Salsa holandesa

La salsa holandesa es una salsa emulsionada de yemas de huevo, mantequilla y limón. Es una salsa muy típica, que se usa después para muchos tipos de preparaciones. Sobre todo es una salsa clásica que se usa al hacer huevos benedictinos.

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Salsa holandesa receta casera

Dicen que los secretos de la alta cocina francesa son tres: mantequilla, mantequilla y mantequilla. Pero ya imaginarán la calidad de la mantequilla que han de usar. Por eso yo siempre digo: hay que usar mantequilla, no margarina, esto es porque tiene un sabor diferente y tiene grasas animales que se comportan diferente que las grasas vegetales. Así que en esta receta, como en todas las demás (a menos que se especifique lo contrario) hay que usar mantequilla siempre. Y en recetas como esta, donde el sabor de la mantequilla es tan notorio, lo mejor es usar mantequilla además que sea de muy buena calidad.

La salsa holandesa es una emulsión de yemas de huevo y mantequilla derretida que se sazona con sal y pimienta blanca o de cayena. Es una receta muy antigua que es todo un clásico.

Salsa holandesa receta

Cuando se trata de salsa holandesa, hay mucha gente a la que le da miedo hacerla, porque no es nada raro que la salsa se corte. Pero tu no tengas miedo, porque es como cualquier otro tipo de emulsión, que no debería cortarse si se hace bien.

Lo que es muy importante es seguir cuidadosamente todo el procedimiento para que esto no pase. De hecho, tengo que confesar que a mi me pasó la primera  vez que la hice, se me corto muchísimo, y lo mismo me ha pasado muchas otras veces. Pero cuando sale bien, esta es una salsa que hecha en casa queda genial.

Si te gusta esta receta, tienes que ir a ver nuestra receta de huevos benedictinos.

Salsa holandesa
Prep Time
4 mins
Cook Time
1 min
Total Time
5 mins
 
Course: Side Dish
Cuisine: French
Servings: 4
Ingredients
  • 3 yemas de huevo
  • 1 cda (15 ml) jugo de lima o limón
  • 1/2 taza (112 gr) mantequilla sin sal, derretida y caliente
  • 1/2 cdita sal
  • 1 pizca pimienta de cayena
Instructions
  1. Colocar la mantequilla en un bol resistente al calor y derretirla en el microondas durante 1 minuto hasta que esté muy caliente. También se puede derretir en una sartén a fuego medio.

  2. Agregar las yemas de huevo, jugo de limón, sal y pimienta de cayena a una licuadora o procesador de alimentos de buena potencia y triturar por 5 segundos hasta que se integren.

  3. Con la licuadora o procesador de alimentos andando en velocidad media-alta, añadir con cuidado la mantequilla caliente en forma de hilo hasta que la mezcla se emulsione y se forme una salsa homogénea.

  4. Vaciar la salsa en un tazón pequeño y servir mientras esté caliente. Es importante tomar en cuenta que la salsa se espesará conforme se enfríe, por lo que se recomienda agregar una cucharadita de agua hirviendo a la salsa para aligerarla al momento en que se vaya a usar. 

Salsa holandesa casera

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