Pan danes

La masa de pan danés es una masa dulce y laminada debido a su gran contenido de mantequilla, lo que la hace parecida a la masa de los croissants. Se dice que este tipo de pan se comenzó a elaborar desde 1850 en Dinamarca. Por eso se le llama pan danés.

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Ahora existen muchas variantes de la misma receta y toppings que se le ponen encima. Algunos sabores muy típicos son almendra, queso con mermelada, chocolate y canela. Nosotras aquí te enseñamos a hacer el pan con queso y mermelada de frutos rojos.

Los croissants y el pan danés son parecidos porque ambos tienen “capas” de mantequilla. La diferencia es que la masa de pan danés lleva además huevo y la mantequilla se integra en trozos, no en una lámina como el caso de la masa para hacer croissants.

Es fascinante, en repostería, ver como con los mismos ingredientes, en diferentes cantidades, cambiando el procedimiento o añadiendo un ingrediente más, se obtienen resultados tan diferentes. Es algo que yo encuentro maravilloso.

Como cualquier otro tipo de pan hacer pan danés toma tiempo, y no es de lo más fácil, pero te aseguro que hacer pan en casa (este u otro) no es tan difícil como te imaginas, y una vez hagas una o dos recetas te encantará la sensación de saberte capaz de hacerlo cuando te plazca, para la gente que quieres o para ti mismo (a).

En este pan hay formas típicas. Nosotras aquí te mostramos como hacer cuatro tipos. Tu puedes ver cuál te gusta más y hacer todos tus panes con tu forma favorita. Nosotras les llamamos por nombres graciosos. Por orden en las fotos que ponemos arriba son “el diamante”, “el sobre”, “el enrrollado” y “el molinillo”.

Esto es fácil, al tener la masa lista, se corta en cuadros que después se doblan o cortan un poco para hacer estas cuatro formas. A mi me gustan mucho el sobre y el diamante porque les cabe mucho queso y mermelada dentro. Tu elige la forma que quieras y no te preocupes porque quede perfecto, porque cambian un poco la forma al hornearse y todos se ven bonitos al final.

Si te gusta esta receta ve a ver nuestros panes rellenos de crema de vainilla.

Pan danes
Prep Time
1 hr 30 mins
Cook Time
25 mins
Resting time
7 hrs 20 mins
Total Time
9 hrs 15 mins
 
Course: Dessert
Cuisine: Danish
Servings: 12
Ingredients
Para la masa:
  • 1/2 tza agua a temperatura ambiente
  • 2 1/2 cdita levadura seca instantánea
  • 1/4 tza azucar blanco
  • 1 huevo
  • 2 2/3 tza harina de trigo cernida
  • 1 cdita sal
  • 1 cda leche en polvo
  • 210 gr mantequilla sin sal fria y en cubitos
Para el relleno de queso crema:
  • 190 gr queso crema a temperatura ambiente
  • 2 cdas azucar blanco
  • 1 cda crema agria
  • 1 cdita extracto de vainilla
  • 1/4 cdita sal
  • El jugo de 1/2 lima o 1/4 limon
  • 1 yema de huevo
Para la compota de frutos rojos:
  • 1 tza frutos rojos frescos o congelados (fresas, moras azules, zarzamoras y frambuesas) 
  • 1/4 tza azucar blanco
  • 2 cdas fecula de maiz
  • 3 cdas agua
  • 1 cdita jugo de limon o lima
Para el terminado:
  • 1 huevo
  • 1 cda agua helada
  • Mermelada de chabacano cantidad necesaria
  • Agua cantidad necesaria
Instructions
Para la masa:
  1. En un bowl chico, mezclar el agua con la levadura y la mitad del azúcar. Dejar reposar por 20 minutos para que la levadura se active. Una vez transcurrido este tiempo, agregar al mismo bowl el huevo y mezclar con una cuchara hasta que se incorpore.

  2. En un bowl grande, combinar la harina con el resto del azúcar, la sal y la leche en polvo. Añadir la mantequilla fría e integrarla con un tenedor o un cornet hasta formar un arenado (también se puede hacer este paso en un procesador de alimentos). La mantequilla debe quedar en trozos del tamaño de un frijol, ya que así se obtendrá un mejor resultado final.

  3. Agregar la mezcla de la levadura al bowl con la harina y mezclar cuidadosamente solo hasta que todo se integre y se forme una masa pegajosa. Cubrir el bowl con papel film y dejar que la masa repose por 1 hora a temperatura ambiente.

