Lo cannoli son un postre Italiano que a nosotras nos parece encantador. Son una especie de rollitos de masa fritos, que se rellenan con queso ricotta. Ese es el postre clásico, pero en realidad puedes ponerte creativo y rellenarlos de otras cosas, y ponerles después muchas otras cosas encima.
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Al final, después de rellenarlos, les ponemos pistachos picados o chispas de chocolate semi amargo. Te van a encantar! Ahora, los cannolis se pueden hacer de varios tamaños, pero lo normal es que sean bastante pequeñitos.
Se hacen usando unos tubos de metal. La masa se enrolla en estos tubos, y se fríen los cannolis con los tubos de metal. Así es como mantienen la forma, para poder rellenarlos después con la crema de queso.
Los cannolis no son un postre particularmente dulce. La masa es de sabor neutro, y el relleno es sólo un poco dulce. Entonces, al final, para decorar, y también para darles ese toque un poco dulce, que queda muy bien con el queso ricotta y la masa crujiente de afuera, se espolvorean con un poco de azúcar glass, y quedan buenísimos!
La masa lleva, en la mezcla, vino de Marsala, que es un tipo de vino dulce. Ahora, si no tienes vino de Marsala, puedes sustituirlo por jerez seco o vermut dulce. La idea es tener un licor de sabor similar al vino de Marsala, que tiene ese toque dulce.
Si te gusta esta receta, entonces tienes que ir a ver nuestro tiramisú, te va a encantar! Probablemente uno de los postres Italianos más famosos de todos!
Cannoli
Ingredients
Para la masa:
- 1 3/4 taza (227 gr) harina de trigo de todo uso
- 1/4 taza (30 gr) azúcar glass
- 1/2 cdita (2.5 gr) sal
- 2 cdas (30 gr) mantequilla sin sal, fría y cortada en cubos
- 1/3 taza (80 ml) vino de Marsala, jerez seco o vermut dulce
- 1 huevo
- 4 tazas (1 litro) aceite vegetal para freír (canola, girasol, maíz, etc.)
Para el relleno y el terminado:
- 500 gr queso ricotta o requesón
- 2/3 taza (82 gr) azúcar glass
- 1 cdita (5 ml) extracto de vainilla
- 1/3 taza (56 gr) chispas de chocolate semiamargo
- 1/3 taza (40 gr) pistaches picados finamente
- Azúcar glass, para decorar
Instructions
Para la masa:
- En un bol grande agregar la harina con el azúcar glass, sal y cubos de mantequilla. Usando un tenedor o las yemas de los dedos, integrar la mantequilla con la harina hasta que se forme una masa arenada.
- Agregar el vino de Marsala junto con el huevo y mezclar con las manos hasta que se forme una masa suave. Se puede agregar más vino si es necesario para unir la masa.
- Colocar la masa en una superficie limpia y amasar durante 5 minutos o hasta que se vea lisa y tenga cierta elasticidad. Colocar la masa de nuevo en el bol, cubrirlo con papel plástico film o una toalla de cocina y dejar reposar la masa en el refrigerador durante una hora.
Para el relleno:
- Para eliminar el exceso de agua de la ricotta, colocarla en un paño de queso sobre un colador que tenga debajo un bol para que ahí caiga el agua. Exprimir la ricotta con las manos sobre el colador y dejar reposar por 10 minutos. También se puede quitar el exceso de agua de la ricotta, colocándola sobre papel secante y ejerciendo un poco de presión con las manos.
- Una vez que la ricotta soltó el agua, colocarla en un bol grande junto con el azúcar glass, el extracto de vainilla y mezclar con una espátula de goma hasta que los ingredientes se integren perfectamente. Colocar el relleno en una manga pastelera o bolsa ziploc sin duya o con una duya redonda y reservar en el refrigerador hasta que se necesite.
Para formar y freír los cannoli:
- Cuando la masa de cannoli haya reposado, colocarla en una superficie limpia y enharinada y estirarla con un rodillo de cocina hasta que tenga un grosor de 3 mm. Cortar la masa en círculos de 10 cm de diámetro, usando un cortador de galletas o un vaso de ese tamaño. La masa sobrante se puede volver a unir para estirar y cortar de nuevo.
- Aparte, colocar el aceite en una olla mediana y llevarla a fuego medio. Se necesitan aproximadamente 5 cm de alto de aceite, por lo que la cantidad dependerá del tamaño de la olla. El aceite debe estar a una temperatura de 180°C al momento de freír los cannoli, así que se debe ajustar el fuego según sea necesario.
- Para formar los cannoli se necesitarán moldes especiales, que son unos tubos de acero inoxidable de 13-14 cm de largo aproximadamente. Envolver cada círculo de masa alrededor de un molde de cannoli y cerrarlo presionando juntos ambos extremos de la masa con un poco de agua fría. Esto sellará los cannoli y evitará que se abran durante la cocción.
- Freír los cannoli en tandas de tres durante 2 minutos. Agregar más de tres cannoli a la olla bajará la temperatura del aceite, por lo que es más fácil freír en tandas pequeñas. Freír los cannoli hasta que estén dorados y luego utilizar pinzas de cocina para transferirlos a un plato forrado con toallas de papel. Pasados unos minutos, retirar los cannoli del molde y dejar enfriar por completo antes de rellenar.
Para el terminado:
- Importante: los cannoli deben rellenarse al momento de servir. Para ello, cortar la punta de la manga pastelera que tiene el relleno, introducirla a cada cannoli y ejercer un poco de presión para que los cannoli se rellenen. Después, decorar los cannoli en sus extremos con chispas de chocolate o pistaches picados. Espolvorearlos con azúcar glass y listo.
