La tarta cabsha es una tarta originaria de Argentina, que, como casi todos los postres Argentinos, lleva dulce de leche. Y es que el dulce de leche es una de las cosas más ricas que tiene Argentina, con respecto a la comida, y eso que el país tiene muchísimas cosas que son una locura. En cuanto a comida y a muchas cosas más.
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Muchos de ustedes ya lo saben, pero para quienes no lo sepan: nos encanta Argentina. Hemos estado allí una sóla vez, pero nos fue suficiente para enamorarnos de la comida, las ciudades, pero sobre todo, el paisaje. Tienen unos paisajes impresionantes, que te dejan boquiabierto.
La tarta cabsha, es una tarta compuesta a capas, con una base de chocolate, y rellenada con una capa de dulce de leche, y una última capa de chocolate. Al final se decora con un poco de crema batida, y es una delicia!
Además, la tarta cabsha es una de esas recetas a las que les tenemos mucho cariño. Y eso es porque, para nosotras, está ahora permanentemente ligada a una historia cercana a nosotras. Como bien saben, una de nosotras, Andy (yo), vivo desde hace tiempo en España. A lo largo de esos años he conocido a mucha gente nueva claro. Y entre ellas puedo contar a una amiga Argentina que conocí hace ya unos años, a la que le tengo muchísimo cariño. Tiene siempre buena vibra, optimista extrema y enamorada de la vida. Y aunque no estamos en contacto de manera constante, puedo decir que la considero una amiga cercana. De esas que te hacen los momentos (sobretodo los malos), más ligeros.
Ella, en su búsqueda de hacer siempre que las cosas y la gente conecte, me envío la idea de esta receta. Me envío una receta antigua (que para nosotras es todo un tesoro) y no se dijo más. Gustándonos tanto la comida y los postres Argentinos no hubo duda, esta tarta tenia que materializarse y compartirla con todos ustedes.
Entonces es así que tenemos el privilegio de traerles aqui la tarta cabsha, hecha en base a una receta Argentina antigua, de toda la vida. Y digo de nuevo gracias a mi amiga, y a la gente que, como nosotras, le tiene tanto cariño a los postres y a los momentos que se forman mientras uno cocina y come junto a otras personas.
Si te gusta esta receta, tienes que ir a ver nuestra receta de alfajores clásicos. Uno de esos postres Argentinos que no puedes perderte, y ¡lo digo en serio! ve ahora mismo.
Tarta cabsha
Ingredients
Para la base:
- 7 cdas (100 gr) mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 6 cdas (90 gr) azúcar blanco
- 1 huevo grande
- 1 taza + 3 cdas (150 gr) harina de trigo de todo uso
- 5 cdas (40 gr) cocoa en polvo sin azúcar
- 1/4 cdita (1.2 gr) sal
Para el relleno:
- 200 gr chocolate semiamargo, cortado en trozos pequeños
- 7 cdas (100 ml) crema para batir
- 1/4 taza (55 gr) mantequilla sin sal
- 450 gr dulce de leche repostero (de consistencia espesa)
- Crema batida, para decorar (opcional)
Instructions
Para la base:
- En un bol mediano, tamizar la harina con la cocoa en polvo y la sal. Mezclar con una cuchara para que los ingredientes se integren.
- Aparte, agregar la mantequilla con el azúcar a un bol grande y batir con la batidora eléctrica o globo batidor de mano por 2-3 minutos hasta obtener una mezcla cremosa y esponjosa.
- Añadir el huevo y batir por 30 segundos más hasta integrar perfectamente. Agregar la mezcla de la harina en 2 adiciones, batiendo después de cada adición con una espátula de goma hasta formar una masa suave y homogénea.
- Envolver la masa en papel plástico film y refrigerar por al menos 30 minutos. La masa se puede guardar en el refrigerador por hasta 5 días o en el congelador por hasta 3 meses. Si está congelada, descongelar en el refrigerador durante la noche antes de usarla.
- Precalentar el horno a 180° C. Engrasar con un poco de mantequilla un molde circular para pay de 25 cm de diámetro aproximadamente, con fondo extraíble de preferencia. Una vez refrigerada la masa, con ayuda de un rodillo de cocina estirarla en una superficie limpia y enharinada hasta que tenga una forma circular un poco más grande que el molde y un grosor de unos 5 mm.
- Con cuidado, colocar la masa estirada dentro del molde y acomodarla de manera que cubra todo su interior, haciendo algunas decoraciones en los bordes si se desea. Con un cuchillo, recortar los bordes de masa que rebasen el molde y usar los restos para cubrir cualquier área de la base que se vea más delgada.
- Colocar papel mantequilla o papel aluminio encima de la base de masa y agregarle algo que haga peso para que mantenga su forma al hornear. Se pueden utilizar granos de frijol, garbanzo, arroz, etc. Hornear la base a 180° C por 20 minutos, después retirarle el papel mantequilla o aluminio y hornearla por 10 minutos más hasta que se vea un poco seca. Retirarla del horno y dejar que se enfríe por completo antes de rellenar.
Para el relleno:
- Para hacer la ganache, derretir el chocolate semiamargo con la crema para batir y la mantequilla, lo cual se puede hacer de dos maneras. La primera es a baño María, colocando una olla mediana con bastante agua a fuego medio. Después, agregar todos los ingredientes a un bol grande resistente al calor y colocarlo encima de la olla con agua (sin que toque el agua) para que se derritan con el vapor.La segunda es en el microondas, agregando todos los ingredientes a un bol mediano apto para microondas para después derretirlos por intervalos de 30 segundos, es decir, se introduce el bol 30 segundos al microondas y se saca después de este tiempo para mezclar un poco con una cuchara. Se vuelve a repetir el proceso hasta que el chocolate esté completamente derretido.Una vez lista la ganache, reservarla para que se enfríe ligeramente.
- Colocar la base de la tarta en un plato para servir. Agregar el dulce de leche encima, extendiéndolo uniformemente con una cuchara. Después, vaciar la ganache encima del dulce de leche y esparcirla también hasta que quede por toda la superficie de la tarta.
- Refrigerar la tarta cabsha por al menos 4 horas o toda la noche. Cuando el chocolate esté firme, decorar la tarta con crema batida o más dulce de leche si prefiere y listo.