  4. Después, dejar que la masa repose por 2 horas dentro del refrigerador.

  5. Para comenzar con los dobleces de la masa, colocarla en una superficie limpia y enharinada y estirarla con un rodillo hasta formar un rectángulo de 65 cm de largo x 25 cm de ancho aproximadamente.

  6. En total serán tres dobleces; para el primero, que se llama doblez de libro, doblar a lo largo un extremo de la masa hacia adentro y después el otro extremo, de tal manera que ambos extremos queden a la mitad del rectángulo. Después doblar la masa a la mitad para así obtener 4 capas de la misma. Colocarla en un molde rectangular con papel mantequilla, cubrirla con papel film y refrigerarla por 1 hora.

  7. Para el segundo doblez, estirar de nuevo la masa a la misma medida, después doblar a lo largo un tercio de la misma hacia adentro y luego el otro tercio encima, de tal manera que se obtengan 3 capas de masa. Colocarla en el mismo molde rectangular con papel mantequilla, cubrirla con papel film y refrigerarla por 1 hora.

  8. Para el tercer y último doblez, repetir el paso 7, solo que ésta vez la masa se va a refrigerar por 2 horas.

Para el relleno de queso crema:
  1. En un bowl mediano, batir con un batidor de mano el queso crema con el azúcar hasta acremar. Agregar el resto de los ingredientes y mezclar hasta obtener una mezcla suave y homogénea.

Para la compota de frutos rojos:
  1. En una olla chica, colocar los frutos rojos y el azúcar. Llevar a fuego medio y cocinar, mezclando ocasionalmente, por 4 min. hasta que los frutos rojos se desbaraten un poco.

  2. Aparte, en un bowl chico combinar la fécula de maíz con el agua e incorporarla a la mezcla de frutos rojos. Agregar el jugo de limón y mezclar por 1 min. más hasta obtener una consistencia menos espesa que una mermelada.

  3. Retirar del fuego y esperar a que se enfríe por completo antes de usarla.

Para el armado:
  1. Una vez pasadas las dos horas, estirar la masa en una superficie enharinada formando un rectángulo grande de 60 cm de largo x 36 cm de ancho. Con un cortador de pizza o un cuchillo muy filoso, cortar la masa a lo largo en 5 piezas y después a lo ancho en 3 piezas, para así obtener 15 piezas de 12 x 12 cm. 

  2. Una vez que las piezas estén cortadas, se les puede dar la forma que se prefiera. Yo tengo 3 favoritas; el diamante, el rehilete y el sobre.

  3. Para hacer el diamante, doblar una esquina del cuadrado hacia la otra esquina formando un triángulo, después con el cortador cortar bordes a los lados sin llegar a la punta del triángulo. Desdoblar el triángulo, obteniendo un rombo con cortes a los extremos, luego doblar cada extremo hacia el lado opuesto para así obtener el diamante.

  4. Para hacer el rehilete, hacer cortes desde las 4 esquinas del cuadrado hacia adentro del mismo, sin llegar al centro, así se obtendrán 8 extremos del cuadrado. Después doblar 4 de los extremos hacia el centro, pegándolos con un poco de agua o clara de huevo, para formar el rehilete.

  5. Para hacer el sobre, solo doblar las 4 esquinas del cuadrado hacia adentro y pegarlas con un poco de agua o clara de huevo.

  6. Una vez que se han hecho todas las formas con la masa, colocar los panes en un molde previamente engrasado, cubrirlos con papel film o una toalla de cocina y dejarlos reposar por 2-3 horas en un lugar un poco caliente para que doblen su tamaño.

  7. Precalentar el horno a 205° C.

  8. Para hacer el barniz, en un bowl chico mezclar el huevo con el agua helada y, cuando los panes hayan doblado su tamaño, barnizarlos cuidadosamente con una brocha.

  9. Después, colocar una cucharada del relleno de queso en el centro de cada pan. Luego, agregar una cucharada de la mermelada de frutos rojos encima de la mezcla del queso.

  10. Hornear los panes a 205° C por 5 minutos, después reducir la temperatura del horno a 190° C y hornear por 15-20 minutos más hasta que los panes estén ligeramente dorados.

  11. Para darles un terminado más gourmet, en una olla chica mezclar un poco de mermelada de chabacano con un poco de agua y llevar a fuego bajo por 1 minuto hasta que la mermelada se disuelva. 

  12. Una vez que los panes estén listos, barnizarlos con un poco de la mezcla de mermelada de chabacano.

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