Mantequilla casera, ¿suena a imposible no? y a la vez suena a una delicia, y la verdad es que lo es. Hacer mantequilla casera no es tan difícil como parece, en realidad es algo simple, que da resultados maravillosos.
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Lo maravilloso de esto es que sabor con el que queda la mantequilla, porque para mi no es el mismo que cuando se compra, porque tiene un toque especial, es mucho más suave y tiene mucho más sabor. Ahora, otro punto bueno de la mantequilla casera es que se puede elegir ponerle lo que queramos cuando la tenemos hecha, y como queda suave, podemos mezclarlo como queramos. Las posibilidades con esto son infinitas.
Además, para hacer mantequilla no hace falta tener muchos ingredientes, porque tan sólo con un ingrediente se hace, o dos, si queremos ponerle sal. Lo único que hace falta es una buena nata. La cosa con hacer mantequilla es que se necesita una crema o nata espesa. El truco para hacer mantequilla es usar una nata o crema con el contenido graso más alto que encontremos. Las cremas que suelen tener los más altos contenidos grasos son, o bien, una crema espesa, o nata espesa (la nata ligera no sirve) o una crema para batir, que es el tipo de crema que suele usarse para repostería (la más famosa es la marca lyncott*), porque la mayoría de este tipo de cremas tienen el contenido de grasa que se necesita.
La idea, en esencia es, batir la crema o nata durante mucho tiempo, hasta llegar a hacer que la grasa se separe de los líquidos. Lo que queda líquido es suero de leche o buttermilk y los sólidos son la mantequilla en sí. Así que de hecho, puedes usar este buttermilk que queda para muchas otras recetas.
El único punto malo de la mantequilla casera hecha de esta forma es que tiene muy poca vida útil, y es que se echa a perder de entre 1 a 3 semanas, dependiendo de la cantidad de suero de leche que le quede a la misma.
Si te gusta esta receta, tienes que ir a ver nuestra receta para hacer buttermilk casero.
Mantequilla casera
Ingredients
- 1 taza crema espesa para batir
- Sal al gusto (opcional)
- Agua helada con hielo, cantidad necesaria
Instructions
- Añadir la crema con la sal (opcional) en un bol grande y comenzar a batir a velocidad baja usando la batidora eléctrica o batidor globo de mano. Aumentar gradualmente la velocidad de la batidora y continuar batiendo por aproximadamente 7-10 minutos hasta que la mezcla se espese.
- Cuando hayan pasado unos 5 minutos, se formará una crema batida con picos firmes pero hay que continuar batiendo hasta que la mezcla se ponga de un color un poco amarillo. Después de varios minutos más, los sólidos de la grasa de la crema se separarán de los líquidos y entonces se empezará a formar la mantequilla, dejando el suero de leche (buttermilk) en el fondo del bol.
- Colar la parte sólida (que es la mantequilla) del suero de leche con un colador de malla fina o una estopilla. Este paso es importante, hay que dejar salir todo el líquido que se pueda, porque mientras más suero se deja en la mantequilla más rápido se pondrá mala y se echará a perder. Se puede reservar el suero de leche (buttermilk) y usarlo en otras recetas
- Colocar la mantequilla en un bol con agua fría con hielo y enjuagarla un poco con la misma agua. Desechar el agua y poner de nuevo más agua fría con hielo en el bol con la mantequilla para repetir el proceso de enjuague, que debe hacerse en total tres veces.
- Formar una bola con la mantequilla o darle la forma que se prefiera. En éste punto ya está lista la mantequilla y puede sazonarse con diversos sabores o usarse para otras preparaciones.
