La receta de este pan de muerto la habíamos escrito originalmente hace ya casi 6 años. Ahora la revisitamos, la actualizamos, y la mejoramos. Porque es una de nuestras recetas favoritas, por lo que representa, y por lo bien que queda.
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Todos los años, el 2 de noviembre, en México se celebra el día de muertos, que es una tradicional celebración de origen mesoamericano que honra a los difuntos. El altar de muertos es un elemento fundamental en dicha celebración, por lo tanto debe conformarse de una manera muy específica. Cada pieza tiene su propósito y su significado. Uno de los elementos más importantes y representativos del altar es precisamente el pan de muerto.
Desde la época prehispánica se preparaba este pan, aunque no podía llamarse así porque ni siquiera era comestible; se hacía con amaranto molido y tostado y se bañaba con sangre de humanos que se sacrificaban en honor a los dioses Izcoxauhqui o Huehuetéotl. Después, con la llegada de los españoles, se inició la elaboración del pan con harina de trigo que era pintado de rojo y bañado con azúcar.
La celebración del día de muertos, la de hoy en día, es una mezcla de tradiciones paganas y católicas.
Con el paso de los años, el pan de muerto se fue modificando hasta llegar al que conocemos hoy en día, que aún conserva su significado ancestral; la bolita que se encuentra en la parte superior del mismo es el cráneo, las cuatro canillas son los huesos del cuerpo que señalan las direcciones del universo y el sabor a azahar es por el recuerdo a los ya fallecidos.
Es una receta, como pasa con muchos panes, un poco más difícil de otras. Y es que los panes necesitan de mucho amor y trabajo, sobre todo a la hora de amasar, para hacer que queden como deben quedar. El resultado de esta receta es impresionante. Estos panes son aromáticos, suaves y esponjosos. Y lo mejor de todo, nos recuerdan a México a todos.
El hecho de comer pan de muertos ese día, junto a todas las otras tradiciones es algo muy bonito. Los altares, las calaveras de azúcar, la decoración, pintarse la cara como calavera, y ver flores y velas por todos lados.
Para mí, el típico pan de muerto debe tener un sabor a naranja muy notorio. Si algo sabemos es que todos los panes tienen una base de ingredientes muy parecida, así que son justamente esos pequeños toques de sabor que, aunque no lo parezca, hacen la diferencia; eso y tener una buena técnica de amasado o una buena batidora.
Como verás en la receta, el amasado de este pan es clave para lograr esa suavidad y esponjosidad que lo caracterizan. Si te das cuenta en las fotos, el pan parece una nube de lo suave que queda. Si te gusta esta receta, tienes que ver nuestra receta de tamales de piña.
Pan de muerto
Ingredients
Para la masa:
- 1/4 taza (60 ml) leche entera, tibia
- 3 cdita (9.3 gr) levadura seca instantánea
- 3 3/4 taza + 2 cdas (500 gr) harina de trigo de todo uso, tamizada
- 3/4 taza (150 gr) azúcar blanco
- 1 cdita (5 gr) sal
- 2 huevos
- 3 yemas de huevo
- 1/4 taza (60 ml) jugo de naranja natural
- La ralladura de 2 naranjas
- 1 cdita (5 ml) extracto de vainilla
- 1 cdita (5 ml) extracto de azahar o agua de azahar (opcional)
- 1/2 taza + 1 cda (130 gr) mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
Para el terminado:
- 3 cdas (45 gr) mantequilla sin sal, derretida
- Azúcar blanco, suficiente para espolvorear
Instructions
- En un bol mediano colocar la leche tibia con la levadura y mezclar con una cuchara hasta integrar. Dejar reposar por 10 minutos para que la levadura se active.
- Aparte, en la mesada limpia colocar la harina con el azúcar, sal y mezclar. Hacer un hueco en el centro para agregar los huevos, yemas y la mezcla de la levadura. También añadir el jugo y la ralladura de naranja, extracto de vainilla y extracto de azahar.
- Integrar con las manos desde el centro hacia los bordes para que se vaya formando una masa. Amasar dando golpes y doblando sobre si misma por 10 minutos hasta que la masa tome más forma.
- Estirar un poco la masa con las manos y agregar en el centro la mantequilla (que debe estar suave). Doblar hacia adentro los bordes de la masa para que la mantequilla quede en el centro.
- Amasar de nuevo pero ésta vez por 15 minutos. La masa se sentirá muy pegajosa pero es importante no agregar más harina y amasarla dándole golpes contra la mesada y doblando sobre si misma, utilizando un cornet de cocina para ayudar a que la masa se vaya despegando (todo el proceso de amasado también se puede hacer en una batidora con el gancho amasador).
- Untar la masa con un poco de aceite vegetal, colocarla en un bol y taparlo con papel plástico film y una toalla de cocina. Dejarla reposar en un lugar un poco tibio por 2 horas hasta que doble su tamaño.
- Una vez que la masa haya doblado su tamaño, colocarla en la mesada y cortar un cuarto de la misma que servirá para formar la parte de arriba de los panes.
- Dividir el resto de la masa en 6-8 pedazos y darles forma circular a cada uno. Colocarlos en una bandeja grande con papel de horno.
- De la masa que se había reservado, cortar un pedazo que servirá para hacer las bolitas que irán encima del todo. Cortar el resto de la masa en 12 o 16 pedacitos para hacer los huesos (cada pan necesita dos tiras de huesos). Formar tiras con cada pedacito desplazando los tres dedos del medio de la mano sobre la tira de tal manera que se haga más gruesa en las zonas que están entre los dedos.
- Ir colocando dos tiras de huesos en cada pan. Después, dividir en 6-8 pedazos la masa que se había reservado para las bolitas, darles forma redonda y colocarlas arriba de cada pan.
- Tapar los panes con papel plástico y dejarlos reposar por 2 horas hasta que doblen su tamaño. Precalentar el horno a 180° C cuando falten 15 minutos para terminar las 2 horas de reposo del pan.
- Una vez que los panes hayan doblado su tamaño, hornearlos a 180° C por 20 minutos exactamente.
- Una vez que los panes estén listos, dejarlos reposar por 10 minutos. Después, con una brocha untarles a cada uno un poco de mantequilla derretida y rápidamente espolvorearlos con azúcar. Dejar que se enfríen por completo antes de consumirlos.
