Las coyotas son un pan típico del estado de Sonora en México, muy conocidas en la zona del noroeste del país. Nacieron en Hermosillo en la década de los años 50´s y se fueron popularizando rápidamente por su gran sabor. Se dice que el término surgió debido a que las “coyotitas” eran quienes se encargaban de vender este pan por las calles de esa ciudad. Entonces, se les quedo el nombre de “coyotas”.
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Las coyotas son una especie de empanada dulce, que en lugar de tener forma de empanada, es decir, de medio círculo, las coyotas tienen forma de círculo entero. Las coyotas, además, están siempre rellenas de algo. Suelen estar rellenas de cosas dulces, eso si.
Existe un gran variedad de sabores de coyotas, siendo los principales sabores las de piloncillo, cajeta, guayaba, jamoncillo, piña, manzana y fresa, pero básicamente se pueden rellenar de lo que sea la verdad. Y lo divertido es ponerse originales con el relleno.
Esta receta se la debemos a nuestra prima Mariana, quien es originaria de Obregón y que durante un tiempo hacía estas coyotas para vender. Esta es su receta y es, sin duda, la mejor de todas las que hemos probado.
Las coyotas se elaboran a partir de una masa con pocos ingredientes pero con uno que hace la diferencia: cerveza. La cerveza es ideal para incorporarla a diferentes tipos de masas porque ayuda a su fermentación y además aporta un sabor muy sutil. Se que a muchos les preocupa que las coyotas tengan gusto muy pronunciado a cerveza pero créanme que ni siquiera notarán que la tiene, porque aporta más textura que sabor, en realidad.
Otro ingrediente clave en las coyotas es la materia grasa. Se puede utilizar solamente mantequilla o combinarla con manteca vegetal, algunos incluso utilizan manteca de cerdo, pero lo importante es que sea de buena calidad para que las coyotas queden crujientes y suaves a la vez.
Hacer coyotas no es nada difícil pero la verdad es que si lleva su tiempo, por lo que es una receta especial para preparar con la familia o los amigos y así pasar un buen rato juntos. Es una de esas recetas que una vez que pruebas el resultado, te das cuenta que vale totalmente la pena.
Si te gusta esta receta, tienes que ir a ver nuestras empanadas de dulce de leche, te van a encantar!
Coyotas de cajeta
Ingredients
Para la masa:
- 8 tazas (1 kg) harina de trigo de todo uso
- 1 taza (200 gr) azúcar blanco
- 1 cdita (5 gr) sal
- 1 taza + 2 cdas (250 gr) mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 1 taza + 2 cdas (250 gr) manteca vegetal, a temperatura ambiente
- 3/4 taza (180 ml) cerveza fría
Para el relleno:
- 550 gr cajeta para repostería, de consistencia espesa
- 1 cda (8 gr) fécula de maíz
- 1 yema de huevo
Para formar las coyotas:
- 2 claras de huevo
- 2 huevos, para barnizar
- Azúcar blanco, para decorar
Instructions
Para la masa:
- En un bol grande, tamizar la harina y después agregar el azúcar y la sal. Mezclar muy bien con las manos limpias tratando de desbaratar un poco el azúcar.
- Añadir la mantequilla junto con la manteca vegetal y amasar con la yema de los dedos para que se integren bien los ingredientes y se forme una masa de consistencia arenosa.
- Agregar la cerveza fría y mezclar con las manos por unos minutos hasta obtener una masa suave y homogénea. Es importante no amasar en exceso y agregar más cerveza si la masa está muy seca.
- Una vez lista la masa, cubrir el bol con una toalla de cocina y dejarla reposar por 15 minutos.
Para el relleno:
- Agregar todos los ingredientes a un bol mediano y mezclar con una cuchara hasta que se integren perfectamente.
Para formar las empanadas:
- En una superficie limpia y enharinada, estirar la masa con ayuda de un rodillo de cocina de forma irregular hasta que esté muy delgada, de aproximadamente 2 mm de grosor.
- Con un cortador de galletas circular o un vaso de 7 cm de diámetro aproximadamente, cortar círculos en toda la masa estirada. Recoger los excesos de masa, volverlos a estirar y de nuevo cortar círculos para aprovechar toda la masa.
- Para formar las coyotas agregar 1/2 cucharada del relleno de cajeta en el centro de un círculo de masa. Untar un poco de clara de huevo en la orilla de otro círculo de masa e inmediatamente colocarlo encima del otro con el relleno para que sirva como tapa. Aplastar un poco las orillas de la coyota para que se cierre muy bien y repetir el mismo proceso para formar el resto de las coyotas.
- Precalentar el horno a 180° C. Colocar las coyotas ya formadas en moldes grandes para horno engrasados con un poco de mantequilla para que no se peguen. Para cerrar las coyotas y que el relleno no se salga, aplastar las orillas de cada una con un tenedor y luego pincharlas solamente una vez por encima con el mismo tenedor.
- Antes de hornear, con ayuda de una brocha de cocina barnizar las coyotas con huevo batido y después espolvorearlas con un poco de azúcar blanco. Hornear las coyotas a 180° C durante 20-25 minutos aproximadamente hasta que estén doradas.
- Una vez listas, retirar las coyotas del horno y dejar que se enfríen por completo antes de comer. Listo!
