A estas barras de caramelo y chocolate se les conoce en inglés como millionaire’s shortbread. Son unas barritas hechas de tres capas. Una base de shortbread, que es un bizcocho suave y delicado de sabor neutro, una segunda capa de caramelo con textura como chiclosa que es a la vez muy suave también, y una última capa de chocolate semiamargo o negro.
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Normalmente se hacen estas barritas en un molde cuadrado o rectangular. Se hace todo junto, formando las tres capas, para al final, cortar el cuadrado o rectángulo, en cuadrados más chiquitos. También pueden cortarse estas barras en forma rectangular, como barritas alargadas en ese caso.
Lo que nosotras te recomendamos es usar un molde cuadrado de unos 22 cm de ancho, para al final cortar 16 cuadritos del mismo tamaño todos. Si no tienes un molde de exactamente 22 cm como el que te recomendamos, puedes hacer lo que nosotras hacemos algunas veces, que es colocar papel aluminio para crear como separaciones dentro del mismo molde. En nuestro video de la receta lo puedes ver.
Al final, encima del chocolate, lo mejor es poner sal en escamas, que es un tipo de sal en trozos grandes, que es muy delicada, y se rompe muy fácil. La sal, en contraste con las tres capas de sabores que tiene esta receta sabe riquísima! Le da un balance a todos los sabores juntos que queda muy bien!
Si te gusta esta receta, tienes que ir a ver nuestros blondies, que seguro te van a encantar! Es la mejore receta de blondies que vas a probar!
Barras de caramelo y chocolate (millionaire’s shortbread)
Ingredients
Para la base de shortbread:
- 1 taza (225 gr) mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 1/3 taza (66 gr) azúcar blanco
- 1/2 cdita (2.5 gr) sal
- 2 tazas (250 gr) harina de trigo de todo uso
- 2 cdas (16 gr) fécula de maíz
Para el caramelo:
- 1 lata (380 gr) leche condensada
- 1/2 taza (112 gr) mantequilla sin sal
- 1/2 taza (100 gr) azúcar moreno
- 3 cdas (45 ml) jarabe de maíz o miel
- 1 cdita (5 ml) extracto de vainilla
- 1/2 cdita (2.5 gr) sal
Para el chocolate:
- 1 1/2 tazas (255 gr) chispas o barra de chocolate semiamargo
- 1/3 taza (80 ml) crema para batir
- Sal en escamas, para decorar (opcional)
Instructions
Para la base de shortbread:
- Precalentar el horno a 180° C. Engrasar y colocar papel de horno en un molde cuadrado de 22 cm de ancho aproximadamente.
- En un bol grande, agregar la mantequilla con el azúcar y la sal. Batir con un globo batidor de mano durante 1 minuto hasta que la mezcla esté cremosa. Añadir la harina con la fécula de maíz e incorporar con una espátula de goma hasta obtener una masa suave y homogénea.
- Colocar la masa en el molde con papel de horno y presionar con la misma espátula de goma o con las manos hasta obtener una capa uniforme de masa.
- Hornear la base de shortbread durante 30 minutos aproximadamente hasta que los bordes estén dorados. Mientras, hacer el resto de la receta y cuando esté lista la base, retirarla del horno y no desmoldarla.
Para el caramelo:
- En una olla mediana, agregar la leche condensada con la mantequilla, azúcar moreno, jarabe de maíz o miel, extracto de vainilla y sal.
- Colocar la olla a fuego medio-bajo y cocinar durante 17 minutos en total aproximadamente, removiendo con una espátula de goma frecuentemente para evitar que la mezcla se queme. El caramelo formará burbujas y empezará a tener un color más oscuro, lo cual es fundamental para que quede con el sabor y la textura correcta. Al final la mezcla se espesará visiblemente y tendrá un color caramelo perfecto. La temperatura debe estar entre 104°-107° C.
- En cuanto el caramelo esté listo, vaciarlo aún muy caliente sobre la base de shortbread, que debe estar ligeramente caliente también. Con la espátula de goma, extender bien el caramelo en los bordes del molde y alisar la parte superior para lograr una capa uniforme. Dejar enfriar a temperatura ambiente por 10 minutos antes de refrigerar durante al menos 1 hora para que el caramelo se ponga firme.
Para el chocolate y el terminado:
- Derretir el chocolate con la crema para batir, lo cual se puede hacer de dos maneras. La primera es a baño María, colocando una olla mediana con bastante agua a fuego medio. Después, agregar ambos ingredientes a un bol grande resistente al calor y colocarlo encima de la olla con agua (sin que toque el agua) para que se derritan con el vapor.La segunda es en el microondas, agregando ambos ingredientes a un bol mediano apto para microondas para después derretirlos por intervalos de 30 segundos, es decir, se introduce el bol 30 segundos al microondas y se saca después de este tiempo para mezclar un poco con un tenedor. Se vuelve a repetir el proceso hasta que el chocolate esté completamente derretido.
- Verter el chocolate sobre las barras frías y alisar la parte superior con una cuchara lo mejor que se pueda. Para decorar, espolvoreare las barras con sal en escamas si se desea.
- Refrigerar las barras de nuevo por 30 minutos para que el chocolate se endurezca. Una vez listas, con cuidado desmoldar las barras y con un cuchillo filoso cortarlas en 16 trozos iguales.
