un poco de mantequilla un molde redondo para pay de 25 cm de ancho aproximadamente, con fondo extraíble de preferencia. Una vez refrigerada, colocar la masa en el centro del molde y con cuidado aplastarla con las manos para que cubra toda la base y laterales del mismo. Se puede usar la parte inferior de un vaso para presionar la masa hasta que tenga un grosor uniforme. Con un cuchillo, recortar los bordes que rebasen el borde del molde y usar los restos para cubrir cualquier área de la base que se vea más delgada. Cubrir el molde con plástico y refrigerar por 30 minutos mientras precalienta el horno.
- Precalentar el horno a 180° C. Si se desea, se puede colocar el molde en una bandeja de horno para facilitar su manipulación. Hornear la base de tarta durante 25 minutos aproximadamente hasta que esté ligeramente dorada.
- Una vez lista, retirar la base de tarta del horno y dejarla enfriar por completo antes de rellenarla.
Para el relleno y terminado:
- Lavar perfectamente las frutas y pelar las que sean necesarias. Cortar las fresas, kiwis y mango en rebanadas delgadas.
- Colocar la base de la tarta en un plato para servir. Con un globo batidor de mano, batir la crema pastelera fría por 1 minuto hasta que esté más suave, para luego vaciarla sobre la base de tarta, extendiéndola uniformemente con una cuchara. Acomodar la fruta encima de la crema pastelera de la manera que se desee, tratando de colocarla ordenadamente
- Aparte, colocar la mermelada de albaricoque en un bol pequeño apto para microondas y calentarla por 30 segundos para que esté más líquida. Barnizar la fruta con la mermelada con ayuda de una brocha de cocina y listo.
- Es importante mantener en refrigeración la tarta hasta que se consuma y evitar frutas que suelten mucha agua como la sandía y el melón.
